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だんご汁
No.4389
だんご汁 (熊本県)
熊本において、だご汁（だんご汁）は一般家庭でよく食べられているものです。阿蘇方面ではだご汁のお店によく見かけます。寒…
2014/7/8 15:00:00 登録
太刀魚料理
No.4388
太刀魚料理 (熊本県)
太刀魚は年間を通して水揚げがあります。調理方法は、メジャーなものが塩焼きです。その他にも、バター焼き・ムニエル・酢の…
2014/7/8 14:59:38 登録
高菜めし
No.4387
高菜めし (熊本県)
熊本のお土産としても有名な高菜漬けですが、それを使って作ったご飯で、一般家庭ではもちろんお店などでも味わえます。熊本…
2014/7/8 14:59:22 登録
ざせん豆
No.4386
ざせん豆 (熊本県)
大豆を水から煮て、ゆっくり味付けます。精進料理の一品として受け継がれている。しょうがの味がしみておいしい。…
2014/7/8 14:03:20 登録
このしろの姿寿司
No.4385
このしろの姿寿司 (熊本県/八代地域)
昔から、お祝いや祭り、さなぶり、お正月等の行事食として作っていました。地元で採れた新鮮なこのしろで作ります。 背割…
2014/7/8 14:03:08 登録
呉汁
No.4384
呉汁 (熊本県)
大豆をすりつぶしたものを味噌汁に入れたのが呉汁です。大豆のコクが味わえ、良質なタンパク質や抗がん作用のあるイソフラボ…
2014/7/8 14:02:55 登録
寒漬
No.4383
寒漬 (熊本県)
熊本県芦北・水俣地方の特産品であるダイコンの漬物のことで、寒干したダイコンを細切りにし、昆布と一緒に醤油やみりんを合…
2014/7/8 14:02:27 登録
かずら豆腐の味噌漬け
No.4382
かずら豆腐の味噌漬け (熊本県)
普通の豆腐より固く絞った豆腐をかずらで結んでさげてもくずれないということから「かずらとうふ」とよばれている。その豆腐…
2014/7/8 14:01:53 登録
かすよせ
No.4381
かすよせ (熊本県/上益城地域)
矢部地区の祭りや祝い事に欠かせない、大豆を利用した料理ごはん代わりに食べたり、ごはん代わりにもなる。 出典:農…
2014/7/8 14:01:38 登録
えび飯
No.4380
えび飯 (熊本県)
不知火海で採れるエビを、干して干しエビにしたを利用しています。…
2014/7/8 14:01:26 登録
あゆの姿ずし
No.4379
あゆの姿ずし (熊本県)
川下りでも有名な球磨川の鮎を使った、インパクトある姿ずしです。昆布で炊きあげた酢飯の上に、締めた鮎を開いてのせてああ…
2014/7/8 14:00:47 登録
あかど漬け(赤ど漬け）
No.4378
あかど漬け(赤ど漬け） (熊本県/阿蘇地方)
阿蘇地方では、昔からあかど芋を植えており、この芋はアクが少なく漬け物に利用する。漬けた茎は赤色に発色する。しょうが醤…
2014/7/8 14:00:29 登録
ヒカド
No.4377
ヒカド (長崎県/長崎市)
ポルトガル語のヒカドからきたもので、肉などを細かく切るという意味があります。元々は、宣教師や貿易の外国人が食べ て…
2014/7/8 12:56:58 登録
煮ごみ
No.4376
煮ごみ (長崎県)
だいこん、ごぼう、にんじん、大豆、昆布を煮干しか煮しめくじらの汁で煮しめた物を煮ごみといいます。祝いの日に作られるお…
2014/7/8 12:56:41 登録
茶碗蒸し・蒸し寿司
No.4375
茶碗蒸し・蒸し寿司 (長崎県)
江戸時代の料理書によれば、茶碗蒸しは寛政年間（1970年代）に、京、大阪に始まり江戸と長崎に広まったと言われています…
2014/7/8 12:56:15 登録
鯛茶漬け
No.4374
鯛茶漬け (長崎県)
鯛茶漬けは特製のごまだれに漬けた鯛の刺身をご飯にのせ、お茶を注いでいただきます。…
2014/7/8 12:55:59 登録
大村寿司
No.4373
大村寿司 (長崎県/大村市)
大村市の郷土料理の代表は大村寿しで、この料理には歴史があります。 約500年前、当時の大村領主であった「大村純伊（…
2014/7/8 12:54:25 登録
浦上そぼろ
No.4372
浦上そぼろ (長崎県)
おぼろ（千切り）より荒いので、「そうぼろ」から詰まって「そぼろ」という説と外国語がなまった物と二説があり、キリシタン…
2014/7/8 12:54:08 登録
呼子のいか料理
No.4371
呼子のいか料理 (佐賀県)
佐賀県北西部、東松浦半島の突端に位置する港町、呼子。壱岐・対馬を経由する大陸との交通の要衝であったこの地は、度々歴史…
2014/7/8 12:03:46 登録
むつごろう蒲焼
No.4369
むつごろう蒲焼 (佐賀県)
むつごろうは有明海の珍味の代表格で、珍しい外見に反して味は絶品。皮膚呼吸が出来るので長時間陸上にいることができる珍し…
2014/7/8 12:03:22 登録
ふなんこぐい(鮒の昆布巻き)
No.4368
ふなんこぐい(鮒の昆布巻き) (佐賀県/鹿島市)
佐賀県に広がる佐賀平野には、幾重にも水路が張り巡らされ、たくさんの鮒を繁殖しています。その鮒を生きたまま昆布で巻き、…
2014/7/8 11:59:25 登録
肥前茶粥
No.4367
肥前茶粥 (佐賀県)
土鍋で米と水、布袋に入れた粉茶をコトコト炊く、シンプルなお粥です。…
2014/7/8 11:59:02 登録
のっぺい汁
No.4366
のっぺい汁 (佐賀県)
のっぺい汁は具だくさんの汁物で、のっぺ汁とも呼ばれ、日常や集まりなどで食べられます。昔は祝いの時には鶏肉を入れ、仏事…
2014/7/8 11:58:46 登録
にいもじ
No.4365
にいもじ (佐賀県)
みずいもの酢の物「にいもじ」は、夏場の日常食。ひんやりと冷やして食べると食欲の落ちる夏には最高です。 みずいもで作…
2014/7/8 11:58:19 登録
だぶ
No.4364
だぶ (佐賀県)
お祝いや憂いの時など、集落の人が共同で作った郷土料理です。はれの時は四角に材料を切り、うれいの時は三角に切ったりもす…
2014/7/8 11:58:07 登録
だご汁
No.4363
だご汁 (佐賀県)
だご汁は佐賀で古くから伝わる素朴な味 の郷土料理です。武雄温泉は鍋島藩に属し、「葉隠」に代表される質実剛健の気風は…
2014/7/8 11:57:54 登録
須古すし
No.4362
須古すし (佐賀県/白石町)
白石町須古地区では、お祭りやお祝いの 時に作る「箱ずし（押しずし）」です。藩政時代から５００年もの間、各家庭の味と…
2014/7/8 11:57:41 登録
白魚料理
No.4361
白魚料理 (佐賀県)
伝説とロマンに彩られた町、唐津。荒波砕ける玄海灘を、懐深く抱きかかえる唐津湾に注ぐ五本の川には、早春「春告魚」と呼ば…
2014/7/8 11:57:28 登録
かけ和え
No.4360
かけ和え (佐賀県)
かけ和え、酢味噌和えのこと。いわしやあじ、さばなど青魚を用いる時もあります。日常食として食べられるほか、人が集まる集…
2014/7/8 11:57:13 登録
有明海料理
No.4359
有明海料理 (佐賀県)
干満の差が大きい有明海は、潮が引いた後が一面泥土の海となります。この干潟に住む珍しい魚介類は、おしなべて奇妙な姿をし…
2014/7/8 11:57:01 登録
久留米ラーメン
No.4358
久留米ラーメン (福岡県)
スープは豚骨で濃厚、麺はストレートな細めん（博多ラーメンほどは細くない）です。九州の他地区のラーメンよりラードの量が…
2014/7/8 9:38:58 登録
もつ鍋
No.4357
もつ鍋 (福岡県)
汁を張った鍋の中に、下処理した牛（または豚）の白もつ（腸）を入れて味がつく程度に煮込み、後にキャベツやニラ等を入れ、…
2014/7/8 9:38:44 登録
博多雑煮
No.4356
博多雑煮 (福岡県/博多地区)
アゴだしにブリを浮かべるとあって、魚臭いと敬遠される方もいらっしゃるようですが、これを食べねば新年は迎えられぬという…
2014/7/8 9:38:23 登録
ぬたえ（ぬたい）
No.4355
ぬたえ（ぬたい） (福岡県)
ぬたえは酢じめの生魚と大根の薄切りを博多万能ネギと唐辛子を加えた酢味噌で和えたものです。 酢味噌であえると一般に「…
2014/7/8 9:38:10 登録
酢もつ
No.4354
酢もつ (福岡県/博多市)
厳選した新鮮なもつを、本来の食感など味わい深いうまさを失わないように丁寧に湯通し、刻み葱とポン酢で食べます。 こり…
2014/7/8 9:37:52 登録
だご汁
No.4353
だご汁 (福岡県)
小麦粉をこねて、両手で薄く引きのばしてつくっただんごを味噌仕立ての汁に入れたもの。大分県や熊本県にも同様のものがあり…
2014/7/8 9:37:19 登録
高菜ライス
No.4352
高菜ライス (福岡県)
部九州一帯で栽培されている辛子高菜の漬物を刻んで焼きめしの具にしたものです。…
2014/7/8 9:37:06 登録
ごろし
No.4351
ごろし (福岡県)
筑後の三潴地域では川渡祭のとき、またふだんでも手軽に作られてきたおやつです。小麦粉に塩とぬるま湯を加えてこね、両手で…
2014/7/8 9:36:37 登録
こいこく
No.4350
こいこく (福岡県)
福岡県は全国有数の鯉の消費量があります。その鯉を味噌で仕立てたのが「こいこく」です。…
2014/7/8 9:36:16 登録
おきゅうと
No.4349
おきゅうと (福岡県/福岡市)
博多人は朝食に欠かせない物です。エゴノリを干し、煮溶かして小判型に固めた物で、生姜醤油かポン酢で頂きます。昔、飢饉の…
2014/7/8 9:35:57 登録
えつ料理
No.4348
えつ料理 (福岡県)
エツは日本では、有明海のみに生息し産卵のため５月から７月にかけて筑後川を溯上してきます。川面に船を浮かべ網を流し、獲…
2014/7/8 9:35:16 登録
うなぎのせいろ蒸し
No.4347
うなぎのせいろ蒸し (福岡県)
北原白秋の故郷、柳川市沖端。柳川の街中を縦横に流れる掘割。この水路こそ柳川の情緒の源です。また、有明海と矢部川の水が…
2014/7/8 9:34:58 登録
ぬた
No.4346
ぬた (山口県/北浦地域)
葉ねぎにタコやイカ、アサリなどを酢味噌であえたものが、山口県でも一般的なぬたとして作られていますが、江戸時代、北浦地…
2014/7/7 19:41:53 登録
かいもち
No.4345
かいもち (山口県)
芋と餅を混ぜてつくる「かいもち」は、山口県周防大島町に昔から伝わる主食兼おやつです。昔は餅の代わりに雑穀を使うことも…
2014/7/7 19:41:37 登録
ほうかむり
No.4344
ほうかむり (山口県)
地元で獲れた新鮮な魚を使っ た家庭料理です。イワシやサワ ラ等、地元で獲れる季節の魚の ミンチを昆布で包み、口をかん…
2014/7/7 18:26:37 登録
夏みかん寿司
No.4343
夏みかん寿司 (山口県)
夏みかんは昔から、のどの渇きを癒す労働のあいまのおやつにもされていたほど果汁が多く、だいだい酢として調味料にも使われ…
2014/7/7 18:26:25 登録
ちしゃなます
No.4342
ちしゃなます (山口県)
かぎちしゃは別名乳草と呼ばれ　山口県では明治時代には広く一般　に栽培販売されていました。 このかぎちしゃと乾煎りし…
2014/7/7 18:26:10 登録
とりめし
No.4341
とりめし (山口県)
「昔は男の人が野良作業に出かける時に力をつけるために、卵を産まなくなった古鶏を絞め、骨から皮から皆入れてお米といっし…
2014/7/7 18:25:50 登録
ゆうれい寿司
No.4340
ゆうれい寿司 (山口県)
吉部地区は海から遠く鮮魚類の入手が困難だったが、米の食味が大変良好であることから、具を入れなくてもおいしい「白シャリ…
2014/7/7 18:25:31 登録
ふぐ料理
No.4339
ふぐ料理 (山口県/下関市)
下関とふくは切っても切れない関係です。下関ではふぐは不遇とされ「ふく」と呼びます。明治21年、伊藤博文が下関の料亭を…
2014/7/7 18:25:14 登録

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