薄揚げとひじきをさっと煮て、砂糖・塩・しょうゆで甘辛く味…
大かぶは２㎏以上に育つ大きなかぶで、香りが強く肉質も緻密…
昔は祭りの行事食として、腰高の器に盛りつけた。寒天を煮溶…
鰯はうろこ・頭・わた・骨を取り、しばらく酢に漬け、切る。…
富山湾では、年中いかの水揚げがあります。そのため昔から、…
あゆは冷蔵庫内で３～７日前位から塩をして自然解凍しておく…
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした…
風味豊かな青大豆を使い、ほんのり若草色に仕上げました。瀬…
冬の味覚の代表であるズワイガニは、雄の親ガニに松葉ガニ（…
当地のそばは、豊かな自然の残る標高２００ｍ～５５０ｍの中…
名前の由来は、出来上がりの形が防寒用の綿入れ（ぬのこ）に…
鳥取県西部の弓ヶ浜島だけに伝わる変わりご飯で、ご飯を包む…
脱水させた木綿豆腐７割、白身魚のすり身３割（店によっては…
とちの実を、地元のもち米とともに蒸して杵でつき、中山間地…
かきもちは、調味料や具の入った餅を薄く切り、乾燥させたも…
豆腐めしは、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後…
文政11年(1828)５月頃、に勝見（かちみ）集落に大火…
その昔、山伏たちが荒修行を重ね、高僧によって寺院が興され…
海に遠い地域での冬の料理として、古くから正月に欠かすこと…
鳥取の砂丘で育った長イモは「砂丘長芋」と呼ばれます。水分…
カニのおいしい山陰の中でも日本海一の漁獲高をほこる境港で…
日本海の海の幸・カニを使った豪快で贅沢な浜の料理です。羅…
小豆は赤、もちは白ということで、紅白めでたいお雑煮です。…
今から約８００年程前、大山寺の僧侶「基好上人」が、広い大…
日本海では、昔から新鮮なイカがたくさん捕れる。そのイカを…
青谷町夏泊で採れたいがいをむき身にして味付けご飯にした夏…
祭などで作られていたもので、山間部では山の幸、海岸部では…
栃木県はイチゴの生産量が45年連続で日本一。３年前に発売…
旧本巣(もとす)郡が原産地であり、岐阜の名産物と言えるで…
「じつげつとう」と読みます。 通常より１ヶ月程度早く収…
良質の大豆を原料に作った豆乳を熱したときに表面にできる薄…
だし汁(かつお味)で大根が透き通るまで煮て、油抜きした油…
ぼたん鍋といえば、みそ仕立てでぐつぐつ煮込むのが主流です…
聖護院ダイコンを昆布だしで柔らかくなるまで煮て、白柚子味…
伏見とうがらしをゆでて、じゃこと濃いめの味に煮こみます。…
丹波黒大豆を使った祝いの行事に食べる寿司。黒豆の煮汁を入…
心地よい歯ごたえと独特の風味、鮮やかな黄緑色が食卓に春を…
海に遠い山城地域で、干物の身欠きにしんと夏の太陽の恵みを…
豆腐は中国で紀元前二世紀、漢の武帝の頃に発明されたといわ…
八ッ橋は京都発祥のお菓子で、米粉、砂糖、ニッキの粉末を混…
手間ひまとコツのいるもちです。 奥山のとちの実を入れて…
丹波山間地の寒くて雪の少ない地域の農家の冬の副業として作…
数々あるタケノコを使う京料理の中でも、「田楽」は趣が深い…
葉山椒とじゃこを、やわらかく炊き合わせたもの。「京ちりめ…
端午の節句や半夏生（はんげしょう：夏至から11日目にあた…
秋から冬に、大根・人参・ごぼう・里いも等の根菜野菜と豆腐…
ぱっと開いたばかりの木の芽と柔らかな竹の子、旬の物どうし…
貴船神社前から奥社にかけて貴船名物の川床の店が並んでいま…
ごぼう、にんじん、こんにゃく、干ししいたけ、油揚げ等をい…
冬の味覚の王者”松葉ガニ”（地方によって、越前ガニやズワ…
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