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No.3882
料理・グルメ
わがの唐揚げ
(愛知県)
わが（ワガ）は地方名で,一般的にはユメカサゴと呼ばれる魚です。唐…
No.3881
料理・グルメ
れんこんの煮和え
(愛知県)
れんこん、だいこん、にんじん、油揚げを油で炒め、酢と砂糖を加え、…
No.3880
料理・グルメ
落花生の煮豆
(愛知県)
一晩水に浸した落花生を、にんじん、ごぼう、こんにゃくと一緒にやわ…
No.3879
料理・グルメ
ゆべし
(愛知県)
ゆずは、上部をふたになるように切り、下部は皮を傷つけないようにス…
No.3878
料理・グルメ
焼き大あさり
(愛知県)
１０センチ前後になる大型の二枚貝。三河湾、伊勢湾などでは昔から「…
No.3877
料理・グルメ
モロコの押寿司
(愛知県)
モロコとは、可麗な姿をした淡水魚のこと。このモロコを醤油や酒、み…
No.3876
料理・グルメ
味噌カツ
(愛知県/岡崎市)
岡崎市の八丁味噌はそのまま食べると癖がありよく愛知の味噌料理で食…
No.3874
料理・グルメ
ボラ雑炊
(愛知県)
ボラとねぎを入れて炊き上げたもので、雑炊といっても、炊き込みご飯…
No.3870
料理・グルメ
ひりゅうず
(愛知県)
豆腐は水を切り、つぶしておきます。みじん切りにした、にんじん・ご…
No.3867
料理・グルメ
なめし
(愛知県)
東三河は平坦の畑作地帯で、大根の産地として知られている。大根葉を…
No.3866
料理・グルメ
鯰（なまず）の蒲焼
(愛知県)
津島周辺でとれる鯰は、江戸時代から知られ、特に鯰の蒲焼は、津島詣…
No.3865
料理・グルメ
名古屋コーチン鍋
(愛知県)
名古屋コーチンは明治維新以後、旧尾張藩士が自活のために養鶏に注目…
No.3864
料理・グルメ
鶏めし
(愛知県)
鶏の脂を鍋に入れ火にかけ、脂がでたら鶏肉・ごぼう・にんじんなどの…
No.3862
料理・グルメ
とち餅
(愛知県)
とちの実を何日も水にさらし、皮をむき、木灰であくを抜く。あくの抜…
No.3861
料理・グルメ
摘果メロンの粕漬け
(愛知県)
メロンを大きく育てるときに間引きされる子メロンを粕漬けにしたもの…
No.3860
料理・グルメ
田楽
(愛知県)
1.5㎝位の厚さに切った豆腐を串に刺し、軽く焼いて、味噌だれをつ…
No.3858
料理・グルメ
魚（イワシ）のおから漬け
(愛知県)
イワシは一昼夜塩にまぶしておきます。砂糖・酢・みりんを合わせて火…
No.3856
料理・グルメ
ぎんなんおこわ
(愛知県)
もち米とうるち米を混ぜて研ぎザルにあげて一晩置く。ぎんなんは殻を…
No.3853
菓子・甘味
からすみ
(愛知県)
形は山の形を模した独特のもので、練った米粉に砂糖を入れて蒸した菓…
No.3852
料理・グルメ
カキご飯
(愛知県)
釜に米と味付けしたカキ、さといも、カキの煮汁を入れて炊いたもの。…
No.3850
料理・グルメ
おこしもん
(愛知県)
米粉を練って型につめ、筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に塗る。型…
No.3849
料理・グルメ
大つごものおおごちそう
(愛知県)
だいこん、にんじん、さといも、ごぼう、ちくわ、こも豆腐、糸コブ、…
No.3848
菓子・甘味
ういろう
(愛知県)
米粉に砂糖を加え、蒸して作ったお菓子。黒砂糖で味を付けるのが基本…
No.3847
料理・グルメ
イナまんじゅう
(愛知県)
イナはボラの幼魚で、内臓を取り出した腹の中に、八丁味噌で調味した…
No.3846
料理・グルメ
イタリアンスパ
(愛知県)
名古屋の喫茶店でポピュラーなスパゲッティ料理。熱々のステーキ皿に…
No.3844
料理・グルメ
アラメ巻き
(愛知県)
正月のおせち料理で、ハゼを焼いたものを芯にしてアラメでまいて煮た…
No.3843
料理・グルメ
アラメと落花生の煮物
(愛知県)
あらめとは太平洋岸で採れるわかめによく似た海藻の一種です。肉厚で…
No.3842
料理・グルメ
ブリのヘラ寿司
(高知県)
昭和40年代前半頃までは大月町沿岸、特に古満目地区では、泣く子に…
No.3841
料理・グルメ
どろめ
(高知県)
土佐ではいわしの稚魚（しらす）をどろめと呼び、その繊細な味を昔か…
No.3840
料理・グルメ
土佐の干物
(高知県)
魚の多い土佐には、これを利用した干物もまた有名です。冬から初夏ま…
No.3839
料理・グルメ
ツガニ（モクズがに）のこごり汁
(高知県)
ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わすな」い…
No.3838
料理・グルメ
酒盗
(高知県)
酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、その名のと…
No.3837
料理・グルメ
四方竹（タケノコ）の一くち寿司
(高知県)
祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をしているので…
No.3836
料理・グルメ
山椒もち
(高知県)
夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうことが多か…
No.3834
料理・グルメ
さばの姿寿司
(高知県)
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を背開きに…
No.3833
料理・グルメ
サツマ汁
(高知県)
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした工夫と手…
No.3832
料理・グルメ
ごり料理
(高知県)
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取地での料…
No.3831
料理・グルメ
こけら寿司
(高知県)
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神祭などに…
No.3829
料理・グルメ
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司
(高知県)
キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げされること…
No.3828
料理・グルメ
がねみそ
(高知県)
もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更に突き団…
No.3827
料理・グルメ
鰹の土佐造り
(高知県)
四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれています。…
No.3825
料理・グルメ
貝めし
(高知県)
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使った料理…
No.3824
料理・グルメ
かいさまずし
(高知県)
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、すし飯の…
No.3823
料理・グルメ
落ちアユの塩煮
(高知県)
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく、塩焼き…
No.3822
料理・グルメ
おいとこ煮
(高知県)
釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人でも多く…
No.3821
料理・グルメ
ウツボのタタキ
(高知県)
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地域では酒…
No.3820
料理・グルメ
ウツボの唐揚げ
(高知県)
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌山県から…
No.3818
料理・グルメ
いたどりの炒め物
(高知県)
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先に紅紫色…
No.3817
料理・グルメ
むらすずめ
(岡山県)
稲穂に群がるスズメに似ていたため「むらすずめ」と名付けられました…
No.3816
料理・グルメ
祭りずし
(岡山県)
鰆（さわら）は、春を告げる魚の代表格と言われ、その鰆が欠かせない…
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