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みたらし団子
No.3750
みたらし団子 (岐阜県/飛騨地方)
岐阜県飛騨地方（飛騨高山など）では、醤油をそのまま串団子に塗ってあぶり焼きにしますが、砂糖醤油の葛餡はかけません。上…
2014/7/2 12:22:27 登録
ぼたん鍋
No.3749
ぼたん鍋 (岐阜県)
こがらしに紅葉が舞う頃がボタン（猪）鍋の季節です。なぜボタン鍋なのかというと、猪の肉を煮込むとちぢれて牡丹の花のよう…
2014/7/2 12:22:07 登録
ほう葉みそステーキ
No.3748
ほう葉みそステーキ (岐阜県)
枯れ朴葉の上にみそとねぶか（ネギ）をのせて焼きます。これだけで飯が何杯も食べられます。 みそは、地味噌を使い砂糖、…
2014/7/2 12:21:54 登録
ほう葉みそ
No.3747
ほう葉みそ (岐阜県)
朴の葉は比較的火に強く、食材をのせて使うのに調度よい大きさでした。朴は飛騨地方の山林では多く自生し、葉は大きく10c…
2014/7/2 12:21:34 登録
ほう葉餅
No.3746
ほう葉餅 (岐阜県)
まっ青な朴葉につきたての白もちを包んでいきます。朴葉のままこんがり焼き上げると朴葉が自然にはがれて、香りが一面に広が…
2014/7/2 12:21:19 登録
ほう葉寿司
No.3745
ほう葉寿司 (岐阜県)
春の終りから夏にかけて、ほう葉の葉がたくさん採れます。その葉を使って、昔から田うえの後にみんなで集まり、ほう葉寿司を…
2014/7/2 12:21:07 登録
へぼ飯
No.3744
へぼ飯 (岐阜県/多治見市)
多治見市周辺で「郷土料理」といわれる料理は見当たりませんでした。しかし、変わった食文化はあります。それは、昆虫を食べ…
2014/7/2 12:05:47 登録
へぼ五平
No.3743
へぼ五平 (岐阜県)
愛知県の三河山間部から岐阜県にかけて五平餅が作られています。へぼ（クロスズメバチ）をすりつぶして、まぜたたれを付けた…
2014/7/2 12:05:28 登録
ブリの塩焼き
No.3742
ブリの塩焼き (岐阜県)
昔、富山で取れたブリは、歩荷（ぼっか）に背負われて飛騨に入り、さらに峠を越えて信州に運ばれ「飛騨鰤」と呼ばれていまし…
2014/7/2 12:05:16 登録
ヒルガニアンホワイト （カマンベールチーズ）
No.3741
ヒルガニアンホワイト （カマンベールチーズ） (岐阜県)
朝、搾りたてのジャージー牛の牛乳を使用した手作りカマンベールチーズです。生きたチーズだからこそ日毎に熟成していく味わ…
2014/7/2 12:05:03 登録
美女もち
No.3740
美女もち (岐阜県)
飛騨あさひ名産の美女餅は、うるち米を　棒状に練った自然食品で、焼いたり、煮た　りと食べ方は色々です。「美女餅のつけ焼…
2014/7/2 12:04:46 登録
蜂屋柿
No.3739
蜂屋柿 (岐阜県/美濃加茂市)
美濃加茂市特産の高級干し柿「堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）は、平安中期に美濃国の国司が朝廷に干し柿として献上し、…
2014/7/2 12:04:33 登録
箱ずし
No.3738
箱ずし (岐阜県/東濃地方)
東濃地方の食文化は、タンパク源として蜂の子やイナゴも食します。そこで“蜂の子”は貴重で、春の田植えの頃には朴葉すしに…
2014/7/2 11:22:35 登録
煮たくもじ
No.3737
煮たくもじ (岐阜県/飛騨地域)
くもじという言葉は平安時代の宮中ですでに使われており、「漬け物」のことをいいます。ひね漬けとなった紅カブの長漬けを捨…
2014/7/2 11:22:19 登録
なれずし
No.3736
なれずし (岐阜県)
なれずし（熟寿司）は、主に川魚を塩と米飯で発酵させた保存食品で、寿司の原型ともいわれています。全国各地に様々な魚を使…
2014/7/2 11:22:05 登録
茄子の味噌煮
No.3735
茄子の味噌煮 (岐阜県)
茄子をはじめに油で炒めてから、ダシ・砂糖・味噌で炒め煮をします。シシトウや大場をいれたり、砂糖を効かせたりするととよ…
2014/7/2 11:21:49 登録
どぶ汁（スリタテ汁）
No.3733
どぶ汁（スリタテ汁） (岐阜県)
どぶ汁はマメをひき、豆腐にする前にニガリを入れず、沸騰している湯の中に入れ、浮かして煮る独特の方法で作ります。あわが…
2014/7/2 11:21:16 登録
とうがん汁
No.3732
とうがん汁 (岐阜県)
とうがんは淡白な味わいで、濃い目のだし汁で作ったほうが美味しいみたいです。また、とうがんは日が通りにくいため、気長に…
2014/7/2 11:21:02 登録
だんご汁
No.3731
だんご汁 (岐阜県)
芋名月には、里芋、いんげんの汁に、小麦粉、米粉のだんごを落としただんご汁を、里芋と一緒にお月様に供えました。 明治…
2014/7/2 11:20:29 登録
筍料理
No.3730
筍料理 (岐阜県)
筍は春の季節料理としてあります。その種類も多く、筍の散らし寿司から、炊き込みご飯、サラダ、炒め物や和え物、煮物など幅…
2014/7/2 11:20:09 登録
高山せんべい
No.3729
高山せんべい (岐阜県)
飛騨高山では有名な煎餅ですが、煎餅づくり体験のコーナーが設置されているのも有名になった一つです。…
2014/7/2 10:15:30 登録
しょうけめし
No.3728
しょうけめし (岐阜県)
山菜などを具沢山に炊き込んだ味ごはんです。…
2014/7/2 10:15:15 登録
ジャガイモのゴマあえ
No.3727
ジャガイモのゴマあえ (岐阜県/飛騨市)
飛騨地方では、エゴマのことを「あぶらえ」と呼び、古くから和え物や薬味等に使われています。皮をむいた一口大のジャガイモ…
2014/7/2 10:15:00 登録
しな漬け
No.3726
しな漬け (岐阜県)
紅カブの代表的な漬け物です。紅カブを主材料にして、ナス、キュウリ、ミョウガ、キノコを混ぜ合わせて漬け込みます。カブは…
2014/7/2 10:14:41 登録
三作みそ
No.3725
三作みそ (岐阜県)
恵那市上矢作町の手作り田舎みそです。…
2014/7/2 10:14:27 登録
ささの子料理
No.3724
ささの子料理 (岐阜県)
５～６月に採れる山菜で収穫した後、各家庭で保存して１年を通して食べます。ささの子の煮付けは飛騨の精進料理に欠かせませ…
2014/7/2 10:13:40 登録
在郷（ざいご）料理
No.3723
在郷（ざいご）料理 (岐阜県)
飛騨古川に今も作り継がれる報恩講料理を基本に今風に工夫を凝らした郷土料理です。四季折々の地元食材をおいしく調理して巧…
2014/7/2 10:13:27 登録
コンニャク料理
No.3722
コンニャク料理 (岐阜県)
コンニャクはヘルシー料理として認知されて、今では様々なレシピがあります。コンニャクステーキ、コンニャクの唐揚げ、コン…
2014/7/2 10:13:12 登録
ころ煮（せんだいも、ころいもの煮付け）
No.3721
ころ煮（せんだいも、ころいもの煮付け） (岐阜県/飛騨市)
小さなじゃがいもを皮ごと甘辛く煮たもの。飛騨の家庭料理として親しまれています。…
2014/7/2 10:12:57 登録
こも豆腐の煮付け
No.3720
こも豆腐の煮付け (岐阜県)
豆腐をわらできつく巻き、煮たもの。もともと保存食として工夫されたもので、人の集まる時に作られる飛騨の伝統料理。…
2014/7/2 10:12:35 登録
五平餅
No.3719
五平餅 (岐阜県)
ごへいは仙人が炭焼きや山仕事をする際に、山神に供え、無事平穏を祈った行事食に由来すると言われています。これは、御飯を…
2014/7/2 10:12:21 登録
鯉の洗い
No.3718
鯉の洗い (岐阜県)
鯉の洗いは、鯉コクと同じ位鯉料理の中で有名です。鯉を三枚におろし、刺身状に切り、水で洗い、水をきれば出来上がりとなり…
2014/7/2 10:12:08 登録
桑の木豆おこわ
No.3717
桑の木豆おこわ (岐阜県/山県市)
旧美山町(現山県市)で古くから自家用野菜として栽培されているいんげんまめの一種です。以前、この地域は養蚕が盛んで、桑…
2014/7/2 10:11:22 登録
草餅
No.3716
草餅 (岐阜県)
米の粉とよもぎを入れた皮に、手作りのあずき餡を入れたおなじみの草餅です。…
2014/7/2 10:10:24 登録
寒天料理
No.3715
寒天料理 (岐阜県/恵那市)
恵那市山岡町の寒天作りは、昭和初期に始まり、冬季の日中と夜との寒暖差が大きく雪が少ないことが幸いして、今では天然細寒…
2014/7/2 10:10:11 登録
元祖伊吹薬草弁当
No.3714
元祖伊吹薬草弁当 (岐阜県/揖斐川町春日)
旧春日村(現揖斐川町春日)では村内に自生する豊富な薬草や自家用に家庭栽培している薬草をたっぷり用いた薬草弁当を開発し…
2014/7/2 10:09:50 登録
河ふぐ料理（刺身など）
No.3713
河ふぐ料理（刺身など） (岐阜県/飛騨市)
昭和５７年、旧河合村(現飛騨市）では、地元の養殖業者が東京で試食して気に入ったのをきっかけに村内の下小鳥ダム湖で河ふ…
2014/7/2 10:09:31 登録
川魚料理
No.3712
川魚料理 (岐阜県/関市板取地区)
関市板取地区をほぼ南北に貫く板取川。その清流で育った新鮮な魚を、塩焼き・唐揚げ・刺身・煮物などさまざまな調理法で召し…
2014/7/2 10:09:12 登録
円ちゃん棒
No.3709
円ちゃん棒 (岐阜県)
地元産の米「みのにしき」、「円空さといも」などをこねて棒状にした円ちゃん棒。…
2014/7/2 10:08:12 登録
円空コロッケ
No.3708
円空コロッケ (岐阜県/関市)
円空コロッケ： 関市・美濃市の特産品「円空さといも」で作ったおいしいコロッケです。…
2014/7/2 10:07:39 登録
いもきゃもち
No.3707
いもきゃもち (岐阜県/高山市)
「いもきゃもち」は、高山市高根町日和田地域で、昔からたべられている伝統食です。ゆでたジャガイモにそば粉を混ぜ合わせ、…
2014/7/2 10:06:53 登録
いももち
No.3706
いももち (岐阜県/中津川市)
加子母では昔からどの家でも「いももち」をつくって食べています。丁寧に洗ったお米と里芋に塩少々加えて炊きあげ、すりこぎ…
2014/7/2 10:06:39 登録
いびがわけんとんソーセージ
No.3705
いびがわけんとんソーセージ (岐阜県)
美濃いび茶けんとんソーセージ（揖斐川町特産のお茶を使用）は、平成17年度の「健康によい食品づくりコンクール」に入賞し…
2014/7/2 10:06:25 登録
いなごの佃煮
No.3704
いなごの佃煮 (岐阜県)
いなごの佃煮は、バッタの仲間であるイナゴを利用した佃煮です。海産物が少ない山間部を中心に多く食用されています。…
2014/7/2 10:06:10 登録
伊深しぐれ
No.3703
伊深しぐれ (岐阜県)
一見、お肉かハマグリの時雨煮のようですか勿論精進料理です。食感は本当に鳥のささ身を食べているよ感じです。正体は、小麦…
2014/7/2 10:05:51 登録
鮎料理（雑炊）
No.3702
鮎料理（雑炊） (岐阜県)
鮎尽くしの料理の締めを飾るのは、鮎雑炊です。あっさりした塩としょう油の味が鮎の旨みを引き出し、お腹も心も満足させてく…
2014/7/2 10:05:38 登録
鮎の塩焼
No.3701
鮎の塩焼 (岐阜県)
岐阜県は木曽川、長良川等の豊富な河川に恵まれています。長良川は、水質が鮎の餌となる昔の生育に適していて、特に美味とい…
2014/7/2 10:05:19 登録
鮎菓子
No.3700
鮎菓子 (岐阜県)
長良川の鵜飼にちなみ鮎を形どった銘菓です。代表的なカステラ生地で求肥を包んだものや、せんべい、あられなど種類もさまざ…
2014/7/2 10:05:04 登録
赤かぶの漬物
No.3699
赤かぶの漬物 (岐阜県/高山市)
高山市等の飛騨地域で栽培されています。旧丹生川村では、古くから赤紫色の丸カ ブ、「八賀カブ」が栽培されていました。…
2014/7/2 10:04:50 登録
てっさ
No.3697
てっさ (大阪府)
皿の絵柄が透けてみえるほど薄く切られたふぐの刺身です。ポン酢醤油にもみじおろしなどを添えて食べます。 大阪ではフグ…
2014/7/1 19:10:06 登録

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