• No.3928
• 料理・グルメ

南禅寺の豆腐料理 (京都府)

豆腐は中国で紀元前二世紀、漢の武帝の頃に発明されたといわれます。日本へは鎌倉・室町にかけて留学僧によって製法と伴に伝えられたものと思われます。京都では豆腐料理が盛んなのは、水質が良い冷たい清水や井戸水に恵まれていることと、淡白な味の食材として京料理に適していることと、また、新鮮な魚介が入手しにくく、重要な淡白源になっていることがあげられます。この昔づくりの南禅寺の湯豆腐もまた絶品です。

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2014/7/3 12:50:46 登録