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薬膳料理
No.4307
薬膳料理 (島根県)
“医食同源”の考え方を受け継ぎ、季節の食材に生薬を取り入れて作ったのが薬膳です。島根県では地域の旬の食材を活かした薬…
2014/7/7 18:12:35 登録
メロンの粕漬け
No.4305
メロンの粕漬け (島根県)
特産品のアムスメロンの摘果されたものを粕漬けにしました。…
2014/7/7 18:11:48 登録
舞茸ごはん
No.4304
舞茸ごはん (島根県)
舞茸は、飯南町の特産品です。香り豊かで、歯ごたえのよい舞茸を使用した炊き込みご飯です。…
2014/7/7 18:11:30 登録
箱ずし
No.4303
箱ずし (島根県)
鎌倉時代から栄える石見銀山が、江戸時代に天領となり、江戸から石見銀山の代官所へやってくる代官や、役人たちに同行してき…
2014/7/7 18:11:17 登録
とんばら漬け
No.4302
とんばら漬け (島根県)
大根、きゅうり、なす、しその実、うり、わらびをしょうゆ漬けしたとんばら漬けは、昔から頓原町に伝わる保存食の一つです。…
2014/7/7 18:10:55 登録
鯛めし
No.4301
鯛めし (島根県)
江戸時代文化（十一代将軍家斎）の頃、松江藩七代藩主松平不昧公は、若くして禅を学び、茶道を修めた文化人で、いわゆる不昧…
2014/7/7 18:10:42 登録
スズキの奉書焼
No.4300
スズキの奉書焼 (島根県)
スズキは、出雲神話にも登場する宍道湖を代表する出世魚です。昔、大橋川の漁師が焚火の熱灰の上で魚を焼いて食べているのを…
2014/7/7 18:10:18 登録
三瓶そば
No.4299
三瓶そば (島根県)
三瓶そばは、三瓶の火山灰で、初秋期朝夕冷え込みの厳しい三瓶高原で栽培されています。安永２年（１７７３年）三瓶山麓で薬…
2014/7/7 18:09:26 登録
呉汁
No.4298
呉汁 (島根県)
山間部の町では、大豆は貴重な蛋白質です。昔から、豆腐・厚揚・納豆などいろいろな料理に工夫をこらして使われてきました。…
2014/7/7 18:09:09 登録
うずめ寿司
No.4297
うずめ寿司 (島根県)
竹皮で包んだ寿司飯に人参や山菜がのったもので、素朴な味わいです。…
2014/7/7 18:08:24 登録
芋煮
No.4296
芋煮 (島根県/津和野)
津和野に古くから伝えられる郷土料理の１つです。津和野地内青野山の山麓にある笹山地区でとれる里芋は、火山灰土質の土壌で…
2014/7/7 18:08:05 登録
よごみの餡つけ餅
No.4294
よごみの餡つけ餅 (奈良県)
奈良盆地でれんぞ(連座)と言えば４月３日の「神武さんれんぞ」を指す。この日は橿原神宮の神武会式(神武天皇をお祀りする…
2014/7/7 16:34:17 登録
大和のつるし柿
No.4293
大和のつるし柿 (奈良県)
「色は黒いが味みておくれ、味は大和のつるし柿」と古くから歌われた干し柿です。…
2014/7/7 16:34:04 登録
大和の茶粥
No.4292
大和の茶粥 (奈良県)
粥というと、昔は米の取れない地方で雑穀や野菜をいれてを増量させた雑炊を連想しますが、奈良で食べられる茶粥は、地方特産…
2014/7/7 16:33:47 登録
焼鮎
No.4291
焼鮎 (奈良県)
吉野川や飛鳥川の鮎は「万葉集」にも数多く詠まれている。かつて吉野川では６月から１０がつ頃までが「鮎漁」で、１１月から…
2014/7/7 16:33:32 登録
春まなの煮びたし
No.4290
春まなの煮びたし (奈良県)
奈良では、「大和まな」などの葉菜類は、相性の良い薄揚げと醤油味で炊くことが多い。青い色を残してサッと煮あげると、シャ…
2014/7/7 16:33:01 登録
にゅうめん
No.4289
にゅうめん (奈良県)
そうめんは奈良時代に唐（中国）の国から伝来した手法で、神話の三輪伝説から大和の中央にある三輪山麓が発生地といわれてい…
2014/7/7 16:32:43 登録
奈良漬け
No.4288
奈良漬け (奈良県)
白うり、キュウリ、胡瓜、スイカ、などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながらできた漬物。元々1300年以…
2014/7/7 16:32:20 登録
奈良茶飯
No.4287
奈良茶飯 (奈良県)
米と炒った大豆を茶で炊いたもので、起源は、東大寺と興福寺の寺領から納められる上茶を煎じて、二番茶に塩を加えて米を炊き…
2014/7/7 16:32:08 登録
七色お和え
No.4286
七色お和え (奈良県)
お盆にお供えするおかずのひとつで、旬の七つの野菜（ミョウガ、サトイモ、インゲン、ニンジン、ナス、ズイキ、カボチャ、三…
2014/7/7 16:31:53 登録
とう菜寿司
No.4285
とう菜寿司 (奈良県)
奥吉野の山里では、桜の花が咲くころ「とう菜(高菜・春真菜)」を摘む。一年中食べることができるよう毎年どっさり「とう菜…
2014/7/7 16:31:38 登録
ちまき
No.4284
ちまき (奈良県)
５月５日は「端午の節句」。端午とは端の午の日のことで、陰暦５月は梅雨時でじめじめとしており１年間で最も不快な時期であ…
2014/7/7 16:31:23 登録
生姜の佃煮
No.4283
生姜の佃煮 (奈良県)
生姜は”・・垣もとに植し薑（はじかみ）　口疼く”と古事記の神武天皇の段に記述があるなど、古来から大和において栽培され…
2014/7/7 16:31:10 登録
しきしき
No.4282
しきしき (奈良県)
しきしきは葛城當麻や新庄で普通に食されるおやつのひとつ。休耕田を利用して栽培した地元産小麦と砂糖を卵で溶いたものを薄…
2014/7/7 16:30:52 登録
鹿肉の大和煮
No.4281
鹿肉の大和煮 (奈良県)
奈良の山間部には昔から猪や鹿、熊など野生動物がたくさんおり、雑木の実などを食して人間と共存してきた。奈良には海が無く…
2014/7/7 16:30:36 登録
秋刀魚寿司
No.4280
秋刀魚寿司 (奈良県/十津川村)
北の海から寒流にのって南下してきたさんまが紀伊半島に到着する12月頃、熊野灘のさんま漁が始まります。脂がおちて身の締…
2014/7/7 16:30:22 登録
小麦餅（はげっしょう餅）
No.4279
小麦餅（はげっしょう餅） (奈良県)
夏至から数えて１１日目を「半夏生」といい、奈良盆地では小麦の収穫が終わり、田植えも一段落するので、つぶし小麦を入れた…
2014/7/7 16:30:01 登録
ごま豆腐
No.4278
ごま豆腐 (奈良県)
古代、山野に自生するくずから採っていたのが始まりといいます。長い伝統に培われた吉野葛の品質のよさは有名で、「吉野煮」…
2014/7/7 16:29:44 登録
串こんにゃく
No.4277
串こんにゃく (奈良県)
こんにゃく芋は昔は大和高原や東部南部の山間地で自生していた。戦前には栽培も盛んで、養蚕に次ぐ販売高を誇る村も多く見ら…
2014/7/7 16:29:31 登録
きな粉雑煮
No.4276
きな粉雑煮 (奈良県)
奈良の雑煮は、一風変わっていて雑煮の餅を砂糖入りのきな粉につけて「あべかわ餅」のようにして食べる。椀の中では、人の頭…
2014/7/7 16:29:17 登録
かき餅入り茶粥
No.4275
かき餅入り茶粥 (奈良県)
大和の茶がゆは、さらっと炊きあげ、ねばりのないのが特徴です。さつま芋やかき餅など季節の食材を加えたり、暑い夏は、冷た…
2014/7/7 16:29:03 登録
柿の白和え
No.4274
柿の白和え (奈良県)
大和の年中行事を見ると季節ごとのご馳走の膳に「白和え」が登場する。春には山菜入り、夏にはきゅうりなど夏野菜、秋には柿…
2014/7/7 16:28:30 登録
梅干し
No.4273
梅干し (奈良県)
奈良県(平成16年)での梅の産出額は約８億円で、生産量・栽培面積とも和歌山県・群馬県に次ぐ第３位と、意外にも奈良は梅…
2014/7/7 16:28:18 登録
猪鍋
No.4272
猪鍋 (奈良県)
奈良の山間部には昔から猪や鹿、熊など野生動物がたくさんおり、雑木の実などを食して人間と共存してきた。奈良には海が無く…
2014/7/7 16:28:02 登録
飛鳥鍋
No.4271
飛鳥鍋 (奈良県)
今から千三百年の昔、孝徳天皇の時代に遣唐使が中国より牛乳を伝えたと言われています。その後、飛鳥の僧侶達が栄養補給の為…
2014/7/7 16:27:41 登録
ばばちゃん鍋
No.4269
ばばちゃん鍋 (鳥取県/岩美町)
日本海の深海で漁獲されるゲンゲの一種、タナカゲンゲを用いた鍋料理。…
2014/7/7 16:26:55 登録
兵庫の魚料理
No.4268
兵庫の魚料理 (兵庫県)
兵庫県には鮮魚の宝庫で、淡路島、家島諸島を含む播磨灘と日本海山陰地方を有し寒暖の差が激しく、魚介類の種類も様々なもの…
2014/7/7 16:26:39 登録
出石そば
No.4267
出石そば (兵庫県)
仙石氏が信州上田から出石への国替えの際、そば職人を連れて来たのが始まりと言われています。透き通るような白さを持つ出石…
2014/7/7 16:26:24 登録
黒豆煮
No.4266
黒豆煮 (兵庫県/丹波篠山市)
丹波地方では、良質な黒豆を栽培しており、その粒の大きさ、つやは右にでるものがなしといわれるほどです。また、煮上がりの…
2014/7/7 16:26:07 登録
しし鍋
No.4264
しし鍋 (三重県)
いのししの肉を使った鍋料理で、各家庭によって味付けは異なるが、多くは味噌味で食します。別名「牡丹鍋」とも呼びます。…
2014/7/7 16:15:33 登録
鹿刺し
No.4263
鹿刺し (三重県)
脂の少ない赤身の肉質は、ほとんどくせがなく、刺身醤油に「おろし生姜」と「キザミ葱」の薬味を入れて召し上がっていただき…
2014/7/7 16:15:18 登録
鮫たれ
No.4262
鮫たれ (三重県)
サメのたれとは、サメの干物のことで身は白く柔らか、弾力があって、味は淡泊でふぐやカワハギににています。伊勢の家庭では…
2014/7/7 16:15:03 登録
魚ごはん
No.4261
魚ごはん (三重県)
サバに人参、椎茸、こんにゃくを細かく刻み、ご飯と一緒に混ぜ合わせ、炊き上げた料理です。長島町は釣り場としても有名な漁…
2014/7/7 16:14:47 登録
桑名の蛤料理
No.4260
桑名の蛤料理 (三重県)
三重県桑名は木曽川、長良川、町屋川など大きな河川が伊勢湾に流れ込む河口に位置しており、海水と淡水が交じり合うため、貝…
2014/7/7 16:14:30 登録
くき漬け
No.4259
くき漬け (三重県)
東紀州（紀北町海山区）地域で昔から作られている、八つ頭の茎の漬物です。代表的な食べ方は、細かく切ったくき漬けと薄く削…
2014/7/7 16:14:17 登録
からすみ
No.4258
からすみ (三重県)
からすみは、ぼらの卵巣を塩漬けし、天日で干したもの。東紀州地域はからすみの産地。毎年１０月～１１月にはからすみ干しの…
2014/7/7 16:14:02 登録
きじ鍋
No.4257
きじ鍋 (三重県)
キジ肉の味は淡白で、鶏肉と栄養価を比較しても、蛋白質が多く脂肪分が少なく、カロリーも半分ほどです。またミネラル（特に…
2014/7/7 16:13:49 登録
おさすり
No.4256
おさすり (三重県)
かいずは黒鯛の幼魚名。新鮮なかいずを背開きにしてたまり醤油にくぐらせて天日に干します。 １０月から１１月にかけて鳥…
2014/7/7 16:13:27 登録
大敷き汁
No.4255
大敷き汁 (三重県)
漁師さんが大敷き（定置網）漁の後、獲れた魚で作った味噌汁。サバ、イカ、ソウダガツオ、アジなどが入り美味しい。めでたい…
2014/7/7 16:13:10 登録
伊勢たくあん
No.4254
伊勢たくあん (三重県)
伊勢たくあんを漬けるのは、太くて円柱状部分が長く、皮が厚く、きめの細かい首の白い品種である御薗大根を使用します。明治…
2014/7/7 16:12:55 登録

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