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飛龍頭
No.4338
飛龍頭 (山口県)
小魚のミンチと豆腐をすり混ぜた天ぷら料理です。大畠の漁師が約２５０年前、長崎の町人から学んで食して以来、大畠の郷土料…
2014/7/7 18:24:34 登録
天神はも料理
No.4337
天神はも料理 (山口県)
鱧（はも）は、うなぎに似た細長い魚ですが、うなぎよりも顎が大きく、小骨が多いのが特徴です。 山口県は、鱧の水揚げ量…
2014/7/7 18:24:16 登録
そばねっつり
No.4336
そばねっつり (山口県)
だしで煮込んだ野菜にそば粉を入れるというシンプルな料理で、名前の由来はそば粉を入れるとねっとりとした感じになることか…
2014/7/7 18:23:35 登録
シロウオ料理
No.4335
シロウオ料理 (山口県)
シロウオ料理は市内料亭で味わえ、生のまま酢じょうゆなどで食べる「おどり食い」 は珍品です。その他に「つくし」「卵と…
2014/7/7 18:23:21 登録
けんちょう
No.4334
けんちょう (山口県)
旬のだいこんを使った冬場の日常的な郷土料理。大鍋でたくさん作って、つくりおきをし、暖め直すごとに味がなじんで美味しく…
2014/7/7 18:23:04 登録
観光客ランチ （般若御膳・白壁海鮮丼）
No.4333
観光客ランチ （般若御膳・白壁海鮮丼） (山口県)
般若御膳は、瀬戸の潮騒に育まれた瀬戸貝と地元の新鮮な野菜を、甘露醤油で味付けて仕上げた炊き込み御飯と、自然薯のとろろ…
2014/7/7 18:22:33 登録
笠戸ひらめ寿司
No.4332
笠戸ひらめ寿司 (山口県)
ひらめは、下松市笠戸島の名物です。「笠戸ひらめ」と呼ばれ、自然に恵まれた水質の良い島で育ったその身は、ひきしまってい…
2014/7/7 18:21:27 登録
オバイケ
No.4331
オバイケ (山口県)
オバイケは「尾羽毛」とも書き、鯨の身と尾の間の部位肉のこと。今では、多くは皮下脂肪をそぎ切りしたもののことを指す。ヨ…
2014/7/7 18:21:03 登録
岡虎のちくわ
No.4330
岡虎のちくわ (山口県)
新鮮な素材（海の幸）の味を生かした伝統の味、かまぼこ・竹輪料理です。…
2014/7/7 18:20:50 登録
大平
No.4329
大平 (山口県/岩国地域)
「おおひら」と読み、これは、野菜を沢山入れた汁物です。新鮮な野菜（里芋・れんこん・人参・ごぼう・こんにゃく）や山菜、…
2014/7/7 18:20:35 登録
うに料理
No.4328
うに料理 (山口県)
下関の「うに」が美味しいのは、地形と水の関係だと言われています。舌ざわりが滑らかで磯の香りがぷーんと漂う生うにの他、…
2014/7/7 18:20:19 登録
ウニめし
No.4327
ウニめし (山口県)
生うにの旬は、卵巣が成熟する春から夏の産卵期です。生うにの味は格別ですが、片栗粉などをつけて湯通しすると椀種に利用で…
2014/7/7 18:20:07 登録
岩国茶がゆ
No.4326
岩国茶がゆ (山口県)
岩国茶がゆは、関ヶ原の戦の後、当時の岩国藩の経済情勢は苦しく、家臣団を養っていく米の節約をするために始まったと言われ…
2014/7/7 18:19:55 登録
岩国ずし
No.4325
岩国ずし (山口県)
吉川藩は天下に誇る文化遺産を残しました。一つは岩国を貫流する錦川に架けた五連の錦橋、そして豪快無比な五段の押し寿司、…
2014/7/7 18:19:37 登録
いとこ煮
No.4324
いとこ煮 (山口県)
山口県のいとこ煮は学校給食のメニュ－でよく見かけていました。祝いの膳では今も登場する郷土料理です。甘いあずきを吸い物…
2014/7/7 18:19:21 登録
あんこ寿司
No.4323
あんこ寿司 (山口県)
地区の祭りや祝い事に作られる押し寿司の一種で、具を"あん"としてすし飯の中に包み込むのが特徴です。米が貴重であった時…
2014/7/7 18:18:57 登録
山ふぐ
No.4322
山ふぐ (広島県)
出来る限り薄切りにして、大皿に盛って出すコンニャク料理の事を「山ふぐ」といいます。…
2014/7/7 18:18:31 登録
タコ料理
No.4319
タコ料理 (広島県/三原市)
三原では、町の発展を願う若い女性たちの熱意により１９８８年８月８日を「たこの日」と定め、たこ料理をはじめ、たこに因な…
2014/7/7 18:16:31 登録
たこめし
No.4318
たこめし (広島県)
瀬戸内の新鮮な地だこを使った炊き込み御飯が、広島県東部の三原市では「たこめし」として古くから食べられてきました。捕っ…
2014/7/7 18:16:12 登録
鯛麺
No.4317
鯛麺 (広島県)
4・5月頃、鞘の浦、仙酔島周辺にくる真鯛はサクラダイと呼ばれ、鳴門海峡から明石海峡と、激しい潮の流れを乗り切ったその…
2014/7/7 18:15:54 登録
鯛ちくわ
No.4316
鯛ちくわ (広島県)
鞆の浦は昔から鯛などの魚介類が豊富に捕れ、鯛が産卵期を迎える5月には、桜鯛の群れを何隻かの船で追い込む鯛網が行われて…
2014/7/7 18:15:40 登録
水軍鍋
No.4315
水軍鍋 (広島県)
魚介類と海草をたっぷり入れ、昆布などを使った出汁で煮込みます。酒盛りのあとは、鍋に麦飯を入れて雑炊で締めくくるのが水…
2014/7/7 18:15:26 登録
さんばい
No.4314
さんばい (広島県)
田の神様等を「さんばい」と呼んでいる。田植えが終わる頃、最後の水田で花田植が催され、その時に田楽に参加した人達への弁…
2014/7/7 18:15:08 登録
海軍さんの肉じゃが
No.4312
海軍さんの肉じゃが (広島県/呉市)
呉市は舞鶴市と肉じゃがの発祥地に関してどちらが発祥地かを議論しているぐらい肉じゃがには強いこだわりがあります。 そ…
2014/7/7 18:14:23 登録
かき料理
No.4311
かき料理 (広島県)
瀬戸内海に面した広島湾で、カキの養殖が始まったのは天分年間（1532～1554）と伝えられています。広島湾が養殖に適…
2014/7/7 18:14:10 登録
えごまパン
No.4310
えごまパン (広島県/東広島市)
東広島市福富町の福富物産しゃくなげ館では開館当初よりエゴマを主力産品として位置付け、様々な産品を開発しています。使用…
2014/7/7 18:13:55 登録
あなご飯（丼）
No.4309
あなご飯（丼） (広島県)
頭と中骨を昆布といっしょに煮込み、そのだし汁で醤油ご飯を作ります。そしてその上に蒲焼きにしたあなごを敷き詰めます。…
2014/7/7 18:13:32 登録
ワニの刺身
No.4308
ワニの刺身 (島根県)
ワニとはサメのことです。サメは体内に尿素を多く含むので、捕ってから2、3 日たっても腐りにくく、交通事情が悪かった奥…
2014/7/7 18:12:49 登録
薬膳料理
No.4307
薬膳料理 (島根県)
“医食同源”の考え方を受け継ぎ、季節の食材に生薬を取り入れて作ったのが薬膳です。島根県では地域の旬の食材を活かした薬…
2014/7/7 18:12:35 登録
メロンの粕漬け
No.4305
メロンの粕漬け (島根県)
特産品のアムスメロンの摘果されたものを粕漬けにしました。…
2014/7/7 18:11:48 登録
舞茸ごはん
No.4304
舞茸ごはん (島根県)
舞茸は、飯南町の特産品です。香り豊かで、歯ごたえのよい舞茸を使用した炊き込みご飯です。…
2014/7/7 18:11:30 登録
箱ずし
No.4303
箱ずし (島根県)
鎌倉時代から栄える石見銀山が、江戸時代に天領となり、江戸から石見銀山の代官所へやってくる代官や、役人たちに同行してき…
2014/7/7 18:11:17 登録
とんばら漬け
No.4302
とんばら漬け (島根県)
大根、きゅうり、なす、しその実、うり、わらびをしょうゆ漬けしたとんばら漬けは、昔から頓原町に伝わる保存食の一つです。…
2014/7/7 18:10:55 登録
鯛めし
No.4301
鯛めし (島根県)
江戸時代文化（十一代将軍家斎）の頃、松江藩七代藩主松平不昧公は、若くして禅を学び、茶道を修めた文化人で、いわゆる不昧…
2014/7/7 18:10:42 登録
スズキの奉書焼
No.4300
スズキの奉書焼 (島根県)
スズキは、出雲神話にも登場する宍道湖を代表する出世魚です。昔、大橋川の漁師が焚火の熱灰の上で魚を焼いて食べているのを…
2014/7/7 18:10:18 登録
三瓶そば
No.4299
三瓶そば (島根県)
三瓶そばは、三瓶の火山灰で、初秋期朝夕冷え込みの厳しい三瓶高原で栽培されています。安永２年（１７７３年）三瓶山麓で薬…
2014/7/7 18:09:26 登録
呉汁
No.4298
呉汁 (島根県)
山間部の町では、大豆は貴重な蛋白質です。昔から、豆腐・厚揚・納豆などいろいろな料理に工夫をこらして使われてきました。…
2014/7/7 18:09:09 登録
うずめ寿司
No.4297
うずめ寿司 (島根県)
竹皮で包んだ寿司飯に人参や山菜がのったもので、素朴な味わいです。…
2014/7/7 18:08:24 登録
芋煮
No.4296
芋煮 (島根県/津和野)
津和野に古くから伝えられる郷土料理の１つです。津和野地内青野山の山麓にある笹山地区でとれる里芋は、火山灰土質の土壌で…
2014/7/7 18:08:05 登録
よごみの餡つけ餅
No.4294
よごみの餡つけ餅 (奈良県)
奈良盆地でれんぞ(連座)と言えば４月３日の「神武さんれんぞ」を指す。この日は橿原神宮の神武会式(神武天皇をお祀りする…
2014/7/7 16:34:17 登録
大和のつるし柿
No.4293
大和のつるし柿 (奈良県)
「色は黒いが味みておくれ、味は大和のつるし柿」と古くから歌われた干し柿です。…
2014/7/7 16:34:04 登録
大和の茶粥
No.4292
大和の茶粥 (奈良県)
粥というと、昔は米の取れない地方で雑穀や野菜をいれてを増量させた雑炊を連想しますが、奈良で食べられる茶粥は、地方特産…
2014/7/7 16:33:47 登録
焼鮎
No.4291
焼鮎 (奈良県)
吉野川や飛鳥川の鮎は「万葉集」にも数多く詠まれている。かつて吉野川では６月から１０がつ頃までが「鮎漁」で、１１月から…
2014/7/7 16:33:32 登録
春まなの煮びたし
No.4290
春まなの煮びたし (奈良県)
奈良では、「大和まな」などの葉菜類は、相性の良い薄揚げと醤油味で炊くことが多い。青い色を残してサッと煮あげると、シャ…
2014/7/7 16:33:01 登録
にゅうめん
No.4289
にゅうめん (奈良県)
そうめんは奈良時代に唐（中国）の国から伝来した手法で、神話の三輪伝説から大和の中央にある三輪山麓が発生地といわれてい…
2014/7/7 16:32:43 登録
奈良漬け
No.4288
奈良漬け (奈良県)
白うり、キュウリ、胡瓜、スイカ、などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながらできた漬物。元々1300年以…
2014/7/7 16:32:20 登録
奈良茶飯
No.4287
奈良茶飯 (奈良県)
米と炒った大豆を茶で炊いたもので、起源は、東大寺と興福寺の寺領から納められる上茶を煎じて、二番茶に塩を加えて米を炊き…
2014/7/7 16:32:08 登録
七色お和え
No.4286
七色お和え (奈良県)
お盆にお供えするおかずのひとつで、旬の七つの野菜（ミョウガ、サトイモ、インゲン、ニンジン、ナス、ズイキ、カボチャ、三…
2014/7/7 16:31:53 登録
とう菜寿司
No.4285
とう菜寿司 (奈良県)
奥吉野の山里では、桜の花が咲くころ「とう菜(高菜・春真菜)」を摘む。一年中食べることができるよう毎年どっさり「とう菜…
2014/7/7 16:31:38 登録
ちまき
No.4284
ちまき (奈良県)
５月５日は「端午の節句」。端午とは端の午の日のことで、陰暦５月は梅雨時でじめじめとしており１年間で最も不快な時期であ…
2014/7/7 16:31:23 登録

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