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押し抜きずし
No.3667
押し抜きずし (香川県)
そら豆に実が入り、麦が熟れはじめると、瀬戸の海はさわら漁で賑わう。この頃讃岐の農家では、さわら料理を作り、親類縁者を…
2014/7/1 18:41:55 登録
うどん（しっぽく）
No.3666
うどん（しっぽく） (香川県)
吹く風が冷たくなり始める秋口から冬にかけてのうどんの食べ方です。数種類の季節の野菜を汁とともに煮込む方法で、ゆでたう…
2014/7/1 18:41:42 登録
うどん（鉄鍋）
No.3665
うどん（鉄鍋） (香川県)
鉄鍋に出し汁を入れ、茹でた麺の上にねぎ、生卵、蒲鉾などを載せ煮こんで食べます。…
2014/7/1 18:41:27 登録
打ち込み汁
No.3664
打ち込み汁 (香川県)
農村の日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よく作られていたうどん料理の一つです。味噌仕立てが一般…
2014/7/1 18:41:14 登録
いりこ飯
No.3663
いりこ飯 (香川県)
瀬戸内海は、かたくちいわしがよく捕れ、これをさっとゆでて干したいりこを入れた炊き込みごはんが食されてきました。…
2014/7/1 18:40:56 登録
いもたこ
No.3662
いもたこ (香川県)
里いもは、昔から煮ころがしや、田楽などによく利用されています。 「いもたこ」は、瀬戸内海でとれる新鮮なたこと、里い…
2014/7/1 18:40:40 登録
石切ずし
No.3661
石切ずし (香川県/小豆島)
小豆島の北部は今でも石材の産地であり、古くは大阪城築城の際、城の土台を作るため良質の石が運び出されました。その時に多…
2014/7/1 18:40:26 登録
あおさ雑炊
No.3660
あおさ雑炊 (香川県)
あおさ、出し汁、人参、しいたけ、醤油、みりん、味噌、餅、などの材料を使った料理です。…
2014/7/1 18:40:06 登録
ゆずみそ
No.3659
ゆずみそ (山梨県)
みりんなどで味付けした味噌に刻みゆずを入れ、２０～３０分位よく練り仕上げて作ります。南巨摩郡増穂町がゆずの産地であり…
2014/7/1 18:39:11 登録
おねり
No.3657
おねり (山梨県)
山梨県内の山間部など米の生産量の少な地域の主食は、麦、トウモロコシ、ソバなどの雑穀やイモ、カボチャなどで、「朝おねり…
2014/7/1 18:38:38 登録
わさび漬け
No.3656
わさび漬け (山梨県)
県下一の生産量を誇る小菅村のわさびは、山間の冷たい清流の中で丹精込めて二年間育てられたもので味は絶品です。ま た、…
2014/7/1 18:38:25 登録
やこめ（焼米）
No.3655
やこめ（焼米） (山梨県)
稲作農家にとっては、苗代の種まきは一年のうちでもっとも大切な行事とされているため、田の水口に収穫の神様を迎えて豊穣を…
2014/7/1 18:37:52 登録
めまき
No.3654
めまき (山梨県/富士河口湖町)
めまきは「布巻」と書き、富士河口浅間神社の祭り「稚児の舞」で作られる郷土料理です。河口湖産のワカサギを焼いて芯にし、…
2014/7/1 18:37:37 登録
みみ
No.3653
みみ (山梨県/鰍沢町十谷)
鰍沢町十谷の郷土料理。その昔、収穫に感謝をし、穀物をふるう箕（み）の中に、山や畑で採れた沢山の食品を入れて神様にお供…
2014/7/1 18:37:20 登録
巻き寿司
No.3652
巻き寿司 (山梨県)
巻き寿司は「ハレの日」を代表する料理の一つです。寿司の具には、ずいき、厚焼き卵、干し椎茸、干ぴょう、おぼろ、牛蒡など…
2014/7/1 18:37:01 登録
干し柿
No.3651
干し柿 (山梨県)
山梨県では冬の保存食などに重宝されてきました。「柿食って医者要らず」と昔から 言われるように、まわりに付く白い粉（…
2014/7/1 18:36:46 登録
煮込みうどん
No.3650
煮込みうどん (山梨県/郡内地方)
山梨の郡内地方は山地が多く水田が少ないことから、麦や雑穀を常食としていました。そのため夕食は野菜をたっぷり入れた煮込…
2014/7/1 18:36:11 登録
煮貝
No.3649
煮貝 (山梨県)
山梨県には、海に面した地域がありません。特に交通の不便であった江戸時期には、サザエ、アワビ等、貝類の鮮度を保ちながら…
2014/7/1 18:35:51 登録
とうもろこし饅頭
No.3648
とうもろこし饅頭 (山梨県)
米粉にとうもろこし粉とやまといもを混ぜてつくる饅頭です。…
2014/7/1 18:35:34 登録
手打ちうどん
No.3647
手打ちうどん (山梨県)
山梨県は全面積の80％が山岳地帯で四方を山々に囲まれています。戦国時代の英雄、武田信玄がこの甲斐の国の守護職として内…
2014/7/1 18:35:21 登録
せいだのたまじ
No.3646
せいだのたまじ (山梨県/上野原市)
上野原市棡原地区に古くから伝わる料理。小粒の皮付きじゃがいもを味噌仕立てで 長時間煮っ転がしたものです。 江戸時…
2014/7/1 18:35:01 登録
笹子もち
No.3645
笹子もち (山梨県)
餅米を丁寧につき上げた餅の食感とほどよい甘さの小豆あん、そしてよもぎの風味豊かな草餅です。多少硬くなったら軽く焼いて…
2014/7/1 18:34:41 登録
かぼちゃほうとう
No.3644
かぼちゃほうとう (山梨県)
ほうとうには季節の野菜を具として使います。特にかぼちゃは基本です。風を予防すると言われるかぼちゃは、その甘味がみそと…
2014/7/1 18:34:24 登録
おしゃかこごり
No.3643
おしゃかこごり (山梨県/甲府市)
毎年四月八日はお釈迦さまの誕生日で、あちこちで花祭りが行われますが、このとき、お釈迦さまの頭を模した「おしゃかこごり…
2014/7/1 18:33:44 登録
鮎の塩焼き
No.3642
鮎の塩焼き (山梨県)
皮がパリッと身はふんわりと焼きあがった鮎の塩焼きです。…
2014/7/1 18:33:31 登録
鮎の甘露煮
No.3641
鮎の甘露煮 (山梨県)
地元でとれた新鮮な鮎を、醤油と砂糖で時間をかけて骨まで軟らかく煮たものです。…
2014/7/1 18:33:15 登録
小豆ぼうとう
No.3640
小豆ぼうとう (山梨県)
山梨の小豆ぼうとうは、古くから生麺を汁粉の中に入れ郷土食としています。北杜市の三輪神社では、毎年七月三十日に「若神子…
2014/7/1 18:33:00 登録
よしこの
No.3639
よしこの (徳島県)
鳴門金時、鳴門若布、すだち、阿波お鶏のササミ、片栗粉、酢、砂糖などの材料を使った料理です。…
2014/7/1 18:03:23 登録
ユベシ
No.3637
ユベシ (徳島県)
徳島の特産品「柚子」で作るユベシは、ユズの皮を刻んで調味料とともに煮詰めた保存食です。 出典:農林水産省Web…
2014/7/1 18:02:51 登録
ぼうせの姿寿司
No.3635
ぼうせの姿寿司 (徳島県)
東京ではエボダイ、大阪でウボセ、北九州でシズと呼ばれる魚を、徳島ではぼうぜと呼んでいます。酢でしめたぼうぜにすだちの…
2014/7/1 18:02:16 登録
ふしめん味噌汁・お吸い物
No.3634
ふしめん味噌汁・お吸い物 (徳島県)
ふしめんとは、半田そうめん製造の副産物である。そうめんを延ばすために長い箸で上下に引っ張るときに箸に当たる部分が平た…
2014/7/1 17:59:13 登録
冷やしそうめん
No.3633
冷やしそうめん (徳島県)
徳島県には他県のそうめんに比べて太くてコシが強く、しかも滑らかな半田そうめんがあります。県内では、かつお節やいりこ、…
2014/7/1 17:58:32 登録
とくしまワカメ・夢巣だち
No.3632
とくしまワカメ・夢巣だち (徳島県)
鳴門わかめ、手延べそうめん、すだち、れんこんを使った料理で、歯ごたえのあるわかめとこしのあるそうめんが、すだち入りの…
2014/7/1 17:58:18 登録
でこまわし
No.3631
でこまわし (徳島県)
いろりに串を立てて焼いて食べる、田楽である。阿波はその昔、淡路島で盛んであった人形浄瑠璃が伝わり、盛んになった土地柄…
2014/7/1 17:58:04 登録
たらいうどん
No.3630
たらいうどん (徳島県)
この辺りでは、冠婚葬祭など人が集まる時に大きな飯盆にうどんを入れ、みんなでそれを食べる風習が出来てきたそうです。この…
2014/7/1 17:57:52 登録
太刀魚にぎり寿司
No.3629
太刀魚にぎり寿司 (徳島県)
太刀魚は白身魚であっさりしていて、にぎり寿司をはじめ、刺身、煮付け、焼き魚、唐揚げなど、様々な料理で食べられ、万人向…
2014/7/1 17:57:34 登録
筍御飯
No.3628
筍御飯 (徳島県)
県南地方には筍の特産地があります。昔から掘りだちのやわらかい筍を使った様々な家庭料理が春から初夏にかけて食膳をにぎわ…
2014/7/1 17:57:20 登録
鯛（鳴門鯛）料理
No.3627
鯛（鳴門鯛）料理 (徳島県)
渦潮にもまれた鳴門鯛は身がしまって味が良いことで知られています。鯛茶漬けは炊きたてのご飯の上に鯛の切り身をのせ、煎茶…
2014/7/1 17:57:07 登録
鯛のゆず味噌やき
No.3626
鯛のゆず味噌やき (徳島県)
真鯛、干わかめ、えのきだけ、赤みそ、さけ、塩、みりん、砂糖、ゆずなどの材料を使った料理です。…
2014/7/1 17:56:52 登録
鯛のピリ辛がゆ
No.3625
鯛のピリ辛がゆ (徳島県)
空炒りしたそば米と炒めた千切り長ねぎ、鯛の刺身をごはんに盛り、わさびをのせ熱湯をかけて食べます。好みですだち、ラー油…
2014/7/1 17:56:38 登録
シンプルそば米チャーハン
No.3624
シンプルそば米チャーハン (徳島県)
そば米を煮て、わかめ等の具としょうがといっしょに炒めたチャーハンです。…
2014/7/1 17:55:56 登録
雑穀もち
No.3623
雑穀もち (徳島県)
昭和初期の徳島県山間部では、たかきび、こきび、粟などで作った餅がよく食べられていました。今日でも、これらの一部は「雑…
2014/7/1 17:55:41 登録
こけら寿司
No.3622
こけら寿司 (徳島県)
「こけら寿司」は、大昔からの海南町の郷土料理で、「力寿司」とも言われます。 海部の大の潮祭りの八幡神社の長い参道を…
2014/7/1 17:55:23 登録
でんぶ
No.3621
でんぶ (徳島県)
「おれんぶ」とも言い、正月のおせち料理や建前などの祝い事のときによく作られています。徳島県独特の豆の煮物で、黒豆や金…
2014/7/1 17:55:00 登録
うず潮兜鍋
No.3620
うず潮兜鍋 (徳島県)
鯛の兜を他の具と野菜と鍋に入れ、煮ながら食べます。味付け（各自好み）は、すだちとしょうゆを小鉢に入れて、針しょうがを…
2014/7/1 17:54:40 登録
祖谷（いや）そば
No.3619
祖谷（いや）そば (徳島県/三好市)
吉野川上流の景勝地、祖谷。澄み渡った水と地元産のそば粉で打たれた祖谷そばは太めでつなぎをほとんど使いません。 お祝…
2014/7/1 17:54:19 登録
あめごのひらら焼き
No.3618
あめごのひらら焼き (徳島県/三好市)
あめごは、ビワマス、サクラマスの幼魚で、アマゴ、アメとも呼ばれています。あめごは上流の水が澄み、水温の低いところにし…
2014/7/1 17:54:02 登録
鰺の押し寿司
No.3617
鰺の押し寿司 (徳島県)
鰺にはゼニ（銭）と呼ばれる堅い鱗が体側にあることから、県南地方を中心に、鰺の押し寿司は新築祝いのおみやげなど縁起物と…
2014/7/1 17:53:46 登録
ヨロリのずし
No.3616
ヨロリのずし (和歌山県)
ヨロリ（クロシビカマス）は見た目は黒くグロテスクですが脂が乗って絶品です。 焼いても、煮ても美味しいですが、おすし…
2014/7/1 16:19:34 登録
ゆば巻
No.3615
ゆば巻 (和歌山県)
海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと言えば「ゆば巻」のことでした。高価な海苔の代わりに、赤や緑や…
2014/7/1 16:19:18 登録

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