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甲府市では、「かつ丼」はほぼとんかつ定食でソースは後がけ ・丼…
「真塩煮」。調味料を加えず、塩水だけで煮た料理。 ・尾頭付…
ツルッとした喉越しとモチッとした歯ごたえで日本酒との相性は抜群と…
・揚げ豚足は、熊本県内の約120店舗で提供されている人気メニュー…
豆腐めしは、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後…
文政11年(1828)5月頃、に勝見(かちみ)集落に大火…
その昔、山伏たちが荒修行を重ね、高僧によって寺院が興され…
現在のように肉が簡単に入手できない頃、自家用の鶏を処理・…
海に遠い地域での冬の料理として、古くから正月に欠かすこと…
鳥取の砂丘で育った長イモは「砂丘長芋」と呼ばれます。水分…
祭りや、正月などの祝い事にはかかせぬ料理で、こもで包んだ…
枝豆で作った緑の美しい野菜料理で、山村では枝豆を塩漬にし…
カニのおいしい山陰の中でも日本海一の漁獲高をほこる境港で…
日本海の海の幸・カニを使った豪快で贅沢な浜の料理です。羅…
中国山地に近い八頭郡や伯耆地方の山間部に伝わっている郷土…
小豆は赤、もちは白ということで、紅白めでたいお雑煮です。…
今から約800年程前、大山寺の僧侶「基好上人」が、広い大…
古来、大山は修験者の道場として知られ、修道者のための山菜…
弓ヶ浜半島の境港をはじめとする県内の漁港では、4月から5…
「いただき」は、油揚げに包まれた炊き込みご飯です。 油…
いぎす草とは、天草の一種で、初夏に海岸に流れてきます。こ…
日本海では、昔から新鮮なイカがたくさん捕れる。そのイカを…
青谷町夏泊で採れたいがいをむき身にして味付けご飯にした夏…
小豆は、昔から慶事に赤飯や餅のあんなどとして、生活の節目…
祭などで作られていたもので、山間部では山の幸、海岸部では…
良質の大豆を原料に作った豆乳を熱したときに表面にできる薄…
鍋に昆布を敷き、水を張った中に一口大に切った豆腐を入れ、…
だし汁(かつお味)で大根が透き通るまで煮て、油抜きした油…
ぼたん鍋といえば、みそ仕立てでぐつぐつ煮込むのが主流です…
聖護院ダイコンを昆布だしで柔らかくなるまで煮て、白柚子味…
伏見とうがらしをゆでて、じゃこと濃いめの味に煮こみます。…
京都の夏はハモ料理です。その中で「はものおとし」は、あっ…
心地よい歯ごたえと独特の風味、鮮やかな黄緑色が食卓に春を…
海に遠い山城地域で、干物の身欠きにしんと夏の太陽の恵みを…
豆腐は中国で紀元前二世紀、漢の武帝の頃に発明されたといわ…
丹波山間地において、正月三が日は祝い餅として雑煮代わりに…
手間ひまとコツのいるもちです。 奥山のとちの実を入れて…
丹波山間地の寒くて雪の少ない地域の農家の冬の副業として作…
丹波黒大豆を使った祝いの行事に食べる寿司。黒豆の煮汁を入…
数々あるタケノコを使う京料理の中でも、「田楽」は趣が深い…
葉山椒とじゃこを、やわらかく炊き合わせたもの。「京ちりめ…
京都には、蒸し寿司、押し寿司など、特徴的なすしが多くあり…
サバを用いて作られる 棒寿司の一種、または鯖のなれ寿司の…
端午の節句や半夏生(はんげしょう:夏至から11日目にあた…
秋から冬に、大根・人参・ごぼう・里いも等の根菜野菜と豆腐…
おせち料理の三種の祝肴には、欠かせないものであり、勝ち戦…
蕪(かぶ)を薄く切って昆布、唐辛子とともに酢漬けにした京…
ぱっと開いたばかりの木の芽と柔らかな竹の子、旬の物どうし…
貴船神社前から奥社にかけて貴船名物の川床の店が並んでいま…
ごぼう、にんじん、こんにゃく、干ししいたけ、油揚げ等をい…
冬の味覚の王者”松葉ガニ”(地方によって、越前ガニやズワ…
懐石料理とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者であ…
京都では、日常のお菜(おかず)のことをおばんざいといい、…
宇治田原町の郷土料理です。町のホームページの茶文化の欄に…
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