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2013-04-19 17:29:18 登録

No.396

むきそば

地域 山形県/酒田市
カテゴリ 料理・グルメ
むきそばの写真準備中
殻をむき、茹でて薄皮をとったそばの実に、冷たいツユをかけて食べる、山形県酒田市の郷土料理。
とろろやうずら卵を入れた「とろろむきそば」も絶品です。

酒田地方の夏の名物で、冷やして食べます。関西方面の寺で食されていた精進料理から伝わり、明治初期、北国一の港町として酒田が栄えた時代に料亭で出されたのが始めなのではといわれています。 殻つきのままそばの実を茹で、実を取り出してだし汁にかけていただきます。素材を生かした上品な味わいで、特にお酒の後に身体にやさしい料理として喜ばれています。
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