かりもりは、尾張地方に古くから在来するしろうり品種。清須…
形は山の形を模した独特のもので、練った米粉に砂糖を入れて…
釜に米と味付けしたカキ、さといも、カキの煮汁を入れて炊い…
・サツマイモを使ったまんじゅう「鬼まんじゅう」には、あん…
米粉を練って型につめ、筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に…
だいこん、にんじん、さといも、ごぼう、ちくわ、こも豆腐、…
米粉に砂糖を加え、蒸して作ったお菓子。黒砂糖で味を付ける…
イナはボラの幼魚で、内臓を取り出した腹の中に、八丁味噌で…
名古屋の喫茶店でポピュラーなスパゲッティ料理。熱々のステ…
米粉、もち粉、砂糖を混ぜて蒸した生地をすり鉢に入れてつく…
正月のおせち料理で、ハゼを焼いたものを芯にしてアラメでま…
あらめとは太平洋岸で採れるわかめによく似た海藻の一種です…
昭和40年代前半頃までは大月町沿岸、特に古満目地区では、…
土佐ではいわしの稚魚（しらす）をどろめと呼び、その繊細な…
魚の多い土佐には、これを利用した干物もまた有名です。冬か…
ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わ…
酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、そ…
祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をして…
夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうこ…
皿鉢料理（さわちりょうり）とは高知県の郷土料理である。ま…
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を…
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした…
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取…
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神…
「ぐる」とは、一緒とか集まり仲間といった土佐の方言です。…
キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げさ…
もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更…
四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれて…
カシの実は縄文時代、人の常食であり、耕作地の少ない山間地…
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使…
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、…
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく…
釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人…
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地…
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌…
高知は酢を多く使う土地柄です。高知では宴席（おきゃく）文…
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先…
稲穂に群がるスズメに似ていたため「むらすずめ」と名付けら…
鰆（さわら）は、春を告げる魚の代表格と言われ、その鰆が欠…
岡山県独特の美味として知られる小魚ママカリ。実名はニシン…
ままかりは、岡山地域の呼び名で、一般的には”さっぱ”と呼…
岡山県はため池が多く、また、 岡山市藤田地区などの干拓…
もち米に山菜や鶏肉、栗などを混ぜ込んで蒸しあげました。高…
どどめせは、炊き込みご飯に酢を混ぜた炊き込みずしで、岡山…
鯛の浜焼きは今から三百年程前、塩田の副産物として作られた…
シジミと言えば宍道湖のようですが、岡山でもシジミは捕れま…
サワラの流し網漁が始まる頃、日生の浜はいちだんとにぎやか…
サバずしは、岡山県北部で作られる秋祭りのごちそうだ。交通…
こけらずしは、10月9日の秋祭りの行事食として、中和村の…
旧暦の６月１日をロッカッヒテエーといい、ロクガツヒトヒの…
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