暮れの煮物
No.7178
暮れの煮物 (高知県)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2024/5/7 12:51:59 登録
豆腐の梅酢づけ
No.7177
豆腐の梅酢づけ (高知県/津野山地区)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2024/5/7 12:51:27 登録
きらずもち
No.7176
きらずもち (高知県/佐川町)
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2024/5/7 12:50:41 登録
こうし飯
No.7175
こうし飯 (高知県/大月町)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2024/5/7 12:49:41 登録
ひめいちとみかんの辛子煮
No.7174
ひめいちとみかんの辛子煮 (高知県)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2024/5/7 11:22:02 登録
いたどりの油いため
No.7173
いたどりの油いため (高知県)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2024/5/7 11:21:15 登録
りゅうきゅうの酢の物
No.7172
りゅうきゅうの酢の物 (高知県)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2024/5/7 11:20:36 登録
いもの茎の炒め煮
No.7171
いもの茎の炒め煮 (高知県)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2024/5/7 11:16:39 登録
なすのたたき
No.6322
なすのたたき (高知県)
なすの素揚げに薬味をのせてポン酢をかけた家庭料理。 高知県はなすの生産量が日本一。なす王国で生まれた極上つまみ!…
2023/7/14 15:35:10 登録
いも天
No.6192
いも天 (高知県/高知市)
高知城下の大通りで毎週開催される日曜市は、約350店舗が約1kmにわたって軒を連ねる。日曜市で人気の「いも天」は、甘…
2022/5/6 18:50:11 登録
ちくきゅう
No.6166
ちくきゅう (高知県)
キュウリ丸ごと1本をちくわの穴に! 高知県民の大好きおつまみ! ちくわに「きゅうりを丸ごと1本」ぶっ刺した『…
2022/1/21 16:24:57 登録
チキンナンバン
No.6147
チキンナンバン (高知県/高知市)
・高知県のチキンナンバンは、ピンク色のオーロラソースが定番! ・オーロラソースをかけたチキンナンバンは、高知市内だ…
2021/12/7 8:50:17 登録
マンボウのみそ炊き
No.5819
マンボウのみそ炊き (高知県/室戸市)
マンボウを炊いてから味噌とネギをあわせて作る郷土料理。 地元では親しまれているそうだ。…
2019/10/4 23:09:58 登録
田舎寿司
No.5809
田舎寿司 (高知県)
・田舎寿司の寿司種には四方竹、ミョウガ、椎茸、こんにゃく、リュウキュウなどの山の幸が使われている! ・高知県は柚子…
2019/6/19 12:47:12 登録
ちらし寿司風そうめん
No.5756
ちらし寿司風そうめん (高知県)
大量の具をのせたちらし寿司風のそうめん。 ・高知のそうめんは、大皿に具材を華やかに盛り付けた宴会料理!? ・…
2018/6/29 19:06:04 登録
ミートトマトパイ
No.5719
ミートトマトパイ (高知県/春野町)
トマトの栽培が盛んな春野町で、仁淀川の水で育った自家栽培のトマトを使用。 パイ生地も3日かけて作るという自家製で、…
2017/11/6 16:26:53 登録
ウツボのたたき
No.5210
ウツボのたたき (高知県)
高知県民はウツボをたたきにして食べるのが大好き!?女性にも人気があるらしい。…
2015/7/10 19:50:25 登録
大丸
No.5206
大丸 (高知県)
ピンク色の蒲鉾の中にゆで卵がまるまる一個入っている。 初日の出を連想される外観から、おめでたい食べ物として特にお正…
2015/7/10 19:15:19 登録
虎杖料理
No.4791
虎杖料理 (高知県)
山野に生えるイタドリを炒め物などにする。 イタドリとは、タデ科の多年生植物。別名は、スカンポ、イタンポ、ドング…
2014/11/5 18:58:15 登録
ブリのヘラ寿司
No.3842
ブリのヘラ寿司 (高知県)
昭和40年代前半頃までは大月町沿岸、特に古満目地区では、泣く子に「ブリを食わせるぞ、というと泣き止む」という逸話を残…
2014/7/2 16:06:19 登録
どろめ
No.3841
どろめ (高知県)
土佐ではいわしの稚魚(しらす)をどろめと呼び、その繊細な味を昔から珍重してきました。透き通った身はコリコリしていて、…
2014/7/2 16:06:06 登録
土佐の干物
No.3840
土佐の干物 (高知県)
魚の多い土佐には、これを利用した干物もまた有名です。冬から初夏までに出る「土佐うるめ」の味は格別、一本一本が淡青色で…
2014/7/2 16:05:50 登録
ツガニ(モクズがに)のこごり汁
No.3839
ツガニ(モクズがに)のこごり汁 (高知県)
ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わすな」いう茄子を加えた「こごり汁」を作り昔から土佐では秋の味…
2014/7/2 16:05:37 登録
酒盗
No.3838
酒盗 (高知県)
酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、その名のとおり、この酒盗を食べていると酒を盗んでまで飲みたくな…
2014/7/2 16:05:23 登録
四方竹(タケノコ)の一くち寿司
No.3837
四方竹(タケノコ)の一くち寿司 (高知県)
祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をしているので四方竹と名が付いた。そのタケノコが10月から11月に…
2014/7/2 16:05:09 登録
山椒もち
No.3836
山椒もち (高知県)
夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうことが多かった一品。暑い盛りでも山椒と砂糖が防腐剤となり、なか…
2014/7/2 16:04:54 登録
皿鉢料理
No.3835
皿鉢料理 (高知県)
皿鉢料理(さわちりょうり)とは高知県の郷土料理である。また近年では、大ぶりの皿に刺身などを盛り合わせた宴席料理を指し…
2014/7/2 16:04:40 登録
さばの姿寿司
No.3834
さばの姿寿司 (高知県)
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を背開きにして塩をきかせ、柚子の酢で締めます。これに酢飯を詰め…
2014/7/2 16:04:08 登録
サツマ汁
No.3833
サツマ汁 (高知県)
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした工夫と手間でおいしくしかも栄養的にも優れたものに変身させる、…
2014/7/2 16:03:55 登録
ごり料理
No.3832
ごり料理 (高知県)
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取地での料理方法…
2014/7/2 16:03:41 登録
こけら寿司
No.3831
こけら寿司 (高知県)
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神祭などにだされた。…
2014/7/2 16:03:05 登録
ぐる煮
No.3830
ぐる煮 (高知県)
「ぐる」とは、一緒とか集まり仲間といった土佐の方言です。色々な野菜をたくさん集めて煮た料理であることから、この名前が…
2014/7/2 16:02:50 登録
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司
No.3829
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司 (高知県)
キビナゴ、トンゴロ(いわしの仲間)とも町内によく水揚げされることから、大衆魚として親しまれている。トンゴロは、キビナ…
2014/7/2 16:02:34 登録
がねみそ
No.3828
がねみそ (高知県)
もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更に突き団子状にして食す、味噌といっしょにして味噌汁として食し…
2014/7/2 16:01:59 登録
鰹の土佐造り
No.3827
鰹の土佐造り (高知県)
四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄(いけす)といわれています。春、黒潮にのって北上する鰹の若魚初鰹は、女房、娘を質…
2014/7/2 16:01:47 登録
カシ豆腐(かしきり豆腐)
No.3826
カシ豆腐(かしきり豆腐) (高知県/安芸市)
カシの実は縄文時代、人の常食であり、耕作地の少ない山間地にあっては近世にいたっても、なお重要な食材であった。 古代…
2014/7/2 16:01:11 登録
貝めし
No.3825
貝めし (高知県)
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使った料理がある。 と出来上がり。…
2014/7/2 16:00:51 登録
かいさまずし
No.3824
かいさまずし (高知県)
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、すし飯の上にのっているので「かいさまずし」と言う。高知では、…
2014/7/2 16:00:35 登録
落ちアユの塩煮
No.3823
落ちアユの塩煮 (高知県)
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく、塩焼きにしても美味しくないため、先人が考え出した料理。酒の…
2014/7/2 16:00:20 登録
おいとこ煮
No.3822
おいとこ煮 (高知県)
釈迦が入寂した旧暦12月28日に作られた精進料理で、一人でも多くの人に食べてもらうとよい供養になると大鍋いっばいに作…
2014/7/2 16:00:05 登録
ウツボのタタキ
No.3821
ウツボのタタキ (高知県)
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地域では酒の肴として「ウツボのタタキ」が好まれ食されている。ウ…
2014/7/2 15:59:48 登録
ウツボの唐揚げ
No.3820
ウツボの唐揚げ (高知県)
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌山県から沖縄県にかけての主に太平洋側でよく食されている。身は…
2014/7/2 15:59:34 登録
田舎ずし
No.3819
田舎ずし (高知県)
高知は酢を多く使う土地柄です。高知では宴席(おきゃく)文化を支えた料理の一つで、旬の食材は、「姿ずし」「押しずし」「…
2014/7/2 15:59:18 登録
いたどりの炒め物
No.3818
いたどりの炒め物 (高知県)
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先に紅紫色の芽を出します。県外では高知県以外ではあまり食べられ…
2014/7/2 15:59:04 登録
皿鉢(さわち)料理
No.3466
皿鉢(さわち)料理 (高知県)
大皿に刺身、カツオのタタキ、寿司、「組み物(揚げ物、煮物、酢の物など)」を盛り合わせた豪快な郷土料理。 現代の…
2014/6/20 20:31:10 登録
チキン南蛮
No.3243
チキン南蛮 (高知県)
高知の裏名物であるチキン南蛮。宮崎県のそれとは違い、オーロラソースがかかっている。 「鳥心」が提供。定食で750円…
2014/1/16 19:15:53 登録
鍋焼きラーメン
No.354
鍋焼きラーメン (高知県/須崎市)
高知県須崎市で企画された鳥スープを土鍋で煮込んだラーメン。 食べ干すまで熱々が楽しめるという。 ・土鍋に入っ…
2013/3/25 20:04:40 登録
ドロメ
No.213
ドロメ (高知県)
生のまま皿に盛り、ニンニクの葉をすり下ろした酢味噌や三杯酢をかけて食べるのが一般的です。…
2013/2/5 14:51:45 登録
鰹のたたき
No.212
鰹のたたき (高知県)
魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料(備長炭・わら・ガス)の特性を生かした料理です。…
2013/2/5 14:50:59 登録
芋けんぴ
No.211
芋けんぴ (高知県)
さつま芋を油でカラッと揚げ、砂糖をまぶしたもの。 ・高知県は「芋けんぴ」発祥の地! ・芋けんぴメーカーが県内…
2013/2/5 14:50:02 登録

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