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洋風カツ丼(新潟県/長岡市)

甘酸っぱいケチャップベースのソースが食欲をそそり、長岡市民に長く…

西京焼き(京都府)

・西京焼きは、西京漬（西京味噌の漬け魚）を焼いた料理。京都が発祥…

娘々のスタカレー(埼玉県)

・スタカレーは、さいたま市を中心に埼玉県内に６店舗ある町中華「娘…

焼きラーメン(福岡県/福岡市)

麺料理の一つ。福岡県福岡市の屋台から発祥したものが著名だが、それ…

No.212

鰹のたたき (高知県)

魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料（備長炭・わら・ガス）の特性を生かした料理です。…

2013/2/5 14:50:59 登録

おしゃかこごり (山梨県)

毎年四月八日はお釈迦さまの誕生日で、あちこちで花祭りが行…

料理・グルメ
24/4/18

鮎の塩焼き (山梨県)

皮がパリッと身はふんわりと焼きあがった鮎の塩焼きです。…

料理・グルメ
14/7/1

鮎の甘露煮 (山梨県)

地元でとれた新鮮な鮎を、醤油と砂糖で時間をかけて骨まで軟…

料理・グルメ
14/7/1

小豆ぼうとう (山梨県)

山梨の小豆ぼうとうは、古くから生麺を汁粉の中に入れ郷土食…

料理・グルメ
24/4/18

よしこの (徳島県)

鳴門金時、鳴門若布、すだち、阿波お鶏のササミ、片栗粉、酢…

料理・グルメ
14/7/1

ユベシ (徳島県)

徳島の特産品「柚子」で作るユベシは、ユズの皮を刻んで調味…

料理・グルメ
24/5/6

ぼうせの姿寿司 (徳島県)

東京ではエボダイ、大阪でウボセ、北九州でシズと呼ばれる魚…

料理・グルメ
24/5/6

ふしめん味噌汁・お吸い物 (徳島県)

ふしめんとは、半田そうめん製造の副産物である。そうめんを…

料理・グルメ
14/7/1

冷やしそうめん (徳島県)

徳島県には他県のそうめんに比べて太くてコシが強く、しかも…

料理・グルメ
14/7/1

とくしまワカメ・夢巣だち (徳島県)

鳴門わかめ、手延べそうめん、すだち、れんこんを使った料理…

料理・グルメ
14/7/1

でこまわし (徳島県)

いろりに串を立てて焼いて食べる、田楽である。阿波はその昔…

料理・グルメ
14/7/1

たらいうどん (徳島県)

この辺りでは、冠婚葬祭など人が集まる時に大きな飯盆にうど…

料理・グルメ
15/2/4

太刀魚にぎり寿司 (徳島県)

太刀魚は白身魚であっさりしていて、にぎり寿司をはじめ、刺…

料理・グルメ
14/7/1

筍御飯 (徳島県)

県南地方には筍の特産地があります。昔から掘りだちのやわら…

料理・グルメ
14/7/1

鯛（鳴門鯛）料理 (徳島県)

渦潮にもまれた鳴門鯛は身がしまって味が良いことで知られて…

料理・グルメ
15/11/16

鯛のゆず味噌やき (徳島県)

真鯛、干わかめ、えのきだけ、赤みそ、さけ、塩、みりん、砂…

料理・グルメ
14/7/1

鯛のピリ辛がゆ (徳島県)

空炒りしたそば米と炒めた千切り長ねぎ、鯛の刺身をごはんに…

料理・グルメ
14/7/1

シンプルそば米チャーハン (徳島県)

そば米を煮て、わかめ等の具としょうがといっしょに炒めたチ…

料理・グルメ
14/7/1

雑穀もち (徳島県)

昭和初期の徳島県山間部では、たかきび、こきび、粟などで作…

料理・グルメ
14/7/1

こけら寿司 (徳島県)

「こけら寿司」は、大昔からの海南町の郷土料理で、「力寿司…

料理・グルメ
14/7/1

でんぶ (徳島県)

「おれんぶ」とも言い、正月のおせち料理や建前などの祝い事…

料理・グルメ
24/5/6

うず潮兜鍋 (徳島県)

鯛の兜を他の具と野菜と鍋に入れ、煮ながら食べます。味付け…

料理・グルメ
15/3/10

祖谷（いや）そば (徳島県)

吉野川上流の景勝地、祖谷。澄み渡った水と地元産のそば粉で…

料理・グルメ
24/5/6

あめごのひらら焼き (徳島県)

あめごは、ビワマス、サクラマスの幼魚で、アマゴ、アメとも…

料理・グルメ
24/5/6

鰺の押し寿司 (徳島県)

鰺にはゼニ（銭）と呼ばれる堅い鱗が体側にあることから、県…

料理・グルメ
24/5/6

ヨロリのずし (和歌山県)

ヨロリ（クロシビカマス）は見た目は黒くグロテスクですが脂…

料理・グルメ
14/7/1

ゆば巻 (和歌山県)

海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと…

料理・グルメ
14/7/1

めはりずし (和歌山県)

冬から春先、熊野地方では高菜の漬け込みが各家庭の行事とな…

料理・グルメ
24/5/2

めのすし（あんとくめ… (和歌山県)

春になると東牟婁の海岸部ではうちわよりも大きな海藻「あん…

料理・グルメ
14/7/1

豆ごはん (和歌山県)

印南町はエンドウの産地です。エンドウ類にはオランダ、ウス…

料理・グルメ
24/5/4

ほうらく焼き (和歌山県)

ほうらく焼きとは、ほうらく鍋に旬のタイやイサギなどを入れ…

料理・グルメ
14/7/1

ひじきの佃煮 (和歌山県)

東牟婁の海岸部では、春先に磯の口開けがあります。ふのりや…

料理・グルメ
14/7/1

煮なます (和歌山県)

法事の膳に煮なますは欠かすことができません。…

料理・グルメ
14/7/1

なれずし (和歌山県)

日本三大なれずしのひとつで、８００年以上の歴史がある。祭…

料理・グルメ
24/5/2

奈良あえ (和歌山県)

平井地区は古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落…

料理・グルメ
14/7/1

豆腐焼き (和歌山県)

12月１３日は事はじめと言って、大掃除などに取りかかり、…

料理・グルメ
14/7/1

茶がゆ (和歌山県)

茶摘みは田植えと共に春の熊野山間地域では欠くことのできな…

料理・グルメ
14/7/1

太刀魚とチーズのパイ包み (和歌山県)

有田市は太刀魚の漁獲量日本一です。南部の梅干も有名ですし…

料理・グルメ
14/7/1

タチウオすし (和歌山県)

和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が、日本一です。昔から、…

料理・グルメ
14/7/1

高菜ずし (和歌山県)

通常、東牟婁地域のめはりずしは漬け物の高菜を使いますが、…

料理・グルメ
14/7/1

太地の鯨料理 (和歌山県)

紀州といえば木の国。そのほとんどが山地です。海は全長50…

料理・グルメ
14/7/1

ずいきの煮物 (和歌山県)

「ずいき」とは、里芋（八つ頭やえび芋）の茎を乾燥したもの…

料理・グルメ
14/7/1

じゃこ寿司 (和歌山県)

昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮…

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14/7/1

さんまずし (和歌山県)

秋も終わり頃、回遊魚のさんまは熊野灘に姿を見せます。北か…

料理・グルメ
24/5/2

さらし鯨の酢味噌和え (和歌山県)

初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で…

料理・グルメ
14/7/1

里芋くき漬け (和歌山県)

里芋は芋だけでなく、茎も食され、東牟婁全域で良く作られて…

料理・グルメ
14/7/1

さえらのてっぽう (和歌山県)

秋から冬にかけて県南部の沿岸に南下してきた「さえら…

料理・グルメ
14/7/1

鯖の早寿しと甘酒 (和歌山県)

かつて日高地方では１０月になり祭が近づくと「なれずし」づ…

料理・グルメ
14/7/1

鯖の炊きこみご飯 (和歌山県)

炊き込みごはんは良く作られます。海岸地域では鯖の他に鰤、…

料理・グルメ
14/7/1

小麦餅 (和歌山県)

夏至から数えて11日目を半夏至（はんげしょう）と言って、…

料理・グルメ
14/7/1

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