• No.3938
• 料理・グルメ

湯豆腐 (京都府)

鍋に昆布を敷き、水を張った中に一口大に切った豆腐を入れ、温まったところを引き揚げてつけダレで食べます。豆腐、水、昆布だけが材料であるからそれぞれに高品質なものが求められます。特に水が良質であることは絶対条件であり、京都のものが名高いのもその所以です。

京都の湯豆腐は、九条ネギと七味山椒をのせ、そこにタレをかけて食べる。京都ではポン酢ではなく、湯豆腐専用のタレで食べるのが常識だという。１６３５年創業の豆腐料理の老舗「総本家ゆどうふ 奥丹清水」などでいただける。

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2014/7/3 12:54:28 登録 2017/11/10 11:57:27 更新