• No.3586
• 料理・グルメ

紀州のすし （和歌山県）

紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで、春夏秋冬どこかで笛や太鼓が鳴っています。祭りには必ず寿司があります。熊野地方の馴れずしは、サンマやアユをシダの葉を敷き詰めた上に漬け、酢を使わず、柔らかく炊いた寿司飯で自然発酵させます。寿司のルーツを探ると、紀州の馴れずし、近江のフナずしに至るといわれます。また、高菜の漬物にどんぶり一杯の握り飯を包む目張りずしというのもあります。

2014/7/1 16:06:35 登録

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