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カツオからカツオ節の原料となる身の部分を取り除いた後の、残った部…
野菜や魚に加え、水にまでこだわって作られたさつま揚げ。 「薩摩…
鉄板で挟んで焼く焼き鳥。 目玉焼きが付いて、甘めの水あめ入りタ…
・神戸市内に4店舗を展開する「トミーズ」が作るあん食は、食パンに…
塩蔵した野菜や山菜は、主に野菜のあまりない時期に食するた…
行事食や来客をもてなす一品として、食 されます。蒸しウ…
ウグイとは体長は30cmほどで、沖縄地方を除く日本全国に…
イカの下足を取りだし、胴身の中にもち米やにんじん、干椎茸…
日常食やお茶うけ、酒の肴にと様々な場面で食される料理です…
生イカをそうめんのように細長く切って、醤油またはつけ汁に…
「あかはた」とは1月~5月の海で採られる海藻のことで、こ…
一番旬の時期は秋と冬。口あたりはサラサラ、ふんわり揚がっ…
身欠きニシン、キャベツ、大根、ニンジン、赤唐辛子などをこ…
欧米では高級料理の素材として珍重されるシカ肉。ベテランの…
北海道を代表する海産物であるサケの昆布巻きは、北海道なら…
塩漬けのくじらに野菜を加えた具だくさんのくじら汁。昔は、…
カニの脚をぶつ切りにして、みそ汁仕立てにしたもの。カニの…
ドライカレーで軽く味付けしたライスの上 に、脂身の少な…
ウチダザリガニは10cm以上にもなる大型のザリガニ。外来…
まるごと一つを蒸かしあつあつのじゃがいもに切れ目を入れ、…
サケの名産地ならではの選りすぐりのイクラを活かしたイクラ…
鼻がつーんとして、とてもおいしい一品です。ご飯が恋しくな…
鮭の身を凍らせて、半分解凍したところを切り分けていただき…
北海道を始め今は全国でも人気が高いラム肉と野菜と混ぜ合わ…
旭川ラーメン、札幌ラーメン、函館ラーメン、釧路ラーメン、…
北海道以外でも、ベーカリーショップ等で甘納豆入りの豆パン…
するめと肉厚の昆布を細切りにして、カズノコなどとあえて、…
ほっき貝は、アイヌ語で『ポック・セイ』といわれているのが…
開拓当時、厳しい環境にも耐える家畜として牛よりも豚が広く…
獲れたての新鮮なウニを、どんぶりご飯に豪快に乗せた地元な…
稚内・礼文・利尻ではタコの加工品は以前から作られているく…
地元の新鮮な牛乳で作るソフトクリームはあっさりとして、ク…
北海道では、小豆を使わず、食紅を入れて炊いたもち米に甘納…
昔は鰊のぬか漬けを使っていましたが、現在では、鰊ではなく…
北海道旅客鉄道(JR北海道)根室本線(花咲線)厚岸駅前の…
北海道の名産品といえば「じゃがいも」。じゃがいもは北海道…
じゃがいもが豊富にとれる北海道で、昔から子ども達に作られ…
イカを使った郷土料理です。 下足(げそ)を取り外し、腹…
いかソーメンはいか刺しをソーメン状に細く切り、出汁で食べ…
ジャガイモに衣をつけて油で揚げた、食べ応え満点のおやつ!…
黒豚しゃぶしゃぶは、黒豚料理「あぢもり」が昭和53年に提…
鹿児島は落花生の収穫量が全国第5位の、隠れた落花生王国。…
塩漬けしたスケトウダラの卵巣を唐辛子を中心とした調味料に…
白いか(アオリイカ)の墨で仕上げる真っ黒なご当地汁。のぼ…
ゴーヤー、豆腐や野菜、豚肉などを炒めた郷土料理。…
太い中華麺を用いるラーメンに似た料理。豚のあばら肉(ソー…
きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚です。酢みそで食す刺…
魚のすり身に炙った味噌、すりごまなどを合わせたものを、魚…
しょうゆベースのタレにぶりの刺身を漬けたものをあつあつの…
熊本県の代表的な郷土料理。よく洗ったれんこんの両端を切り…
馬の肉を薄く切ったものを生で食べる「馬刺し」。玉ねぎのス…
だし汁に丸もちと、その時折々の様々な具材(鶏、魚、野菜な…
卓袱とは卓のことをさし、古くから国際港として栄えた長崎が…
もち米を加えて作られた酢飯に、有明海のムツゴロウの蒲焼、…
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