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大根なます
No.4001
大根なます (富山県)
正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参は千切りにして塩をふり、固くしぼる。湯ぬきして味付けした油あ…
2014/7/3 20:01:51 登録
そばつまんこ
No.4000
そばつまんこ (富山県)
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わせて煮込む。そば粉に熱湯を加えてかき混ぜ、一口大にして汁の中…
2014/7/3 20:01:39 登録
ぜんまいの白和え
No.3999
ぜんまいの白和え (富山県)
ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮る。人参を入れて一煮立ちさせて水気を切る。木綿豆腐に塩・砂糖…
2014/7/3 20:01:14 登録
すずき
No.3998
すずき (富山県)
秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀りとれる頃になると、ずいきですずきを作る。皮をむいて切り、鍋で…
2014/7/3 20:01:00 登録
じんだ
No.3997
じんだ (富山県)
わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、挽いた大豆の中に入れる。昔は報恩講の膳に一品として出されてい…
2014/7/3 20:00:37 登録
白ごわい
No.3996
白ごわい (富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと、黒豆を入れて白い米の色を残す白ごわいがある。白ごわ…
2014/7/3 20:00:23 登録
白えび料理
No.3995
白えび料理 (富山県)
刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。 「富山湾の宝石」と呼ばれる白えびは、淡泊で上品な甘みを持つ。刺身、昆布〆のほ…
2014/7/3 20:00:00 登録
昆布〆
No.3994
昆布〆 (富山県)
昆布巻きかまぼこ、ニシンの昆布巻きと並び、家庭で親しまれる昆布料理のひとつです。新鮮な魚のあっさりした味に、昆布のう…
2014/7/3 19:59:10 登録
呉汁
No.3993
呉汁 (富山県)
体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸してもどし、すりつぶす。煮立っただし汁に入れ、味噌で味を調え、豆腐…
2014/7/3 19:58:57 登録
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ）
No.3992
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ） (富山県)
鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとりながら煮て、練り味噌を加えて煮込む。仕上がり際に厚切りにした…
2014/7/3 19:58:38 登録
げんげのすまし汁
No.3991
げんげのすまし汁 (富山県)
日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわらかく、白身のまわりをぶ厚いかん天質がとりまいている。昆布でと…
2014/7/3 19:58:20 登録
かまぼこ
No.3990
かまぼこ (富山県)
富山県独特の「昆布巻きかまぼこ」は北海道との交流で昆布が大量に入荷したことによるもので富山のかまぼこを有名にしました…
2014/7/3 19:58:00 登録
かぶらのやちゃら
No.3989
かぶらのやちゃら (富山県)
かぶら・人参・長芋・角ふ・糸寒天・きくらげ・みかん（缶詰）を酢・砂糖・塩で和える。「やちゃら」の中身は各家庭により様…
2014/7/3 19:57:42 登録
蕪（かぶら）寿し
No.3988
蕪（かぶら）寿し (富山県)
正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、厚みの間に切り込みを入れて塩をふり、重石をして一昼夜漬けてお…
2014/7/3 19:57:29 登録
かぶらごき
No.3987
かぶらごき (富山県)
かぶらとかぶらの葉をそれぞれ茹で、切って大根おろしで和える。しょうゆをかけて食べる。大根おろしの辛みとかぶらの甘みが…
2014/7/3 19:57:16 登録
かぶす汁
No.3986
かぶす汁 (富山県)
お湯にわたりがに、魚類を入れ、アクを除いて味噌を入れ、ねぎを散らす。…
2014/7/3 19:57:02 登録
カニの味噌汁
No.3985
カニの味噌汁 (富山県)
富山の冬の味覚の代表、ベニズワイガニは、小さめの雌を味噌汁にするとおいしい。カニの足先を切り、はさみを取り、ぶつ切り…
2014/7/3 19:56:49 登録
かっちり
No.3984
かっちり (富山県)
小さなじゃがいもだけを使った伝統料理。小いもは皮つきのまま、砂糖・塩・しょうゆで煮る。つやが出てきたら水を切り、すり…
2014/7/3 19:56:21 登録
かずみ野おにぎり
No.3983
かずみ野おにぎり (富山県)
米にがしら（親芋）を入れて炊き、かぶ・干しずいき・鶏肉を入れてざっくりと混ぜ合わせ、おにぎりにする。…
2014/7/3 19:56:05 登録
おせずし
No.3982
おせずし (富山県)
夏場やお盆の時季に作られる。米を洗い、水、２杯酢を入れて炊く。さばなどの焼き魚を酢に漬けておく。炊きあがったごはんに…
2014/7/3 19:55:45 登録
お酢わい
No.3981
お酢わい (富山県)
薄揚げとひじきをさっと煮て、砂糖・塩・しょうゆで甘辛く味付けする。千切りした大根と人参を加え、酢・砂糖・塩で味を調え…
2014/7/3 19:55:32 登録
大かぶの甘酢漬け
No.3980
大かぶの甘酢漬け (富山県)
大かぶは２㎏以上に育つ大きなかぶで、香りが強く肉質も緻密。甘酢漬けは、大かぶを切り、桶に並べて昆布・柚子・唐辛子を入…
2014/7/3 19:55:19 登録
ゆべし
No.3979
ゆべし (富山県)
昔は祭りの行事食として、腰高の器に盛りつけた。寒天を煮溶かし、しょうゆ、砂糖、みりんで味付けし、とき卵としょうがのし…
2014/7/3 19:55:05 登録
鰯のぬた
No.3978
鰯のぬた (富山県)
鰯はうろこ・頭・わた・骨を取り、しばらく酢に漬け、切る。みじん切りにした玉ねぎに大根おろし・味噌・酢・砂糖を混ぜ、鰯…
2014/7/3 19:54:44 登録
いとこ煮
No.3977
いとこ煮 (富山県)
浄土真宗の報恩講の仏事の後に出す報恩講料理の１つ。小豆をやわらかく煮、別に煮た大根・人参・里芋・ごぼう・油揚げ・コン…
2014/7/3 19:54:28 登録
いかの鉄砲焼き
No.3976
いかの鉄砲焼き (富山県)
富山湾では、年中いかの水揚げがあります。そのため昔から、いかを使った料理が考えられ、漁師の人達によって伝え、広められ…
2014/7/3 19:54:12 登録
昆布締め
No.3975
昆布締め (富山県)
刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…
2014/7/3 19:53:58 登録
あゆのなれ寿し
No.3974
あゆのなれ寿し (富山県)
あゆは冷蔵庫内で３～７日前位から塩をして自然解凍しておく。大根・人参は切って塩をふり、一晩おく。ごはんにこうじと塩を…
2014/7/3 19:53:41 登録
赤まま
No.3973
赤まま (富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと、黒豆を入れて白い米の色を残す白ごわいがある。祭り、…
2014/7/3 19:53:22 登録
あいまぜ
No.3972
あいまぜ (富山県)
貯蔵大根を利用した冬の煮込み風和え物。塩漬け大根葉は細かく切り、大根は千切りにし、ひと煮立ちさせて塩分をとる。酒粕・…
2014/7/3 19:53:04 登録
らっきょうの甘酢漬け
No.3971
らっきょうの甘酢漬け (鳥取県)
鳥取砂丘らっきょうは大変キメ細かい砂で育っており、同じらくだ系のらっきょうの中でもひと味違います。掘りたての砂丘らっ…
2014/7/3 18:59:12 登録
焼き鯖の煮付け
No.3970
焼き鯖の煮付け (鳥取県/東部地域)
焼いた鯖の身をほぐし、野菜と一緒に砂糖・醤油・味噌で甘辛く煮付けたものです。 出典:農林水産省Webサイト(h…
2014/7/3 18:58:58 登録
みどり豆腐
No.3969
みどり豆腐 (鳥取県)
風味豊かな青大豆を使い、ほんのり若草色に仕上げました。瀬戸内にがりの持つ塩分で、豆乳をやさしく凝固（かた）め、青大豆…
2014/7/3 18:58:45 登録
松葉ガニ料理
No.3968
松葉ガニ料理 (鳥取県)
冬の味覚の代表であるズワイガニは、雄の親ガニに松葉ガニ（山陰）、越前ガニ（北陸）、雌の親ガニに勢子ガニ（北陸）、香箱…
2014/7/3 18:58:31 登録
日野郡のそば
No.3967
日野郡のそば (鳥取県)
当地のそばは、豊かな自然の残る標高２００ｍ～５５０ｍの中山間地で栽培される秋そばです。収穫時の昼夜の温度格差があるこ…
2014/7/3 18:58:15 登録
ののこめし
No.3966
ののこめし (鳥取県)
名前の由来は、出来上がりの形が防寒用の綿入れ（ぬのこ）に煮ているので、少しなまって「ののこめし」と呼ばれるようになっ…
2014/7/3 18:58:00 登録
ののこ
No.3965
ののこ (鳥取県)
鳥取県西部の弓ヶ浜島だけに伝わる変わりご飯で、ご飯を包む油揚げを、冬に着る半てんに見立て、これを布子（ぬのこ）という…
2014/7/3 18:57:40 登録
ネギ入り豆腐ちくわ
No.3964
ネギ入り豆腐ちくわ (鳥取県)
脱水させた木綿豆腐７割、白身魚のすり身３割（店によっては５：５、６：４）を練り込み、食塩・調味料を加えて蒸しあげたも…
2014/7/3 18:57:08 登録
とちの実入りのかきもち
No.3962
とちの実入りのかきもち (鳥取県)
かきもちは、調味料や具の入った餅を薄く切り、乾燥させたもので、栃の実入りの他、黒豆入り、人参入り、よもぎ入り、柚子入…
2014/7/3 18:56:38 登録
豆腐めし
No.3961
豆腐めし (鳥取県)
豆腐めしは、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後で食べていたものがその起こりのようです。もとは、豆腐に大根や…
2014/7/3 18:56:25 登録
トウガラシ味噌
No.3960
トウガラシ味噌 (鳥取県)
文政11年(1828)５月頃、に勝見（かちみ）集落に大火があり、ほとんどの家が焼失するなかで焼け残った薬師堂に村びと…
2014/7/3 18:56:11 登録
精進料理
No.3959
精進料理 (鳥取県)
その昔、山伏たちが荒修行を重ね、高僧によって寺院が興された大山。そんな歴史に育まれ、受け継がれてきたのが精進料理です…
2014/7/3 18:55:52 登録
じゃぶ
No.3958
じゃぶ (鳥取県)
現在のように肉が簡単に入手できない頃、自家用の鶏を処理・料理したもので、祭り・正月・人寄せのご馳走としての一品である…
2014/7/3 18:55:34 登録
さばずし
No.3957
さばずし (鳥取県)
海に遠い地域での冬の料理として、古くから正月に欠かすことのできない料理であり、また、保存食として珍重されている。…
2014/7/3 18:55:19 登録
砂丘長芋のさしみ
No.3956
砂丘長芋のさしみ (鳥取県)
鳥取の砂丘で育った長イモは「砂丘長芋」と呼ばれます。水分をたっぷり含んで口当たりもスッキリとしており、栄養も豊富です…
2014/7/3 18:55:04 登録
こも豆腐
No.3955
こも豆腐 (鳥取県/倉吉市)
祭りや、正月などの祝い事にはかかせぬ料理で、こもで包んだわらの筋跡の美しい豆腐料理である。 この地方では、家代々受…
2014/7/3 18:54:49 登録
呉和え（くれあえ）
No.3954
呉和え（くれあえ） (鳥取県/日南町)
枝豆で作った緑の美しい野菜料理で、山村では枝豆を塩漬にして保存し、茸を和えて祭りにも食べる。 出典:農林水産省…
2014/7/3 18:54:34 登録
カニ汁
No.3953
カニ汁 (鳥取県)
カニのおいしい山陰の中でも日本海一の漁獲高をほこる境港で、漁師の料理として作られていたのが「カニ汁」です。とれたての…
2014/7/3 18:54:20 登録
かにめし
No.3952
かにめし (鳥取県)
日本海の海の幸・カニを使った豪快で贅沢な浜の料理です。羅・内子・外子をはずしたカニを、ぶつ切りにして、ごはんと一緒に…
2014/7/3 18:54:05 登録
柿の葉寿司
No.3951
柿の葉寿司 (鳥取県/智頭町)
中国山地に近い八頭郡や伯耆地方の山間部に伝わっている郷土料理で、明治時代には盆の精進落とし、もてなしの一品として作ら…
2014/7/3 18:53:50 登録

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