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大豆の竹巻焼き
No.4426
大豆の竹巻焼き (大分県)
本耶馬渓町西谷地区に伝わる幻の一品。 一言でいうと大豆の「きりたんぽ」。 ペースト状につぶした大豆、小麦粉、蒸し…
2014/7/8 15:42:35 登録
大豆入りあみめし
No.4425
大豆入りあみめし (大分県)
豊前海で捕れたオキアミを、米と一緒に炊き込むという宇佐市の素朴な漁師料理。手軽に作れるうえ、アミノ酸や酵素などをたっ…
2014/7/8 15:42:19 登録
しんちょき餅
No.4424
しんちょき餅 (大分県)
リアス式海岸が続く四浦半島の南岸にある佐伯市上浦は平野部が少なく、昔から、海からせり上がる斜面に段々畑を造り、イモや…
2014/7/8 15:42:07 登録
シロウオ料理
No.4423
シロウオ料理 (大分県)
県南の温暖な地、佐伯地方には昔から早春にぴったりの食材として、番匠川河口の伝統のやな漁で捕獲されるシロウオがある。料…
2014/7/8 15:10:35 登録
じり焼き
No.4422
じり焼き (大分県/豊後大野市)
クレープのような、小麦粉と塩やたまご・牛乳などを混ぜた生地を、薄くフライパンで焼き、黒砂糖を包んで食べるおやつです。…
2014/7/8 15:10:23 登録
さぶろう鍋
No.4421
さぶろう鍋 (大分県)
シシ肉、サトイモ、こんにゃく、シイタケと ネギの５点セットをみそ仕立てにしたもの。郷土の武将・緒方三郎惟栄（これよ…
2014/7/8 15:10:09 登録
子育てだんご汁
No.4420
子育てだんご汁 (大分県)
小麦粉を練って作っただんごと季節の野菜が入ったみそ味の汁物「だんご汁」は、大分の郷土料理の一つだが、玖珠地方の「子育…
2014/7/8 15:09:43 登録
クロメ料理
No.4418
クロメ料理 (大分県)
クロメは高島周辺の潮の流れが速い浅瀬で採れる。アワビやサザエの餌にもなるため収穫量や漁期が決まっており、許可された人…
2014/7/8 15:09:11 登録
栗もち
No.4417
栗もち (大分県)
佐伯市本匠に伝わる、秋の味覚が満喫できるおやつ「栗もち」。 栗もちはサツマイモを練り込んだもちの上にクリを載せ、サ…
2014/7/8 15:08:56 登録
きらすまめし
No.4416
きらすまめし (大分県/臼杵市)
きらすまめしとは野菜にきらす（おから）をまめしたおから炒りのこと。季節の野菜を油で炒め、いりこだしと砂糖、醤油で味付…
2014/7/8 15:08:43 登録
黄飯（きめし・おうはん）
No.4415
黄飯（きめし・おうはん） (大分県)
臼杵は古くキリシタン大名の大友宗麟が開いた町です。黄飯については、かつては戦勝を祝う料理であったとも、大友宗麟と交易…
2014/7/8 15:08:29 登録
きじめし
No.4414
きじめし (大分県/玖珠郡)
玖珠郡の郷土料理。 鶏肉と比べるとタンパク質が多く、脂質は少なく、カロリーは約半分というヘルシーな食材、キジ肉。リ…
2014/7/8 15:08:15 登録
がん汁
No.4413
がん汁 (大分県/宇佐市)
宇佐市内を流れる駅館川などで取れたモクズガニを使う。秋から春ごろまでがおいしいとされる、宇佐市の代表的な郷土料理の一…
2014/7/8 15:07:46 登録
がめ煮
No.4412
がめ煮 (大分県)
「がめ煮」は博多では筑前煮とも呼ばれるが、日田市天瀬町の郷土料理。 名前の由来は、博多弁でいろいろな物を交ぜる意味…
2014/7/8 15:07:28 登録
かしわ汁
No.4411
かしわ汁 (大分県)
地鶏とゴボウを使い、しょうゆと酒で味付けした汁物。山に囲まれた湯布院町では、魚を使った吸い物よりも、この「かしわ汁」…
2014/7/8 15:07:07 登録
オランダ
No.4410
オランダ (大分県)
オランダはナスとニガウリのみそ煮、国東地方で古くから地域の人に愛されてきた郷土料理。 ナスとニガウリは昔から、国東…
2014/7/8 15:06:56 登録
お茶飯（おちゃまま）
No.4409
お茶飯（おちゃまま） (大分県)
国見町岐部の上岐部地区の郷土料理。たっぷりのお茶で米を炊いたもの。 お茶飯は四百年ほど前から伝わる料理。当時、この…
2014/7/8 15:06:42 登録
お方ずし
No.4408
お方ずし (大分県)
大分市竹中地区に伝わる「お方ずし」。その昔、農繁期に入る前の「地獄入り」に、お方（庄屋）が「頑張ろうえ」と農家の人々…
2014/7/8 15:06:21 登録
うれしの
No.4407
うれしの (大分県)
かつて、大分県北部の杵築地方では鯛しばり漁が盛んでした。ある日、突然の城主の巡行に慌てた漁民たちは、獲れたばかりの鯛…
2014/7/8 15:06:00 登録
梅びしお
No.4406
梅びしお (大分県)
県内有数の梅の産地、日田市大山町の梅干しを使った嘗（な）め物（半固形体に調整した食品）。 町内を流れる大山川の上流…
2014/7/8 15:05:46 登録
いとこ煮
No.4405
いとこ煮 (大分県/日田地方)
日田地方の郷土料理。 「いとこ煮」は秋の収穫が終わり、一段落すると家庭で作る。もち米、アズキ、サトイモ、ダイコンな…
2014/7/8 15:05:18 登録
いもきり
No.4403
いもきり (大分県)
麦飯や粟（あわ）飯、そばきりなど、江戸時代から伝わる庶民の日常食の一つ。豊後高田市香々地町など、水田が少なかった沿岸…
2014/7/8 15:04:48 登録
イギス
No.4402
イギス (大分県)
イギスは紅藻類に属する海草。赤茶けた髪の毛のように見えることから、「海髪」という漢字を当てはめることもある。採れるの…
2014/7/8 15:04:35 登録
鮑腸
No.4401
鮑腸 (大分県/大分市)
大分市戸次地区に伝わる郷土料理。 見た目はうどんのようだが、一本のめんの長さは２メートル以上あり、この長いめんをつ…
2014/7/8 15:04:20 登録
鮎めし
No.4400
鮎めし (大分県)
「鮎めし」は中津市耶馬渓町の郷土料理。 かつては焼いたアユをいろりにつるして薫製にし、保存食にしていたう。鮎めしは…
2014/7/8 15:03:53 登録
アユのうるか
No.4399
アユのうるか (大分県)
日田地域で作られている代表的な郷土料理、アユのうるかは三種類。 内臓だけを原料とする「にがうるか」、真子と白子で作…
2014/7/8 15:03:38 登録
あたま料理
No.4398
あたま料理 (大分県/竹田市)
魚の骨とうろこ以外はすべて食べてしまうという竹田市を代表する郷土料理。 起源は江戸時代初期のころと言われる。当時、…
2014/7/8 15:03:25 登録
干しタケノコのきんぴら
No.4396
干しタケノコのきんぴら (熊本県)
干しタケノコは九州地方の田舎の特産品です。旬の時期に朝掘りしたタケノコを茹でて切ってじっくり天日干したものです。これ…
2014/7/8 15:02:34 登録
ぶえん寿司
No.4395
ぶえん寿司 (熊本県)
ぶえん寿司は松島の代表的な食べ物です。ぶえん寿司とは、タイの身が入った寿司です。ぶえんとは「無塩」の意味で、新鮮な魚…
2014/7/8 15:02:19 登録
馬肉料理
No.4394
馬肉料理 (熊本県)
日本一の馬肉王国・熊本でも、霜降りの馬刺は松阪牛より高価な高級食材。熊本県民にとって霜降りの馬刺は、特別に日に食べる…
2014/7/8 15:02:03 登録
ひともじのぐるぐる
No.4393
ひともじのぐるぐる (熊本県)
「ひともじ」（ワケギ）を軽くゆでて、根っこの方より２～３回折り返して残った葉っぱでぐるぐると巻き酢味噌または、からし…
2014/7/8 15:01:30 登録
煮しめ
No.4392
煮しめ (熊本県)
阿蘇の煮しめになくてはならないのが独特の切り方をするふさ切り大根です。12月に収穫した理想大根という種類の大根を、そ…
2014/7/8 15:01:09 登録
南関あげ巻き寿司
No.4391
南関あげ巻き寿司 (熊本県/南関町)
南関地方のあげは日持ちがよく、常温での保存が可能。煮ると柔らかく、よく味がしみこみます。 出典:農林水産省We…
2014/7/8 15:00:52 登録
だんご汁
No.4389
だんご汁 (熊本県)
熊本において、だご汁（だんご汁）は一般家庭でよく食べられているものです。阿蘇方面ではだご汁のお店によく見かけます。寒…
2014/7/8 15:00:00 登録
太刀魚料理
No.4388
太刀魚料理 (熊本県)
太刀魚は年間を通して水揚げがあります。調理方法は、メジャーなものが塩焼きです。その他にも、バター焼き・ムニエル・酢の…
2014/7/8 14:59:38 登録
高菜めし
No.4387
高菜めし (熊本県)
熊本のお土産としても有名な高菜漬けですが、それを使って作ったご飯で、一般家庭ではもちろんお店などでも味わえます。熊本…
2014/7/8 14:59:22 登録
ざせん豆
No.4386
ざせん豆 (熊本県)
大豆を水から煮て、ゆっくり味付けます。精進料理の一品として受け継がれている。しょうがの味がしみておいしい。…
2014/7/8 14:03:20 登録
このしろの姿寿司
No.4385
このしろの姿寿司 (熊本県/八代地域)
昔から、お祝いや祭り、さなぶり、お正月等の行事食として作っていました。地元で採れた新鮮なこのしろで作ります。 背割…
2014/7/8 14:03:08 登録
呉汁
No.4384
呉汁 (熊本県)
大豆をすりつぶしたものを味噌汁に入れたのが呉汁です。大豆のコクが味わえ、良質なタンパク質や抗がん作用のあるイソフラボ…
2014/7/8 14:02:55 登録
寒漬
No.4383
寒漬 (熊本県)
熊本県芦北・水俣地方の特産品であるダイコンの漬物のことで、寒干したダイコンを細切りにし、昆布と一緒に醤油やみりんを合…
2014/7/8 14:02:27 登録
かずら豆腐の味噌漬け
No.4382
かずら豆腐の味噌漬け (熊本県)
普通の豆腐より固く絞った豆腐をかずらで結んでさげてもくずれないということから「かずらとうふ」とよばれている。その豆腐…
2014/7/8 14:01:53 登録
かすよせ
No.4381
かすよせ (熊本県/上益城地域)
矢部地区の祭りや祝い事に欠かせない、大豆を利用した料理ごはん代わりに食べたり、ごはん代わりにもなる。 出典:農…
2014/7/8 14:01:38 登録
えび飯
No.4380
えび飯 (熊本県)
不知火海で採れるエビを、干して干しエビにしたを利用しています。…
2014/7/8 14:01:26 登録
あゆの姿ずし
No.4379
あゆの姿ずし (熊本県)
川下りでも有名な球磨川の鮎を使った、インパクトある姿ずしです。昆布で炊きあげた酢飯の上に、締めた鮎を開いてのせてああ…
2014/7/8 14:00:47 登録
あかど漬け(赤ど漬け）
No.4378
あかど漬け(赤ど漬け） (熊本県/阿蘇地方)
阿蘇地方では、昔からあかど芋を植えており、この芋はアクが少なく漬け物に利用する。漬けた茎は赤色に発色する。しょうが醤…
2014/7/8 14:00:29 登録
ヒカド
No.4377
ヒカド (長崎県/長崎市)
ポルトガル語のヒカドからきたもので、肉などを細かく切るという意味があります。元々は、宣教師や貿易の外国人が食べ て…
2014/7/8 12:56:58 登録
煮ごみ
No.4376
煮ごみ (長崎県)
だいこん、ごぼう、にんじん、大豆、昆布を煮干しか煮しめくじらの汁で煮しめた物を煮ごみといいます。祝いの日に作られるお…
2014/7/8 12:56:41 登録
茶碗蒸し・蒸し寿司
No.4375
茶碗蒸し・蒸し寿司 (長崎県)
江戸時代の料理書によれば、茶碗蒸しは寛政年間（1970年代）に、京、大阪に始まり江戸と長崎に広まったと言われています…
2014/7/8 12:56:15 登録
鯛茶漬け
No.4374
鯛茶漬け (長崎県)
鯛茶漬けは特製のごまだれに漬けた鯛の刺身をご飯にのせ、お茶を注いでいただきます。…
2014/7/8 12:55:59 登録
大村寿司
No.4373
大村寿司 (長崎県/大村市)
大村市の郷土料理の代表は大村寿しで、この料理には歴史があります。 約500年前、当時の大村領主であった「大村純伊（…
2014/7/8 12:54:25 登録

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