ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わ…
酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、そ…
祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をして…
夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうこ…
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を…
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした…
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取…
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神…
キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げさ…
もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更…
四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれて…
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使…
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、…
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく…
釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人…
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地…
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌…
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先…
稲穂に群がるスズメに似ていたため「むらすずめ」と名付けら…
鰆（さわら）は、春を告げる魚の代表格と言われ、その鰆が欠…
ままかりは、岡山地域の呼び名で、一般的には”さっぱ”と呼…
岡山県はため池が多く、また、 岡山市藤田地区などの干拓…
もち米に山菜や鶏肉、栗などを混ぜ込んで蒸しあげました。高…
鯛の浜焼きは今から三百年程前、塩田の副産物として作られた…
シジミと言えば宍道湖のようですが、岡山でもシジミは捕れま…
こけらずしは、10月9日の秋祭りの行事食として、中和村の…
新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜類を、目にも鮮やかに盛り…
あみえび、大根、しょうがを、砂糖、酒、しょうゆで煮込んだ…
よもぎと上新粉でつくるお菓子です。…
ゆずの香りがいい白味噌です。…
「もろこ」は琵琶湖に生息する淡水魚で、それを煮たものです…
『湖魚』というと、鮒、鮎、鯉、モロコ、ハス、ウグイなど、…
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外…
いずれもタケノコの種類のひとつです。…
葉唐辛子を佃煮にしたものです。…
近江八幡の名物で、あん、小麦粉、黒砂糖をこね合わせて竹の…
丁字麩は煮物に使っても煮くずれをしません。もちもちとした…
高月町でつくられているキムチで、有機無農薬栽培の白菜を使…
鍋の具として小麦せんべいが入るものです。…
大津市の瀬田川で取れるしじみ貝は、しじみの中でも特に美味…
シジミは、マシジミ（関東周辺）、セタシジミ（琵琶湖）、ヤ…
焼鯖を醤油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁に素麺を絡めた…
冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモ（アヒルや合鴨の…
小麦、大豆、玄米を煎って作るお菓子で、昔から手づくりのお…
いかをゆず味噌で和えて食べるものです。…
地元産の鮎は佃煮にもします。…
滋賀は鮎が獲れることでも有名ですが、その鮎を使った昆布巻…
アメノイオは、和名「ビワマス」といい、海に下らない魚で鮭…
もともと島根県のそばですが、地域間交流の結果、滋賀・湖東…
滋賀県には万木カブや筑摩赤丸カブなど多くの品種が各地で古…
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