• No.5486
• 食品・食材

【鶏肉】【部位】皮 （日本）

脂肪が多く、味も濃厚で旨味が強いのが特徴。高カロリーですがコラーゲンもたっぷり。炒め物や煮物などで、料理にコクを与えます。焼き鳥にすると、香ばしさが加わって食欲をそそります。
鶏の皮膚。コラーゲン豊富だが脂肪分も多く、独特の食感が特徴。よく焼くとパリッとした食感になる。首の皮が一番おいしい。
脂肪が多く、柔らかで濃厚な味です。皮の下にある黄色い脂肪を除いてさっと茹で、冷水にとって余分な脂やアクを除いてから使います。網焼きやから揚げ、炒め物や和え物、煮こごりなどに適しています。

ジューシーな旨味と、焼くとパリッとした食感になる。ひと口に皮といっても、首皮、胸皮、モモ皮と部位により味わいが異なる。もっとも厚く歯応えがあり、脂肪分の少ない首皮は、焼き鳥で使われることが多い。

2016/7/26 15:00:00 登録 2020/3/17 17:40:53 更新

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