沖縄地方の料理で豚の角煮の様な物でラフティがあります。角…
田芋（タームジ）は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお…
野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃…
沖縄風お好み焼という名前のとおり、好きなものを加えて作り…
豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中…
葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」…
ちんすうこうは沖縄に昔からある銘菓です。昔は琉球王国の国…
パイ生地は市販のものを使い、オーブンで焼いて美味しくいた…
チャンプルとは木綿豆腐を用いた野菜炒めの事で、ゴーヤをい…
イラブー料理は薬食として珍重されていて、滋養強壮、疲労回…
ヒルとはにんにくの事、アギとは炒めるの意味です。にんにく…
サツマイモは宝永年間に琉球から「薩摩」に渡り、広がったと…
「からいも」とは，「さつまいも」のことで，山林や海辺など…
枕崎では鰹のビンタ料理を昔からおもてなし料理として食べて…
５月の節句に欠かせない「あくまき」の相棒の団子です。中の…
お盆の「お精霊」にごちそうとして供えた白粥の添え物という…
地元特産の甘藷ともち米の粉を使って、油で揚げたお菓子。子…
めひかりは、標準和名は「アオメエソ」といいますが、眼がエ…
一般にいう『うどん』のことであるが、手間 がかかるので…
山師みその名前の由来は、もろみのことを「せみそ」と呼んで…
めひかりは、標準和名は「アオメエソ」とい うが、眼がエ…
もろみに柚子の皮、ごま、一味唐辛子を混ぜ、丸めたものを天…
昔はどの農家でも庭先で鶏を飼っており、正月や祭りなど行事…
豆腐をゆで、布巾でかるく絞り、卵と砂糖、醤油、酒、塩を入…
「つきいれもち」の由来は、遠く日向神話の時代、神武天皇が…
ちまきは三角で角が生えているように見えることから、かつて…
山間地では竹の子を保存するため、二つ割りにした竹の子を天…
さつまいもを皮（生地）に使うことで、ほの かな甘味があ…
山間地では、焼き畑などによるそばの栽培が行われてきており…
そばの粉を練って作るそばがきは、懐かしいふるさとの味です…
北浦の新鮮獲れたて魚をすりみにして、そのすりみをいなり寿…
焼いたあじ、イワシなどの近海魚をほぐし、焼き味噌をのばし…
五ヶ瀬町で昔からお祝いごとやお祭り、夜神楽にはかかせない…
名産品の原木干し椎茸のほか、竹の子などをネタに使用し、味…
油津に伝わる「魚うどん」は小麦粉の代わりにトビウオのすり…
南那珂地域は古くからまぐろ、かつおの漁業の盛んな地域であ…
味噌、ゴマをすり鉢ですり、砂糖、コショウ を加え、さら…
甘藷は主食の代用として多く栽培されてきた。保存性を良くす…
ＪＡ尾鈴では、宮崎ブランド認証の洋種かぼちゃ「鈴マロン」…
沿岸地帯では、温暖な気候を利用してかぼちゃの栽培が行われ…
山太郎がに（学名：モクズガニ）は、川に生息するカニであり…
かつお船の中でとれたてのかつおのさしみを食した後残ったさ…
鮎の姿ずしで、延岡地方に古くから定着した料理。清流五ヶ瀬…
現在は、米ともち米を２：１の割合で炊いて、炊きあがりに甘…
夏などの農繁期の忙しい時、食欲増進と手軽に食べられる家庭…
アジやイワシ、エソなど、地元獲れの魚をミンチにして、塩や…
シソの葉に塩をふり、樽の中へ重ね入れ、重石をして３～５日…
山奥の清流に沿ってワサビが自生する日田市前津江、中津江、…
ワカサギはよく知られる川魚だが、九州で生息数が多いのは竹…
神様、仏様のための神聖な料理。もち米、うるち米、小豆、麦…
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