円空コロッケ： 関市・美濃市の特産品「円空さといも」で作…
「いもきゃもち」は、高山市高根町日和田地域で、昔からたべ…
美濃いび茶けんとんソーセージ（揖斐川町特産のお茶を使用）…
一見、お肉かハマグリの時雨煮のようですか勿論精進料理です…
鮎尽くしの料理の締めを飾るのは、鮎雑炊です。あっさりした…
長良川の鵜飼にちなみ鮎を形どった銘菓です。代表的なカステ…
高山市等の飛騨地域で栽培されています。旧丹生川村では、古…
台湾で若者を中心に、インスタントラーメンの中にプリンを入…
木製の型にえびや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角…
沖の魚を使用することから、沖すきともいいます。元々、鍬、…
かやくとは元々漢方の用語で主要薬に対する補助的な薬（加薬…
丼の底で渦を巻くうどんの様子が、紡いだ麻糸を玉のように巻…
高松市沖合の女木島、男木島では、古くから落花生を栽培して…
農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水を抜いた後、ふ…
小豆島のそうめんは、現在、寒製11～３月、別製４～10月…
春のお祝い事のもてなしの一品に欠かせない料理です。昔は、…
かつては、船で阪神方面へ荷物を運搬して帰る男達へのねぎら…
小豆島では、夏から秋にかけて、海で釣って来たあじで姿ずし…
里いもの葉柄の部分をずいきといい、柔らかく、えぐみのすく…
うどんどころのさぬきでも、冬至に食べるのは、やはりそばで…
そら豆に実が入り、麦が熟れ始めると、瀬戸の海はさわら漁で…
夏祭りの酒客の肴は、たいていが魚の三杯です。あじを焼いて…
正月の祝い肴には欠かせないのが黒豆です。黒豆はまめで働く…
冬の日差しの下、農家の軒先にたくさん干されていた切り干し…
吹く風が冷たくなり始める秋口から冬にかけてのうどんの食べ…
鉄鍋に出し汁を入れ、茹でた麺の上にねぎ、生卵、蒲鉾などを…
小豆島の北部は今でも石材の産地であり、古くは大阪城築城の…
あおさ、出し汁、人参、しいたけ、醤油、みりん、味噌、餅、…
みりんなどで味付けした味噌に刻みゆずを入れ、２０～３０分…
山梨県内の山間部など米の生産量の少な地域の主食は、麦、ト…
県下一の生産量を誇る小菅村のわさびは、山間の冷たい清流の…
巻き寿司は「ハレの日」を代表する料理の一つです。寿司の具…
山梨県では冬の保存食などに重宝されてきました。「柿食って…
山梨の郡内地方は山地が多く水田が少ないことから、麦や雑穀…
山梨県には、海に面した地域がありません。特に交通の不便で…
米粉にとうもろこし粉とやまといもを混ぜてつくる饅頭です。…
山梨県は全面積の80％が山岳地帯で四方を山々に囲まれてい…
餅米を丁寧につき上げた餅の食感とほどよい甘さの小豆あん、…
ほうとうには季節の野菜を具として使います。特にかぼちゃは…
皮がパリッと身はふんわりと焼きあがった鮎の塩焼きです。…
地元でとれた新鮮な鮎を、醤油と砂糖で時間をかけて骨まで軟…
鳴門金時、鳴門若布、すだち、阿波お鶏のササミ、片栗粉、酢…
県南地方の餅菓子で、もち米粉と米粉をあわせてぬるま湯で練…
藩主蜂須賀家政公に献上したところ非常に喜ばれたと言われる…
ふしめんとは、半田そうめん製造の副産物である。そうめんを…
徳島県には他県のそうめんに比べて太くてコシが強く、しかも…
鳴門わかめ、手延べそうめん、すだち、れんこんを使った料理…
太刀魚は白身魚であっさりしていて、にぎり寿司をはじめ、刺…
県南地方には筍の特産地があります。昔から掘りだちのやわら…
真鯛、干わかめ、えのきだけ、赤みそ、さけ、塩、みりん、砂…
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