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No.4017
料理・グルメ
ぶりのあんじゃなます
(富山県)
ぶりは刺身大に切り、軽く塩をふったあと酒で洗い、塩をとる。味噌、…
No.4016
料理・グルメ
ふき料理（きゃらぶき、ふきの砂糖漬け）
(富山県)
きゃらぶきは、ふきを干して熱湯に通し、水に浸してアクを抜いたあと…
No.4015
料理・グルメ
のっぺい汁
(富山県)
報恩講の料理の一つ。大根、里芋、人参、こんにゃくを切り、里芋とこ…
No.4014
料理・グルメ
にしんの糀漬け
(富山県)
身欠けにしんを１～２日塩水で戻し、糀・米糠・味噌・しょうゆ・ざら…
No.4013
料理・グルメ
煮しめ
(富山県)
昔は春祭りには必ず山菜の入った煮しめが作られた。干しぜんまい、な…
No.4012
料理・グルメ
にざい
(富山県)
大根、人参は皮をむき、切る。里芋は少し大きめに切り、さっと茹でる…
No.4011
料理・グルメ
ナスとそうめんの煮物
(富山県)
夏によく食べられる。干しそうめんを固めに茹で、よくもみ洗いして水…
No.4010
料理・グルメ
なまぐさ漬け
(富山県)
北海道から伝わったといわれている漬物です。大根を棒ダラ、コマイ（…
No.4008
料理・グルメ
どっこきゅうり料理 （あんかけ、粕あえ）
(富山県)
伝統野菜の「どっこきゅうり」は重さ１㎏もある太いきゅうりで、甘み…
No.4007
料理・グルメ
トコロテン
(富山県)
テングサを水に浸したあと、酢を加えて煮とかす。布などでこして形に…
No.4006
料理・グルメ
手打ちそば
(富山県)
そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの柔らかさ…
No.4004
料理・グルメ
漬物各種（大根、しろうり）
(富山県)
大根の麹漬けは、大根に塩をまぶし重石をして４～５日おき、やわらか…
No.4002
料理・グルメ
だご
(富山県)
米の粉をぬるま湯でこねてちぎり、「だご」にする。一晩水につけてお…
No.4001
料理・グルメ
大根なます
(富山県)
正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参は千切り…
No.4000
料理・グルメ
そばつまんこ
(富山県)
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わせて煮込…
No.3999
料理・グルメ
ぜんまいの白和え
(富山県)
ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮る。人参…
No.3998
料理・グルメ
すずき
(富山県)
秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀りとれる頃…
No.3997
料理・グルメ
じんだ
(富山県)
わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、挽いた大…
No.3996
料理・グルメ
白ごわい
(富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと…
No.3995
料理・グルメ
白えび料理
(富山県)
刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。 「富山湾の宝石」と呼ばれ…
No.3993
料理・グルメ
呉汁
(富山県)
体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸してもどし、す…
No.3992
料理・グルメ
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ）
(富山県)
鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとりながら煮…
No.3990
料理・グルメ
かまぼこ
(富山県)
富山県独特の「昆布巻きかまぼこ」は北海道との交流で昆布が大量に入…
No.3989
料理・グルメ
かぶらのやちゃら
(富山県)
かぶら・人参・長芋・角ふ・糸寒天・きくらげ・みかん（缶詰）を酢・…
No.3988
料理・グルメ
蕪（かぶら）寿し
(富山県)
正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、厚みの間…
No.3987
料理・グルメ
かぶらごき
(富山県)
かぶらとかぶらの葉をそれぞれ茹で、切って大根おろしで和える。しょ…
No.3986
料理・グルメ
かぶす汁
(富山県)
お湯にわたりがに、魚類を入れ、アクを除いて味噌を入れ、ねぎを散ら…
No.3985
料理・グルメ
カニの味噌汁
(富山県)
富山の冬の味覚の代表、ベニズワイガニは、小さめの雌を味噌汁にする…
No.3984
料理・グルメ
かっちり
(富山県)
小さなじゃがいもだけを使った伝統料理。小いもは皮つきのまま、砂糖…
No.3983
料理・グルメ
かずみ野おにぎり
(富山県)
米にがしら（親芋）を入れて炊き、かぶ・干しずいき・鶏肉を入れてざ…
No.3981
料理・グルメ
お酢わい
(富山県)
薄揚げとひじきをさっと煮て、砂糖・塩・しょうゆで甘辛く味付けする…
No.3980
料理・グルメ
大かぶの甘酢漬け
(富山県)
大かぶは２㎏以上に育つ大きなかぶで、香りが強く肉質も緻密。甘酢漬…
No.3979
料理・グルメ
ゆべし
(富山県)
昔は祭りの行事食として、腰高の器に盛りつけた。寒天を煮溶かし、し…
No.3978
料理・グルメ
鰯のぬた
(富山県)
鰯はうろこ・頭・わた・骨を取り、しばらく酢に漬け、切る。みじん切…
No.3976
料理・グルメ
いかの鉄砲焼き
(富山県)
富山湾では、年中いかの水揚げがあります。そのため昔から、いかを使…
No.3974
料理・グルメ
あゆのなれ寿し
(富山県)
あゆは冷蔵庫内で３～７日前位から塩をして自然解凍しておく。大根・…
No.3973
料理・グルメ
赤まま
(富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと…
No.3969
料理・グルメ
みどり豆腐
(鳥取県)
風味豊かな青大豆を使い、ほんのり若草色に仕上げました。瀬戸内にが…
No.3968
料理・グルメ
松葉ガニ料理
(鳥取県)
冬の味覚の代表であるズワイガニは、雄の親ガニに松葉ガニ（山陰）、…
No.3967
料理・グルメ
日野郡のそば
(鳥取県)
当地のそばは、豊かな自然の残る標高２００ｍ～５５０ｍの中山間地で…
No.3966
料理・グルメ
ののこめし
(鳥取県)
名前の由来は、出来上がりの形が防寒用の綿入れ（ぬのこ）に煮ている…
No.3965
料理・グルメ
ののこ
(鳥取県)
鳥取県西部の弓ヶ浜島だけに伝わる変わりご飯で、ご飯を包む油揚げを…
No.3964
料理・グルメ
ネギ入り豆腐ちくわ
(鳥取県)
脱水させた木綿豆腐７割、白身魚のすり身３割（店によっては５：５、…
No.3963
菓子・甘味
とちもち
(鳥取県)
とちの実を、地元のもち米とともに蒸して杵でつき、中山間地産の大納…
No.3962
料理・グルメ
とちの実入りのかきもち
(鳥取県)
かきもちは、調味料や具の入った餅を薄く切り、乾燥させたもので、栃…
No.3961
料理・グルメ
豆腐めし
(鳥取県)
豆腐めしは、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後で食べて…
No.3960
料理・グルメ
トウガラシ味噌
(鳥取県)
文政11年(1828)５月頃、に勝見（かちみ）集落に大火があり、…
No.3959
料理・グルメ
精進料理
(鳥取県)
その昔、山伏たちが荒修行を重ね、高僧によって寺院が興された大山。…
No.3957
料理・グルメ
さばずし
(鳥取県)
海に遠い地域での冬の料理として、古くから正月に欠かすことのできな…
No.3956
料理・グルメ
砂丘長芋のさしみ
(鳥取県)
鳥取の砂丘で育った長イモは「砂丘長芋」と呼ばれます。水分をたっぷ…
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