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No.4046
料理・グルメ
仙人長老喜
(岩手県)
チョロギ（長老喜）はシソ科の地下茎を利用する植物で、たくさんなる…
No.4045
料理・グルメ
すし漬け
(岩手県)
西和賀地方の雪国独特の生活の知恵ともいえる魚の保存技術として伝承…
No.4042
料理・グルメ
糀なんばんみそ
(岩手県)
青唐辛子・麹・醤油をそれぞれ一升の割合で漬け込むだものです。他に…
No.4039
料理・グルメ
けぇの汁
(岩手県)
大師講の日（11月24日）の神様への供物や、小正月の料理としての…
No.4038
料理・グルメ
けいらん
(岩手県/遠野地方)
遠野地方に昔から伝わる小正月や来客もてなしの料理。 もち米粉に…
No.4036
料理・グルメ
金婚漬け
(岩手県)
にんじん、ごぼうをしその葉と、昆布で巻き、種をくりぬいて塩漬けし…
No.4034
料理・グルメ
きゃばもち
(岩手県)
「きゃば」とは柏の葉のこと。小麦粉に重曹、黒砂糖、くるみを混ぜ、…
No.4033
料理・グルメ
きじそば
(岩手県)
キジの肉から取っただし汁で食べるそばのことで,このとき肉は出しま…
No.4031
料理・グルメ
かますもち
(岩手県)
県北、畑作地帯の小麦粉でつくったおやつです。半月形でかます（穀物…
No.4030
料理・グルメ
かねなり
(岩手県)
うるち米粉で小判形に作りくるみ醤油をつけて焼いたもの。小判形につ…
No.4028
料理・グルメ
えびもち
(岩手県)
岩手県南では、年中行事や冠婚葬祭のもてなし料理として餅をつきます…
No.4027
料理・グルメ
えのはなごはん
(岩手県)
「えのはな」とは香茸、ばくろうとも言っている鳶色の大型のきのこで…
No.4026
料理・グルメ
うちわもち
(岩手県)
そば粉を使った串もち。じゅうね（えごま）を香ばしく炒ってすった味…
No.4025
料理・グルメ
いものこ汁
(岩手県)
季節的には秋が中心となりますが、キャンプなどでいものこ会なるもの…
No.4024
料理・グルメ
いちご煮
(岩手県)
いちご煮は、磯の香りが漂う上品なだしのすまし汁にうにと生きたあわ…
No.4023
料理・グルメ
小豆ばっと
(岩手県)
「はっと」とは麺類のことをいいますが、これは、あまり甘くないおし…
No.4022
料理・グルメ
かんぴょう稲荷
(栃木県)
栃木県は、国内のかんぴょう生産量の約98％を占めるという“かんぴ…
No.4021
料理・グルメ
エビ丼
(岡山県)
３本のエビフライがそびえ立ち、多めによそったご飯の中にも小エビが…
No.4018
料理・グルメ
古里煮（いりごく）
(富山県)
漬けただいこん（浅漬け、たくあんどちらでもよい）を薄切りにし、茹…
No.4017
料理・グルメ
ぶりのあんじゃなます
(富山県)
ぶりは刺身大に切り、軽く塩をふったあと酒で洗い、塩をとる。味噌、…
No.4016
料理・グルメ
ふき料理（きゃらぶき、ふきの砂糖漬け）
(富山県)
きゃらぶきは、ふきを干して熱湯に通し、水に浸してアクを抜いたあと…
No.4015
料理・グルメ
のっぺい汁
(富山県)
報恩講の料理の一つ。大根、里芋、人参、こんにゃくを切り、里芋とこ…
No.4014
料理・グルメ
にしんの糀漬け
(富山県)
身欠けにしんを１～２日塩水で戻し、糀・米糠・味噌・しょうゆ・ざら…
No.4013
料理・グルメ
煮しめ
(富山県)
昔は春祭りには必ず山菜の入った煮しめが作られた。干しぜんまい、な…
No.4012
料理・グルメ
にざい
(富山県)
大根、人参は皮をむき、切る。里芋は少し大きめに切り、さっと茹でる…
No.4011
料理・グルメ
ナスとそうめんの煮物
(富山県)
夏によく食べられる。干しそうめんを固めに茹で、よくもみ洗いして水…
No.4010
料理・グルメ
なまぐさ漬け
(富山県)
北海道から伝わったといわれている漬物です。大根を棒ダラ、コマイ（…
No.4008
料理・グルメ
どっこきゅうり料理 （あんかけ、粕あえ）
(富山県)
伝統野菜の「どっこきゅうり」は重さ１㎏もある太いきゅうりで、甘み…
No.4007
料理・グルメ
トコロテン
(富山県)
テングサを水に浸したあと、酢を加えて煮とかす。布などでこして形に…
No.4006
料理・グルメ
手打ちそば
(富山県)
そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの柔らかさ…
No.4004
料理・グルメ
漬物各種（大根、しろうり）
(富山県)
大根の麹漬けは、大根に塩をまぶし重石をして４～５日おき、やわらか…
No.4002
料理・グルメ
だご
(富山県)
米の粉をぬるま湯でこねてちぎり、「だご」にする。一晩水につけてお…
No.4001
料理・グルメ
大根なます
(富山県)
正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参は千切り…
No.4000
料理・グルメ
そばつまんこ
(富山県)
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わせて煮込…
No.3999
料理・グルメ
ぜんまいの白和え
(富山県)
ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮る。人参…
No.3998
料理・グルメ
すずき
(富山県)
秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀りとれる頃…
No.3997
料理・グルメ
じんだ
(富山県)
わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、挽いた大…
No.3996
料理・グルメ
白ごわい
(富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと…
No.3995
料理・グルメ
白えび料理
(富山県)
刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。 「富山湾の宝石」と呼ばれ…
No.3993
料理・グルメ
呉汁
(富山県)
体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸してもどし、す…
No.3992
料理・グルメ
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ）
(富山県)
鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとりながら煮…
No.3990
料理・グルメ
かまぼこ
(富山県)
富山県独特の「昆布巻きかまぼこ」は北海道との交流で昆布が大量に入…
No.3989
料理・グルメ
かぶらのやちゃら
(富山県)
かぶら・人参・長芋・角ふ・糸寒天・きくらげ・みかん（缶詰）を酢・…
No.3988
料理・グルメ
蕪（かぶら）寿し
(富山県)
正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、厚みの間…
No.3987
料理・グルメ
かぶらごき
(富山県)
かぶらとかぶらの葉をそれぞれ茹で、切って大根おろしで和える。しょ…
No.3986
料理・グルメ
かぶす汁
(富山県)
お湯にわたりがに、魚類を入れ、アクを除いて味噌を入れ、ねぎを散ら…
No.3985
料理・グルメ
カニの味噌汁
(富山県)
富山の冬の味覚の代表、ベニズワイガニは、小さめの雌を味噌汁にする…
No.3984
料理・グルメ
かっちり
(富山県)
小さなじゃがいもだけを使った伝統料理。小いもは皮つきのまま、砂糖…
No.3983
料理・グルメ
かずみ野おにぎり
(富山県)
米にがしら（親芋）を入れて炊き、かぶ・干しずいき・鶏肉を入れてざ…
No.3981
料理・グルメ
お酢わい
(富山県)
薄揚げとひじきをさっと煮て、砂糖・塩・しょうゆで甘辛く味付けする…
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