• No.5490
• 食品・食材

【鶏肉】【部位】レバー

肝臓の部分で、ビタミンAや鉄分を多く含みます。塩でもんだり牛乳に漬けるなどして血抜きをし、くさみを取ってから調理します。香味野菜とともに焼いたり炒めたりすると、食べやすくなります。
肝臓。牛や豚のレバー同様、ビタミン類や鉄分が豊富で栄養価が高いが、クセがなく食べやすい。焼いても煮てもおいしい。

肝臓のこと。ねっとりとした食感と濃厚な味わいを持つ。牛のレバーよりも臭みが少なく、繊維が細かいので食べやすい。鉄分、ミネラル、ビタミンAを含む。新鮮なものは刺身でも食べられる。別名、きも、ちぎも（血肝）。

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2016/7/26 15:00:00 登録 2020/3/17 17:40:15 更新