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湯豆腐
No.3938
湯豆腐 (京都府)
鍋に昆布を敷き、水を張った中に一口大に切った豆腐を入れ、温まったところを引き揚げてつけダレで食べます。豆腐、水、昆布…
2014/7/3 12:54:28 登録
みず菜とおあげの炊いたん
No.3936
みず菜とおあげの炊いたん (京都府)
だし汁(かつお味)で大根が透き通るまで煮て、油抜きした油揚げを入れ、砂糖・味醂・塩・醤油で味を調えます。盛り付ける直…
2014/7/3 12:53:59 登録
ぼたん鍋
No.3935
ぼたん鍋 (京都府)
ぼたん鍋といえば、みそ仕立てでぐつぐつ煮込むのが主流ですが、薄く切った猪（しし）肉を特製スープでさっと煮て、あつあつ…
2014/7/3 12:53:46 登録
ふろふきだいこん
No.3933
ふろふきだいこん (京都府)
聖護院ダイコンを昆布だしで柔らかくなるまで煮て、白柚子味噌をたっぷりかけていただきます。冷え切った身体でふうふうと息…
2014/7/3 12:53:12 登録
伏見とうがらし煮
No.3932
伏見とうがらし煮 (京都府)
伏見とうがらしをゆでて、じゃこと濃いめの味に煮こみます。夏の食欲がない時期に、ごはんのあてにたっぷり作り置きをします…
2014/7/3 12:52:59 登録
はものおとし
No.3931
はものおとし (京都府)
京都の夏はハモ料理です。その中で「はものおとし」は、あっさりとしていて、栄養があって、蒸し暑い京都の夏をこれで乗り切…
2014/7/3 12:51:25 登録
花菜のからし和え
No.3930
花菜のからし和え (京都府)
心地よい歯ごたえと独特の風味、鮮やかな黄緑色が食卓に春を届ける一品です。花菜と辛子は相性が良い。 初春の花として栽…
2014/7/3 12:51:12 登録
にしんなす
No.3929
にしんなす (京都府)
海に遠い山城地域で、干物の身欠きにしんと夏の太陽の恵みをいっぱい浴びた茄子を炊き合わせた出会い物。…
2014/7/3 12:51:00 登録
南禅寺の豆腐料理
No.3928
南禅寺の豆腐料理 (京都府)
豆腐は中国で紀元前二世紀、漢の武帝の頃に発明されたといわれます。日本へは鎌倉・室町にかけて留学僧によって製法と伴に伝…
2014/7/3 12:50:46 登録
納豆餅（なっとうもち）
No.3926
納豆餅（なっとうもち） (京都府/丹波)
丹波山間地において、正月三が日は祝い餅として雑煮代わりに豪快な納豆餅を食べる。直径約１５ｃｍもある大きい丸いのし餅を…
2014/7/3 12:50:15 登録
栃もち
No.3925
栃もち (京都府)
手間ひまとコツのいるもちです。 奥山のとちの実を入れて餅につきこんでつくります。とちの実の香りと、さっくりした口ざ…
2014/7/3 12:49:59 登録
でっち羊羹
No.3924
でっち羊羹 (京都府/丹波)
丹波山間地の寒くて雪の少ない地域の農家の冬の副業として作られてきた糸寒天と、自家製丹波大納言小豆で作ったこしあんとを…
2014/7/3 12:49:43 登録
藤寿司
No.3923
藤寿司 (京都府)
丹波黒大豆を使った祝いの行事に食べる寿司。黒豆の煮汁を入れて炊きあげるため、炊きあがりは灰色になるが、合わせ酢を入れ…
2014/7/3 12:49:03 登録
タケノコ田楽
No.3922
タケノコ田楽 (京都府)
数々あるタケノコを使う京料理の中でも、「田楽」は趣が深い。「若竹煮」のような洗練された印象はないものの、 そのシンプ…
2014/7/3 12:48:51 登録
山椒とじゃこの炊いたん
No.3921
山椒とじゃこの炊いたん (京都府)
葉山椒とじゃこを、やわらかく炊き合わせたもの。「京ちりめん」のひとつです。…
2014/7/3 12:47:40 登録
さばの棒寿司
No.3920
さばの棒寿司 (京都府)
京都には、蒸し寿司、押し寿司など、特徴的なすしが多くありますが、京寿司の代表となると、鯖の棒寿司といえるでしょう。周…
2014/7/3 12:47:24 登録
鯖寿司
No.3919
鯖寿司 (京都府)
サバを用いて作られる 棒寿司の一種、または鯖のなれ寿司のこと。 ・京都市内の寿司店100軒以上で鯖寿司を提供！…
2014/7/3 12:47:08 登録
笹巻きちまき
No.3918
笹巻きちまき (京都府)
端午の節句や半夏生（はんげしょう：夏至から11日目にあたる日）に食べます。うるち米ともち米の粉を７：３の割合でこね、…
2014/7/3 12:46:53 登録
けんちん汁
No.3917
けんちん汁 (京都府)
秋から冬に、大根・人参・ごぼう・里いも等の根菜野菜と豆腐・コンニャク・油揚げを醤油で味付けをする具だくさんの汁ですが…
2014/7/3 12:46:39 登録
黒豆煮
No.3916
黒豆煮 (京都府)
おせち料理の三種の祝肴には、欠かせないものであり、勝ち戦（軍）を象徴する名残りとして、栗を入れるところもあります。…
2014/7/3 12:46:24 登録
千枚漬け
No.3915
千枚漬け (京都府/京都市)
蕪（かぶ）を薄く切って昆布、唐辛子とともに酢漬けにした京都の伝統的な漬物です。通常、京野菜の聖護院蕪を使います。…
2014/7/3 12:46:06 登録
木の芽あえ
No.3914
木の芽あえ (京都府)
ぱっと開いたばかりの木の芽と柔らかな竹の子、旬の物どうしを組み合わせは、春を感じさせる一品です。…
2014/7/3 12:45:52 登録
川床料理
No.3913
川床料理 (京都府)
貴船神社前から奥社にかけて貴船名物の川床の店が並んでいます。渓流に床を張り出し、せせらぎの音を聞きながら川床料理を食…
2014/7/3 12:45:38 登録
かやく御飯
No.3912
かやく御飯 (京都府)
ごぼう、にんじん、こんにゃく、干ししいたけ、油揚げ等をいれた炊き込みご飯。香りのよいだしを使用します。…
2014/7/3 12:45:21 登録
カニ、カキ、ブリ料理
No.3911
カニ、カキ、ブリ料理 (京都府/丹後)
冬の味覚の王者”松葉ガニ”（地方によって、越前ガニやズワイガニとも呼ばれています。）は、丹後の冬の特産品として全国に…
2014/7/3 12:45:07 登録
懐石料理（京懐石）
No.3910
懐石料理（京懐石） (京都府)
懐石料理とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいいます。現在では、茶会以外の料…
2014/7/3 12:44:30 登録
おばんざい
No.3909
おばんざい (京都府)
京都では、日常のお菜（おかず）のことをおばんざいといい、これは宮中の有職（ゆうそく）料理、寺院の精進料理、茶の湯の懐…
2014/7/3 12:44:15 登録
鰻茶漬け
No.3908
鰻茶漬け (京都府/宇治田原町)
宇治田原町の郷土料理です。町のホームページの茶文化の欄にもありますが、鰻茶漬けというものがあり、非常に珍しい料理です…
2014/7/3 12:44:01 登録
うずみ豆腐
No.3907
うずみ豆腐 (京都府)
「うずみ」とは、「うずもれる」・「うずまる」という意味で、ご飯で豆腐全体を覆ってしまい、豆腐がご飯の中に埋もれている…
2014/7/3 12:43:41 登録
いもぼう
No.3906
いもぼう (京都府)
宮家に仕えた初代平野権太夫が、九州行幸のお供の折に唐芋(とうのいも)という芋を持ち帰り、京都の土に根付いたのが海老芋…
2014/7/3 12:43:21 登録
いとこ汁
No.3905
いとこ汁 (京都府/長岡京市)
長岡京市の特産物の「ナス」、「かぼちゃ」と「小豆」を醤油と味噌で味付けした「汁もの」です。同市内の浄土谷と言う集落に…
2014/7/3 12:43:03 登録
鮎の塩焼き
No.3904
鮎の塩焼き (京都府)
香魚とも呼ばれ、六月一日に漁が解禁される鮎は、まさしく鴨川や保津川などの清流に恵まれた京都市で、古都に初夏を告げる味…
2014/7/3 12:42:42 登録
小豆飯
No.3903
小豆飯 (京都府)
子どもの誕生日や入学の祝いなどのお祝いには、小豆飯を炊いて祝うハレ食である。 丹波大納言と呼ばれる大粒で光沢・風味の…
2014/7/3 12:42:28 登録
ゆで落花生
No.3902
ゆで落花生 (神奈川県)
堀り立ての生落花生を塩ゆでしたものです。また、冷凍すると保存も出来ます。…
2014/7/3 10:55:49 登録
桃ゼリー
No.3901
桃ゼリー (神奈川県)
昭和6年頃には桃収穫量を岡山県を抜き、全国日本一にもなった程、桃の歴史はありました。瑞々しい甘さが特徴の桃を、たっぷ…
2014/7/3 10:55:35 登録
へらへらだんご
No.3900
へらへらだんご (神奈川県)
小麦粉と白玉粉を原料に手作りだんごを作り、あんこを絡めただんごです。だんごの形から「へらへらだんご」と呼ばれます。佐…
2014/7/3 10:55:19 登録
ふきのとう味噌
No.3899
ふきのとう味噌 (神奈川県)
フキノトウは早春に土の中からひょっこりと顔をのぞかせる、フキの花穂の幼いものです。フキノトウは苦味が強いのでサッと湯…
2014/7/3 10:55:04 登録
のらぼう草のおひたし
No.3897
のらぼう草のおひたし (神奈川県)
のらぼう菜は川崎市多摩区菅地区で栽培されているアブラナ科の野菜で、とう立ちした花茎をかきとり収穫し、利用します。おひ…
2014/7/3 10:54:02 登録
水なます
No.3896
水なます (神奈川県)
新鮮なトビウオ、アジ、サワラの身を包丁でよくたたき、味噌を入れて混ぜ、そのうえに氷水を入れて、かき混ぜ、コップに入れ…
2014/7/3 10:22:40 登録
生しらす丼
No.3895
生しらす丼 (神奈川県/湘南地域)
しらす漁師の船上食として、熱々のご飯に獲りたての生しらすをそのまま乗せ、醤油を掛けて食べます。漁師料理です。…
2014/7/3 10:22:25 登録
ナシのゼリー
No.3893
ナシのゼリー (神奈川県)
神奈川県名産の梨で作ったゼリーです。…
2014/7/3 9:20:28 登録
タニシ料理
No.3892
タニシ料理 (神奈川県)
飯山温泉の名物料理です。田んぼのサザエといわれる滋養たっぷりの珍味で、味噌味、味噌ダレをつけて串焼きにした田楽、玉子…
2014/7/3 9:20:06 登録
タコせんべい
No.3891
タコせんべい (神奈川県)
湘南の海で光と風をさんさんと浴びて育った活きのいいタコをふんだんに使用した湘南の磯せんべいです。…
2014/7/3 9:19:51 登録
しらす丼
No.3890
しらす丼 (神奈川県)
神奈川県茅ヶ崎あたりで有名なしらす丼。ふっくらとした釜揚げしらすのおいしさが堪能できます。シンプルなだけにしらすの味…
2014/7/3 9:19:37 登録
山菜・野草の天ぷら
No.3889
山菜・野草の天ぷら (神奈川県)
山菜や野草の旨みをそのまま味わえる一品です。…
2014/7/3 9:19:02 登録
けんちん汁
No.3887
けんちん汁 (神奈川県/鎌倉市)
けんちん汁は、禅僧が中国から伝えた普茶料理の１つ、巻繊（ケンチェン）「豆もやしをごま油で炒め、塩・醤油で、味付けした…
2014/7/3 9:18:35 登録
牛鍋
No.3886
牛鍋 (神奈川県/横浜市)
横浜に最初の牛鍋屋が現れたのは、文久二年（1962）の頃、伊勢熊という居酒屋で牛肉の煮込みをだした所、大盛況であった…
2014/7/3 9:18:23 登録
大山豆腐料理
No.3885
大山豆腐料理 (神奈川県)
江戸時代には、丹沢山系の大山阿夫利神社への参詣が盛んで、多くの参拝者を集めていました。この門前町の豆腐がいつしか名物…
2014/7/3 9:17:23 登録
猪料理・猪鍋
No.3884
猪料理・猪鍋 (神奈川県)
猪肉といっしょにネギ、ハクサイをはじめ何種もの野菜を投げこんだ猪鍋は、東丹沢七沢温泉郷の野趣あふれる冬の味覚です。…
2014/7/3 9:17:10 登録
割干し大根のしょうゆ漬け
No.3883
割干し大根のしょうゆ漬け (愛知県)
水で戻した切り干し大根、千切りにしたニンジン、しょうが、コブ、すりゴマを調味料（しょうゆ、酢、砂糖、みりん、ごま油）…
2014/7/2 18:18:08 登録

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