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松葉ガニ料理
No.3968
松葉ガニ料理 (鳥取県)
冬の味覚の代表であるズワイガニは、雄の親ガニに松葉ガニ（山陰）、越前ガニ（北陸）、雌の親ガニに勢子ガニ（北陸）、香箱…
2014/7/3 18:58:31 登録
日野郡のそば
No.3967
日野郡のそば (鳥取県)
当地のそばは、豊かな自然の残る標高２００ｍ～５５０ｍの中山間地で栽培される秋そばです。収穫時の昼夜の温度格差があるこ…
2014/7/3 18:58:15 登録
ののこめし
No.3966
ののこめし (鳥取県)
名前の由来は、出来上がりの形が防寒用の綿入れ（ぬのこ）に煮ているので、少しなまって「ののこめし」と呼ばれるようになっ…
2014/7/3 18:58:00 登録
ののこ
No.3965
ののこ (鳥取県)
鳥取県西部の弓ヶ浜島だけに伝わる変わりご飯で、ご飯を包む油揚げを、冬に着る半てんに見立て、これを布子（ぬのこ）という…
2014/7/3 18:57:40 登録
ネギ入り豆腐ちくわ
No.3964
ネギ入り豆腐ちくわ (鳥取県)
脱水させた木綿豆腐７割、白身魚のすり身３割（店によっては５：５、６：４）を練り込み、食塩・調味料を加えて蒸しあげたも…
2014/7/3 18:57:08 登録
とちの実入りのかきもち
No.3962
とちの実入りのかきもち (鳥取県)
かきもちは、調味料や具の入った餅を薄く切り、乾燥させたもので、栃の実入りの他、黒豆入り、人参入り、よもぎ入り、柚子入…
2014/7/3 18:56:38 登録
豆腐めし
No.3961
豆腐めし (鳥取県)
豆腐めしは、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後で食べていたものがその起こりのようです。もとは、豆腐に大根や…
2014/7/3 18:56:25 登録
トウガラシ味噌
No.3960
トウガラシ味噌 (鳥取県)
文政11年(1828)５月頃、に勝見（かちみ）集落に大火があり、ほとんどの家が焼失するなかで焼け残った薬師堂に村びと…
2014/7/3 18:56:11 登録
精進料理
No.3959
精進料理 (鳥取県)
その昔、山伏たちが荒修行を重ね、高僧によって寺院が興された大山。そんな歴史に育まれ、受け継がれてきたのが精進料理です…
2014/7/3 18:55:52 登録
じゃぶ
No.3958
じゃぶ (鳥取県)
現在のように肉が簡単に入手できない頃、自家用の鶏を処理・料理したもので、祭り・正月・人寄せのご馳走としての一品である…
2014/7/3 18:55:34 登録
さばずし
No.3957
さばずし (鳥取県)
海に遠い地域での冬の料理として、古くから正月に欠かすことのできない料理であり、また、保存食として珍重されている。…
2014/7/3 18:55:19 登録
砂丘長芋のさしみ
No.3956
砂丘長芋のさしみ (鳥取県)
鳥取の砂丘で育った長イモは「砂丘長芋」と呼ばれます。水分をたっぷり含んで口当たりもスッキリとしており、栄養も豊富です…
2014/7/3 18:55:04 登録
こも豆腐
No.3955
こも豆腐 (鳥取県/倉吉市)
祭りや、正月などの祝い事にはかかせぬ料理で、こもで包んだわらの筋跡の美しい豆腐料理である。 この地方では、家代々受…
2014/7/3 18:54:49 登録
呉和え（くれあえ）
No.3954
呉和え（くれあえ） (鳥取県/日南町)
枝豆で作った緑の美しい野菜料理で、山村では枝豆を塩漬にして保存し、茸を和えて祭りにも食べる。 出典:農林水産省…
2014/7/3 18:54:34 登録
カニ汁
No.3953
カニ汁 (鳥取県)
カニのおいしい山陰の中でも日本海一の漁獲高をほこる境港で、漁師の料理として作られていたのが「カニ汁」です。とれたての…
2014/7/3 18:54:20 登録
かにめし
No.3952
かにめし (鳥取県)
日本海の海の幸・カニを使った豪快で贅沢な浜の料理です。羅・内子・外子をはずしたカニを、ぶつ切りにして、ごはんと一緒に…
2014/7/3 18:54:05 登録
柿の葉寿司
No.3951
柿の葉寿司 (鳥取県/智頭町)
中国山地に近い八頭郡や伯耆地方の山間部に伝わっている郷土料理で、明治時代には盆の精進落とし、もてなしの一品として作ら…
2014/7/3 18:53:50 登録
お雑煮
No.3950
お雑煮 (鳥取県)
小豆は赤、もちは白ということで、紅白めでたいお雑煮です。　家庭によっては、お椀に入れたあと、好みで砂糖を入れて食べる…
2014/7/3 16:37:13 登録
大山そば
No.3949
大山そば (鳥取県)
今から約８００年程前、大山寺の僧侶「基好上人」が、広い大山の裾野を利用して牛馬の放牧やそば作りを奨励されました。それ…
2014/7/3 16:36:36 登録
大山おこわ
No.3948
大山おこわ (鳥取県/西部地域)
古来、大山は修験者の道場として知られ、修道者のための山菜を主にした精進料理が発達してきました。これは大山こわめしとも…
2014/7/3 14:43:39 登録
いわし団子
No.3947
いわし団子 (鳥取県)
弓ヶ浜半島の境港をはじめとする県内の漁港では、４月から５月にかけてイワシ漁が最盛期を迎えます。そんなイワシを豪快に叩…
2014/7/3 14:43:23 登録
いただき
No.3945
いただき (鳥取県)
「いただき」は、油揚げに包まれた炊き込みご飯です。 油揚げの中に炊き込みご飯がぎっしり。油揚げの旨味がご飯に浸透し…
2014/7/3 14:42:50 登録
いぎす
No.3944
いぎす (鳥取県)
いぎす草とは、天草の一種で、初夏に海岸に流れてきます。これをを使った料理は精進料理にはなくてはならない料理です。…
2014/7/3 14:42:34 登録
いかめし
No.3943
いかめし (鳥取県)
日本海では、昔から新鮮なイカがたくさん捕れる。そのイカを使った、手間のかかった料理が伝わっている。 はらみいか、イ…
2014/7/3 14:42:15 登録
いがいめし
No.3942
いがいめし (鳥取県)
青谷町夏泊で採れたいがいをむき身にして味付けご飯にした夏の味で、盆のもてなし料理として古くから伝わる。…
2014/7/3 14:05:27 登録
小豆汁の雑煮
No.3941
小豆汁の雑煮 (鳥取県)
小豆は、昔から慶事に赤飯や餅のあんなどとして、生活の節目に登場する食材の一つです。小豆雑煮は、茹でた小豆を砂糖で甘く…
2014/7/3 14:05:12 登録
味おこわ
No.3940
味おこわ (鳥取県)
祭などで作られていたもので、山間部では山の幸、海岸部では　赤貝などで作られた米料理の一品で、豊富に入っている具が栄養…
2014/7/3 14:04:57 登録
湯葉料理
No.3939
湯葉料理 (京都府)
良質の大豆を原料に作った豆乳を熱したときに表面にできる薄い膜のことで、大豆の香りと旨味が凝縮された京名物の一つです。…
2014/7/3 12:54:41 登録
湯豆腐
No.3938
湯豆腐 (京都府)
鍋に昆布を敷き、水を張った中に一口大に切った豆腐を入れ、温まったところを引き揚げてつけダレで食べます。豆腐、水、昆布…
2014/7/3 12:54:28 登録
みず菜とおあげの炊いたん
No.3936
みず菜とおあげの炊いたん (京都府)
だし汁(かつお味)で大根が透き通るまで煮て、油抜きした油揚げを入れ、砂糖・味醂・塩・醤油で味を調えます。盛り付ける直…
2014/7/3 12:53:59 登録
ぼたん鍋
No.3935
ぼたん鍋 (京都府)
ぼたん鍋といえば、みそ仕立てでぐつぐつ煮込むのが主流ですが、薄く切った猪（しし）肉を特製スープでさっと煮て、あつあつ…
2014/7/3 12:53:46 登録
ふろふきだいこん
No.3933
ふろふきだいこん (京都府)
聖護院ダイコンを昆布だしで柔らかくなるまで煮て、白柚子味噌をたっぷりかけていただきます。冷え切った身体でふうふうと息…
2014/7/3 12:53:12 登録
伏見とうがらし煮
No.3932
伏見とうがらし煮 (京都府)
伏見とうがらしをゆでて、じゃこと濃いめの味に煮こみます。夏の食欲がない時期に、ごはんのあてにたっぷり作り置きをします…
2014/7/3 12:52:59 登録
はものおとし
No.3931
はものおとし (京都府)
京都の夏はハモ料理です。その中で「はものおとし」は、あっさりとしていて、栄養があって、蒸し暑い京都の夏をこれで乗り切…
2014/7/3 12:51:25 登録
花菜のからし和え
No.3930
花菜のからし和え (京都府)
心地よい歯ごたえと独特の風味、鮮やかな黄緑色が食卓に春を届ける一品です。花菜と辛子は相性が良い。 初春の花として栽…
2014/7/3 12:51:12 登録
にしんなす
No.3929
にしんなす (京都府)
海に遠い山城地域で、干物の身欠きにしんと夏の太陽の恵みをいっぱい浴びた茄子を炊き合わせた出会い物。…
2014/7/3 12:51:00 登録
南禅寺の豆腐料理
No.3928
南禅寺の豆腐料理 (京都府)
豆腐は中国で紀元前二世紀、漢の武帝の頃に発明されたといわれます。日本へは鎌倉・室町にかけて留学僧によって製法と伴に伝…
2014/7/3 12:50:46 登録
納豆餅（なっとうもち）
No.3926
納豆餅（なっとうもち） (京都府/丹波)
丹波山間地において、正月三が日は祝い餅として雑煮代わりに豪快な納豆餅を食べる。直径約１５ｃｍもある大きい丸いのし餅を…
2014/7/3 12:50:15 登録
栃もち
No.3925
栃もち (京都府)
手間ひまとコツのいるもちです。 奥山のとちの実を入れて餅につきこんでつくります。とちの実の香りと、さっくりした口ざ…
2014/7/3 12:49:59 登録
でっち羊羹
No.3924
でっち羊羹 (京都府/丹波)
丹波山間地の寒くて雪の少ない地域の農家の冬の副業として作られてきた糸寒天と、自家製丹波大納言小豆で作ったこしあんとを…
2014/7/3 12:49:43 登録
藤寿司
No.3923
藤寿司 (京都府)
丹波黒大豆を使った祝いの行事に食べる寿司。黒豆の煮汁を入れて炊きあげるため、炊きあがりは灰色になるが、合わせ酢を入れ…
2014/7/3 12:49:03 登録
タケノコ田楽
No.3922
タケノコ田楽 (京都府)
数々あるタケノコを使う京料理の中でも、「田楽」は趣が深い。「若竹煮」のような洗練された印象はないものの、 そのシンプ…
2014/7/3 12:48:51 登録
山椒とじゃこの炊いたん
No.3921
山椒とじゃこの炊いたん (京都府)
葉山椒とじゃこを、やわらかく炊き合わせたもの。「京ちりめん」のひとつです。…
2014/7/3 12:47:40 登録
さばの棒寿司
No.3920
さばの棒寿司 (京都府)
京都には、蒸し寿司、押し寿司など、特徴的なすしが多くありますが、京寿司の代表となると、鯖の棒寿司といえるでしょう。周…
2014/7/3 12:47:24 登録
鯖寿司
No.3919
鯖寿司 (京都府)
サバを用いて作られる 棒寿司の一種、または鯖のなれ寿司のこと。 ・京都市内の寿司店100軒以上で鯖寿司を提供！…
2014/7/3 12:47:08 登録
笹巻きちまき
No.3918
笹巻きちまき (京都府)
端午の節句や半夏生（はんげしょう：夏至から11日目にあたる日）に食べます。うるち米ともち米の粉を７：３の割合でこね、…
2014/7/3 12:46:53 登録
けんちん汁
No.3917
けんちん汁 (京都府)
秋から冬に、大根・人参・ごぼう・里いも等の根菜野菜と豆腐・コンニャク・油揚げを醤油で味付けをする具だくさんの汁ですが…
2014/7/3 12:46:39 登録
黒豆煮
No.3916
黒豆煮 (京都府)
おせち料理の三種の祝肴には、欠かせないものであり、勝ち戦（軍）を象徴する名残りとして、栗を入れるところもあります。…
2014/7/3 12:46:24 登録
千枚漬け
No.3915
千枚漬け (京都府/京都市)
蕪（かぶ）を薄く切って昆布、唐辛子とともに酢漬けにした京都の伝統的な漬物です。通常、京野菜の聖護院蕪を使います。…
2014/7/3 12:46:06 登録
木の芽あえ
No.3914
木の芽あえ (京都府)
ぱっと開いたばかりの木の芽と柔らかな竹の子、旬の物どうしを組み合わせは、春を感じさせる一品です。…
2014/7/3 12:45:52 登録

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