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No.3644
料理・グルメ
かぼちゃほうとう
(山梨県)
ほうとうには季節の野菜を具として使います。特にかぼちゃは基本です…
No.3642
料理・グルメ
鮎の塩焼き
(山梨県)
皮がパリッと身はふんわりと焼きあがった鮎の塩焼きです。…
No.3641
料理・グルメ
鮎の甘露煮
(山梨県)
地元でとれた新鮮な鮎を、醤油と砂糖で時間をかけて骨まで軟らかく煮…
No.3639
料理・グルメ
よしこの
(徳島県)
鳴門金時、鳴門若布、すだち、阿波お鶏のササミ、片栗粉、酢、砂糖な…
No.3638
菓子・甘味
ようかん
(徳島県)
県南地方の餅菓子で、もち米粉と米粉をあわせてぬるま湯で練り、木型…
No.3636
菓子・甘味
焼き餅
(徳島県)
藩主蜂須賀家政公に献上したところ非常に喜ばれたと言われる焼き菓子…
No.3634
料理・グルメ
ふしめん味噌汁・お吸い物
(徳島県)
ふしめんとは、半田そうめん製造の副産物である。そうめんを延ばすた…
No.3633
料理・グルメ
冷やしそうめん
(徳島県)
徳島県には他県のそうめんに比べて太くてコシが強く、しかも滑らかな…
No.3632
料理・グルメ
とくしまワカメ・夢巣だち
(徳島県)
鳴門わかめ、手延べそうめん、すだち、れんこんを使った料理で、歯ご…
No.3631
料理・グルメ
でこまわし
(徳島県)
いろりに串を立てて焼いて食べる、田楽である。阿波はその昔、淡路島…
No.3629
料理・グルメ
太刀魚にぎり寿司
(徳島県)
太刀魚は白身魚であっさりしていて、にぎり寿司をはじめ、刺身、煮付…
No.3628
料理・グルメ
筍御飯
(徳島県)
県南地方には筍の特産地があります。昔から掘りだちのやわらかい筍を…
No.3626
料理・グルメ
鯛のゆず味噌やき
(徳島県)
真鯛、干わかめ、えのきだけ、赤みそ、さけ、塩、みりん、砂糖、ゆず…
No.3625
料理・グルメ
鯛のピリ辛がゆ
(徳島県)
空炒りしたそば米と炒めた千切り長ねぎ、鯛の刺身をごはんに盛り、わ…
No.3624
料理・グルメ
シンプルそば米チャーハン
(徳島県)
そば米を煮て、わかめ等の具としょうがといっしょに炒めたチャーハン…
No.3623
料理・グルメ
雑穀もち
(徳島県)
昭和初期の徳島県山間部では、たかきび、こきび、粟などで作った餅が…
No.3622
料理・グルメ
こけら寿司
(徳島県)
「こけら寿司」は、大昔からの海南町の郷土料理で、「力寿司」とも言…
No.3616
料理・グルメ
ヨロリのずし
(和歌山県)
ヨロリ（クロシビカマス）は見た目は黒くグロテスクですが脂が乗って…
No.3615
料理・グルメ
ゆば巻
(和歌山県)
海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと言えば「…
No.3613
料理・グルメ
めのすし （あんとくめ、ひろめ）
(和歌山県)
春になると東牟婁の海岸部ではうちわよりも大きな海藻「あんとくめ」…
No.3611
料理・グルメ
ほうらく焼き
(和歌山県)
ほうらく焼きとは、ほうらく鍋に旬のタイやイサギなどを入れて蒸し焼…
No.3610
料理・グルメ
ひじきの佃煮
(和歌山県/東牟婁)
東牟婁の海岸部では、春先に磯の口開けがあります。ふのりや天草につ…
No.3609
料理・グルメ
煮なます
(和歌山県)
法事の膳に煮なますは欠かすことができません。…
No.3607
料理・グルメ
奈良あえ
(和歌山県/平井地区)
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が…
No.3606
料理・グルメ
豆腐焼き
(和歌山県)
12月１３日は事はじめと言って、大掃除などに取りかかり、正月の準…
No.3605
料理・グルメ
茶がゆ
(和歌山県)
茶摘みは田植えと共に春の熊野山間地域では欠くことのできない風物詩…
No.3604
料理・グルメ
太刀魚とチーズのパイ包み
(和歌山県/有田市)
有田市は太刀魚の漁獲量日本一です。南部の梅干も有名ですし、湯浅し…
No.3603
料理・グルメ
タチウオすし
(和歌山県/有田市)
和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が、日本一です。昔から、太刀魚を…
No.3602
料理・グルメ
高菜ずし
(和歌山県/東牟婁)
通常、東牟婁地域のめはりずしは漬け物の高菜を使いますが、太田地域…
No.3601
料理・グルメ
太地の鯨料理
(和歌山県)
紀州といえば木の国。そのほとんどが山地です。海は全長500kmの…
No.3600
料理・グルメ
ずいきの煮物
(和歌山県)
「ずいき」とは、里芋（八つ頭やえび芋）の茎を乾燥したもので、昔か…
No.3599
料理・グルメ
じゃこ寿司
(和歌山県)
昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮付けたも…
No.3597
料理・グルメ
さらし鯨の酢味噌和え
(和歌山県)
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で、江戸時…
No.3596
料理・グルメ
里芋くき漬け
(和歌山県)
里芋は芋だけでなく、茎も食され、東牟婁全域で良く作られています。…
No.3595
料理・グルメ
さえらのてっぽう
(和歌山県)
秋から冬にかけて県南部の 沿岸に南下してきた「さえら （サン…
No.3594
料理・グルメ
鯖の早寿しと甘酒
(和歌山県/日高地方)
かつて日高地方では１０月になり祭が近づくと「なれずし」づくりが始…
No.3593
料理・グルメ
鯖の炊きこみご飯
(和歌山県)
炊き込みごはんは良く作られます。海岸地域では鯖の他に鰤、さんま、…
No.3592
料理・グルメ
小麦餅
(和歌山県)
夏至から数えて11日目を半夏至（はんげしょう）と言って、丁度この…
No.3590
料理・グルメ
こけらずし
(和歌山県/和歌山市松江)
和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具を何段も…
No.3589
料理・グルメ
くるみ餅
(和歌山県)
秋祭りには新米でお餅をついて氏神様に奉納し、盛大に餅まきが行われ…
No.3588
料理・グルメ
鯨のごま和え
(和歌山県)
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で、江戸時…
No.3586
料理・グルメ
紀州のすし
(和歌山県)
紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで、春夏秋…
No.3585
料理・グルメ
かまくら漬
(和歌山県/有田地方)
和歌山県有田地方で作られる郷土料理。お客様を迎えるときや、なれず…
No.3584
料理・グルメ
かきまぜ（おまぜ）・柏葉のすし
(和歌山県)
「かきまぜ（おまぜ）」は、ことあるたびに作られるおすしです。…
No.3582
料理・グルメ
柿の粕漬け
(和歌山県/伊都地方)
伊都地方特産の富有柿の摘果柿を利用して研究開発し、商品化され、土…
No.3581
料理・グルメ
柿漬け大根
(和歌山県)
昔から干した柿の皮をたくあん漬けの糠に混ぜ、甘みや色漬けに利用し…
No.3580
料理・グルメ
柿ジャム
(和歌山県)
柿にはカロチンやカリウム、ビタミンＣなどが豊富に含まれています。…
No.3579
料理・グルメ
おさすり（えびつ）
(和歌山県)
端午の節句には「おさすり」や「ちまき」を作って神棚や仏壇にお供え…
No.3578
料理・グルメ
梅びしお
(和歌山県)
裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、あまから酸っぱい風味の万能…
No.3577
飲料・酒類
梅酒
(和歌山県)
紀州産の梅と紀州の風土が育んだ日本酒でつくった梅酒で、まろやかで…
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