岡崎市の八丁味噌はそのまま食べると癖がありよく愛知の味噌料理で食べられています。こくがあり他のみそとはちょっと違います。…
豆味噌を出汁、砂糖、酒、みりんなどで伸ばしたものを作り、おでんの上にかけたもの。かつて東海道の要所として栄えた吉田（豊橋の旧名）宿の名物が味噌田…
ボラとねぎを入れて炊き上げたもので、雑炊といっても、炊き込みご飯のようなものである。昔から農家の寄り合いの席には必ず出された料理でもある。…
「へぼ」とは蜂のことです。へぼ飯は，特別な御馳走で客用に作られました。成虫と幼虫を分けてそれぞれ乾煎りしたものを合わせて，砂糖，醤油，酒で汁気が…
大根を大きめに切り、じっくりとやわらかくなるまで煮込んで、愛知の豆味噌で作った練り味噌を上にかけたもの。
出典:農林水産省Webサイト(h…
うろこ、内臓を取り除いたフナを、一晩水に漬けた大豆の上に乗せて水煮にし、沸騰したら一度水を捨てる。水を入れ直し、沸騰したら味噌、砂糖、酒を入れ、…
豆腐は水を切り、つぶしておきます。みじん切りにした、にんじん・ごぼう・しいたけ・切りコブにぎんなんを加え、片栗粉をまぶします。豆腐と具材、割りほ…
箱の中にハランの葉を敷き、寿司飯と具を入れ、さらにハランの葉をのせ、押し蓋をする。その上に重石をのせ、しばらくおく。箱から取り出したら食べやすい…
三河地方に伝わる家庭料理で、四季折々の野菜を自家製味噌でじっくり煮込んだ鍋。寒い時は一つの鍋を囲んで暖を取ったものである。
出典:農林水産…
東三河は平坦の畑作地帯で、大根の産地として知られている。大根葉をきざみ炊きたてのご飯に混ぜると香り高いなめしの味を楽しむことができる。…
津島周辺でとれる鯰は、江戸時代から知られ、特に鯰の蒲焼は、津島詣の楽しみとして多くの人に親しまれています。…
名古屋コーチンは明治維新以後、旧尾張藩士が自活のために養鶏に注目し、産卵、酸肉の高い地鶏を改良し、中国から輸入したコーチン種と掛け合わせて作り出…
鶏の脂を鍋に入れ火にかけ、脂がでたら鶏肉・ごぼう・にんじんなどの材料を入れ、しょうゆ・砂糖で煮ます。炊き上がったご飯に、煮た具を入れて蒸らし、か…
鶏肉を使ったすき焼きです。
すき焼きの鶏肉バージョンです。
名古屋名物の鶏肉、名古屋コーチンを使った鍋です。
鶏肉を鍋の底で引きず…
とちの実を何日も水にさらし、皮をむき、木灰であくを抜く。あくの抜けたとちの実ともち粉をいっしょに蒸し、ついたもの。
富山村には、とちの木が多く…
1.5㎝位の厚さに切った豆腐を串に刺し、軽く焼いて、味噌だれをつけて、さらに焼いたもの。
かつては東海道の要所として栄えた吉田（豊橋の旧名）宿…
もち米が貴重だった時代、もち米の代わりに小麦粉を練って、うどんのように細長く切ったものを入れた汁粉。田植えや稲刈りなど、農作業が一段落した「農上…
イワシは一昼夜塩にまぶしておきます。砂糖・酢・みりんを合わせて火にかけ、沸騰したらおからを入れ、火が通るまでよく煮て冷まします。容器にイワシ・お…
炊いたうるち米をすぎ板のくしに平たくつけ、味噌だれをつけて炭火で焼いたもの。たれは好みで味噌の中に クルミ、ごま、エゴマ、落花生等を入れて味を楽…
もち米とうるち米を混ぜて研ぎザルにあげて一晩置く。ぎんなんは殻を割り実を取り出し、フライパンで焦げ目がつくまで炒り、湯に入れて皮をむく。米を蒸し…
尾張の代表的な庶民料理。名称の由来はキジ肉を使ったので「きじめん」とか紀州の人が作りはじめたから「紀州めん」とか諸説がある。幅が広く、平たい手打…
かりもりは、尾張地方に古くから在来するしろうり品種。清須市一場は、古くからかりもりとごぼうの産地である。特にかりもりは漬物用として有名で各家庭で…
釜に米と味付けしたカキ、さといも、カキの煮汁を入れて炊いたもの。
渥美半島で取れるカキは、身が大きくふっくらして大変おいしい。今でも男の人が海…
米粉を練って型につめ、筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に塗る。型から抜いたものを蒸し器で蒸す。蒸したてはそのまましょうゆをつけて食べるが固くなっ…
だいこん、にんじん、さといも、ごぼう、ちくわ、こも豆腐、糸コブ、ひりょうず等を入れて煮込んだもの。
大晦日までに作り、正月中、温め直しては食べ…
イナはボラの幼魚で、内臓を取り出した腹の中に、八丁味噌で調味した甘味噌をつめこみ焼き上げたもの。
木曽川下流の地域では、ボラがよくとれ特産物に…
名古屋の喫茶店でポピュラーなスパゲッティ料理。熱々のステーキ皿に溶き卵を流し込み、その上にナポリタンスパゲッティをのせたもの。…
正月のおせち料理で、ハゼを焼いたものを芯にしてアラメでまいて煮たもの。ハゼを人に、アラメをふとんにたとえ、１年中暖かくくるまれて暮らせることを願…
あらめとは太平洋岸で採れるわかめによく似た海藻の一種です。肉厚でざっくりした食感です。一晩水につけた落花生と、細かく切ったあらめを鍋に入れ一時間…
蒸さずにそのまま焼き上げたうなぎの蒲焼を細かく刻んで小ぶりなおひつにのせて食すご飯料理。
鰻を刻み、ご飯にたっぷり盛った名古屋めしの代表格…
愛知県のご飯の友です。
「どて煮」、「どて」は牛のスジ肉や豚の臓物を八丁味噌など豆味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。どて煮をご飯にか…
ラーメン店「2代目常滑 八百善」の中華そばは、なんと巨大なチャーシューが2枚トッピング！ 超分厚いチャーシューは2枚で重さ340g前後！ チャー…
刻んだニンニクを使ったピラフに、ホワイトソースをかけたもの。
「メルス 猪子石（いのこいし）店」が提供。998円。…
卵にスープを注ぐことで、ふわっふわっの食感に。麺はこの玉子とじスープに絡むように極細タイプ。
食べるとき、酢をかけてさっぱり味にしたり、ラ…
うどんの上にスイートコーン入りのかき玉あんかけをかけ、カリカリ梅をのせたもの。
愛知県岡崎市のうどん店「大正庵釜春」が考案した。
水３４…
名古屋発祥のご当地ラーメン。
辛味がすごいラーメンだか旨味がある。
辛味が和らいだものは「アメリカン」、辛味を増したものは「イタリアン」とい…
古くから伝わる郷土料理。卵を産まなくなった廃鶏の硬い肉なので、薄くスライスすること、たまりと砂糖で、水を使わないで具を炊くことが特徴。
高…
豊川市の稲荷寿司。
豊川市にはいろいろな稲荷寿司がありいなり寿司フェスタが行われている。
「豊川市と言えばいなり寿司、いなり寿司と言えば…
愛知県新城市ののご当地バーガー。
奥三河の鹿肉を使用したオリジナルの「鹿肉ライスバーガー」
「以前はメスの鹿を狩ることが禁止されてい…
愛知県豊川市ののご当地バーガー。
ハンバーガーのバンズ(パン)部を油揚げにしたこれぞＢ級グルメのおきつね本舗看板商品。
肉厚油揚げを…
蓋を採り皿にして食べる。そのため蓋には穴が無い。
ごはんをセットで食べるのが基本。残った汁にごはんを付けて食べる。
尾張地方できしめんと…
一杯目は、そのまま鰻ご飯として、
二杯目は、薬味の葱をそえて、
三杯目は、お茶漬けにして！
味わい豊かな鰻のご飯です。…
豊橋市のご当地グルメ。カレーうどんの底にとろろご飯が入っている。
・愛知県豊橋市内の39店舗で提供される名物グルメ！
・ご飯、とろろ、カ…
餡のソースがかかったスパゲッティ。
愛知のあんかけスパゲティは、一般的なスパゲティよりボリュームがある！ 麺は2.2mmの極太タイプを使用し、…
鶏の手羽先を唐揚げにした料理。
手羽先を唐揚げにしてタレを塗り、塩・胡椒・白ごまなどを振りかけて仕上げる。パリパリとした食感やスパイスの効…
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