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【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）
No.5520
【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）
脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食感が特徴。 朝鮮語の千葉（チョニョブ）をそのまま日本語に訳し…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）
No.5519
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）
名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。牛の第二番目の胃袋です。イタリア料理のトリッパやコムタンに使…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）
No.5518
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）
肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがある為、包丁で切り込が入っています。 第一胃です。肉厚で純白に近い白色です…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)
No.5517
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)
クセが少なく、ビタミン・鉄が豊富に含まれます。 扱っている店は少ないのですが、あまりクセのない味です。牛の物はブドウ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)
No.5516
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)
牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動物が最初に食べるのですから、その栄養はダントツです。 ビタ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)
No.5515
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)
脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です。主に焼き肉の材料として使用されます。 ・焼き肉 ・串焼き…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】すね
No.5514
【牛肉】【部位】すね
運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を多く含み、肉の味が濃厚なのでだしをとるのに最適です。じっくり…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】イチボ
No.5513
【牛肉】【部位】イチボ
牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（エイチボーン）と呼び、そこから訛ってイチボと呼ばれるようです…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】うちもも
No.5512
【牛肉】【部位】うちもも
脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一のかたまりが取れるので、ローストビーフや大きな切り身肉の料理に…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】バラ
No.5511
【牛肉】【部位】バラ
脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉です。場所によって肩バラ・ともバラなどがあります。アバラとも呼…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ヒレ
No.5510
【牛肉】【部位】ヒレ
サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少ししかとれないために高級品とされています。しかし、サシや脂が極端…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】サーロイン
No.5509
【牛肉】【部位】サーロイン
焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく聞きます。サーロインとフィレ部分を、骨をはさんで一枚のステー…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】リブロース
No.5508
【牛肉】【部位】リブロース
脂肪が多く霜降りになりやすく見栄えも良い。肉質はきめ細かくて柔らかく、風味もある優れた肉質です。 ・ステーキ ・ロー…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】らんいち
No.5507
【牛肉】【部位】らんいち
やわらかい赤身肉。あっさり味で比較的いろんな料理と愛称がよい肉です。中でも赤身のステーキ、ローストに適しています。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】トウガラシ
No.5506
【牛肉】【部位】トウガラシ
牛の肩から腕にかけての部位で肩甲骨付近のお肉 牛一頭から少量しかとれない希少部位。 赤身のうま味があり、肉汁がジュワ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ウワスジ
No.5505
【牛肉】【部位】ウワスジ
牛の肩肉の一部のミスジとつながる部位。脂は少なめである。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】クリ
No.5504
【牛肉】【部位】クリ
牛の肩から前脚上部。肩肉の一部のミスジとつながる部位。 肉質は、運動量が多い部位のため脂肪が少なくややかため。タンパ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ウワミスジ
No.5503
【牛肉】【部位】ウワミスジ
牛の肩甲骨にあるミスジの上部。一頭からとれる量は少ない超希少部位。 ミスジよりも脂が少なく赤身が多い肉質が特徴。肩肉…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ミスジ
No.5502
【牛肉】【部位】ミスジ
牛の肩甲骨の裏側の部位。 肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目に…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】トンビ
No.5501
【牛肉】【部位】トンビ
一頭から2kgしか取れない希少な部位です。肩の一部ですが、肉質はもも。味はさっぱりしていて甘く上品な味わいです。 ・…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ブリスケ
No.5500
【牛肉】【部位】ブリスケ
牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位。サンカクの下側にあたる。 多くのブリスケは赤身と脂が半分、なかには赤…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】サンカク
No.5499
【牛肉】【部位】サンカク
牛の肩バラ肉の一部、肋骨の前3分の1あたりの部位。 バラ肉のエース的存在。店にもよりますが、上～特上カルビに使用され…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】肩ロース（クラシタ）
No.5498
【牛肉】【部位】肩ロース（クラシタ）
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。薄切りにして使うとさらにうま…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】肩肉(ウデ)
No.5497
【牛肉】【部位】肩肉(ウデ)
肩ロース覆うように位置しています。脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やコラーゲン・うまみ成分が豊富に含…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ネック
No.5496
【牛肉】【部位】ネック
脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でおいしくエキス分も豊富。ひき肉や煮込み料理に最適です。 よく動かす部分なので…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ボンジリ
No.5495
【鶏肉】【部位】ボンジリ
鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。筋肉が発達していて旨味が強く、脂ものっている。 尻周り…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】キンカン
No.5494
【鶏肉】【部位】キンカン
体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼きに使われることが多いが、焼き鳥屋で出されることも。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】セギモ
No.5493
【鶏肉】【部位】セギモ
腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位。串焼きのほか、煮てもおいしい。 腎…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
No.5492
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
ヒザ関節の軟骨。形状は丸く、コリコリとした食感が特徴。から揚げで出されることがほとんどだが、焼いてもおいしい。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】砂肝
No.5491
【鶏肉】【部位】砂肝
胃の筋肉の部分で、コリコリとした歯触りが特徴。内臓でもクセがあまりなく高タンパクです。焼き物や揚げものに利用されます…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】レバー
No.5490
【鶏肉】【部位】レバー
肝臓の部分で、ビタミンAや鉄分を多く含みます。塩でもんだり牛乳に漬けるなどして血抜きをし、くさみを取ってから調理しま…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ヤゲン
No.5489
【鶏肉】【部位】ヤゲン
鶏の胸骨の先にある細長い軟骨。コリコリとした食感が楽しめる。焼き鳥のメニューとなるほか、から揚げなどにも使われる。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ハツ
No.5488
【鶏肉】【部位】ハツ
心臓。筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独特の食感が特徴。焼き鳥のほか、煮物や炒め物にも合う。 心臓…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】サエズリ
No.5487
【鶏肉】【部位】サエズリ
食道・気道。軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。主に焼き鳥の具材として使われる。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】皮
No.5486
【鶏肉】【部位】皮
脂肪が多く、味も濃厚で旨味が強いのが特徴。高カロリーですがコラーゲンもたっぷり。炒め物や煮物などで、料理にコクを与え…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】セセリ
No.5485
【鶏肉】【部位】セセリ
首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応えがあって旨味も強い。一羽からわずかしか取れない希少部位。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】手羽先
No.5484
【鶏肉】【部位】手羽先
手羽から手羽元を抜いた部分、羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂肪が多く、肉は少ない。から揚げや煮込みに使われるほか…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】手羽中
No.5483
【鶏肉】【部位】手羽中
手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので肉質は引き締まっており、旨味も強い。開いて串焼きにすることも。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】手羽元
No.5482
【鶏肉】【部位】手羽元
上腕から指先までの部分を[手羽]といい、上腕部分を「手羽元」 羽の根元の部分。コクのある味わいが特徴で、から揚げの…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ササミ
No.5481
【鶏肉】【部位】ササミ
牛や豚でいうヒレの部分で、タンパク質が最も多い部位。やわらかくて脂肪が少なく、淡白な味です。蒸し料理やサラダ、和え物…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ムネ
No.5480
【鶏肉】【部位】ムネ
脂肪が少なめでタンパク質が多く、肉質はやわらかいのが特徴。味があっさりしているので、焼き物や揚げものなど油の風味を活…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】もも
No.5479
【鶏肉】【部位】もも
筋肉質でややかたいのですが、旨味とコクのある味です。タンパク質や脂肪はもちろん、鉄分も多い部位。骨付きは煮込みで利用…
2016/7/26 15:00:00 登録
高尾きくらげ（天狗の耳たぶ）
No.5450
高尾きくらげ（天狗の耳たぶ） (東京都/八王子市)
キノコの一種「きくらげ」。国産のきくらげが1％のシェアしかないことに目をつけ、八王子（高尾）の新たな名物にしようと4…
2016/4/26 14:48:10 登録
ごっこ
No.5444
ごっこ (北海道)
・北海道民にとって、「ごっこ」は冬の時期しか手に入らないプレミアムフィッシュ！　「ごっこ汁」と呼ばれる鍋で食べるのが…
2016/3/18 17:23:30 登録
セイコガニ
No.5431
セイコガニ (福井県)
・セイコガニとは、福井で水揚げされる越前ガニ（ズワイガニ）のメスのこと。 ・福井県民は、越前ガニよりセイコガニを熱…
2016/1/8 13:29:09 登録
天草のウニ
No.5411
天草のウニ (熊本県)
天草の澄んだ海で育つ天然のウニは、小粒ながらも色が濃く甘みが強い。3～5月が旬のムラサキウニ、 7～9月は夏の天草の…
2015/11/13 20:48:02 登録
萩のウニ
No.5410
萩のウニ (山口県)
人気の赤ウニの漁期は4月頃から9月頃。小さめで色が濃く、きめ細かな身質で、甘みがあり磯の香ただよう風味が絶品。同じく…
2015/11/13 20:47:33 登録
那智勝浦のマグロ
No.5409
那智勝浦のマグロ (和歌山県)
勝浦漁港は生鮮マグロの水揚げ量が日本屈指を誇る漁港。朝7時頃の漁協卸売市場には、延縄（はえなわ）漁法で獲れた大小のマ…
2015/11/13 20:46:57 登録
三崎のマグロ
No.5407
三崎のマグロ (神奈川県)
三浦半島先端の三崎漁港は、日本有数の遠洋漁業のマグロ水揚げ港。港周辺には、メバチマグロやキハダマグロなど、三崎魚市場…
2015/11/13 20:45:55 登録
モサエビ
No.5406
モサエビ (鳥取県)
正式名称は「クロザコエビ」。漁期は9～5月で、沖合底曳き網漁で他の魚と一緒に水揚げされる。身が痛みやすいため全国の市…
2015/11/13 20:45:07 登録

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