わが（ワガ）は地方名で,一般的にはユメカサゴと呼ばれる魚…
れんこん、だいこん、にんじん、油揚げを油で炒め、酢と砂糖…
一晩水に浸した落花生を、にんじん、ごぼう、こんにゃくと一…
ゆずは、上部をふたになるように切り、下部は皮を傷つけない…
１０センチ前後になる大型の二枚貝。三河湾、伊勢湾などでは…
モロコとは、可麗な姿をした淡水魚のこと。このモロコを醤油…
岡崎市の八丁味噌はそのまま食べると癖がありよく愛知の味噌…
ボラとねぎを入れて炊き上げたもので、雑炊といっても、炊き…
豆腐は水を切り、つぶしておきます。みじん切りにした、にん…
東三河は平坦の畑作地帯で、大根の産地として知られている。…
津島周辺でとれる鯰は、江戸時代から知られ、特に鯰の蒲焼は…
名古屋コーチンは明治維新以後、旧尾張藩士が自活のために養…
鶏の脂を鍋に入れ火にかけ、脂がでたら鶏肉・ごぼう・にんじ…
とちの実を何日も水にさらし、皮をむき、木灰であくを抜く。…
メロンを大きく育てるときに間引きされる子メロンを粕漬けに…
1.5㎝位の厚さに切った豆腐を串に刺し、軽く焼いて、味噌…
イワシは一昼夜塩にまぶしておきます。砂糖・酢・みりんを合…
もち米とうるち米を混ぜて研ぎザルにあげて一晩置く。ぎんな…
形は山の形を模した独特のもので、練った米粉に砂糖を入れて…
釜に米と味付けしたカキ、さといも、カキの煮汁を入れて炊い…
米粉を練って型につめ、筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に…
だいこん、にんじん、さといも、ごぼう、ちくわ、こも豆腐、…
米粉に砂糖を加え、蒸して作ったお菓子。黒砂糖で味を付ける…
イナはボラの幼魚で、内臓を取り出した腹の中に、八丁味噌で…
名古屋の喫茶店でポピュラーなスパゲッティ料理。熱々のステ…
正月のおせち料理で、ハゼを焼いたものを芯にしてアラメでま…
あらめとは太平洋岸で採れるわかめによく似た海藻の一種です…
昭和40年代前半頃までは大月町沿岸、特に古満目地区では、…
土佐ではいわしの稚魚（しらす）をどろめと呼び、その繊細な…
魚の多い土佐には、これを利用した干物もまた有名です。冬か…
ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わ…
酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、そ…
祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をして…
夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうこ…
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を…
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした…
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取…
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神…
キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げさ…
もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更…
四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれて…
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使…
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、…
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく…
釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人…
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地…
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌…
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先…
稲穂に群がるスズメに似ていたため「むらすずめ」と名付けら…
鰆（さわら）は、春を告げる魚の代表格と言われ、その鰆が欠…
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