紀州といえば木の国。そのほとんどが山地です。海は全長50…
「ずいき」とは、里芋（八つ頭やえび芋）の茎を乾燥したもの…
昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮…
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で…
里芋は芋だけでなく、茎も食され、東牟婁全域で良く作られて…
秋から冬にかけて県南部の 沿岸に南下してきた「さえら…
かつて日高地方では１０月になり祭が近づくと「なれずし」づ…
炊き込みごはんは良く作られます。海岸地域では鯖の他に鰤、…
夏至から数えて11日目を半夏至（はんげしょう）と言って、…
和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具…
秋祭りには新米でお餅をついて氏神様に奉納し、盛大に餅まき…
紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで…
和歌山県有田地方で作られる郷土料理。お客様を迎えるときや…
「かきまぜ（おまぜ）」は、ことあるたびに作られるおすしで…
伊都地方特産の富有柿の摘果柿を利用して研究開発し、商品化…
昔から干した柿の皮をたくあん漬けの糠に混ぜ、甘みや色漬け…
柿にはカロチンやカリウム、ビタミンＣなどが豊富に含まれて…
端午の節句には「おさすり」や「ちまき」を作って神棚や仏壇…
裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、あまから酸っぱい風…
紀州産の梅と紀州の風土が育んだ日本酒でつくった梅酒で、ま…
夏場の食卓には欠かせない梅ごはん。青じその香りと梅の酸味…
うち豆腐は乾燥した生大豆を粉に挽いた物で、自家製豆腐より…
熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くあり…
旧暦10月の最初の亥の日に「いのこ祭り」として秋の収穫を…
紀南の春は早く、３月の下旬から山菜採りが始まります。たけ…
清流古座川では鮎、手長えび、うなぎ、ずがになどが捕れます…
津軽の代表的な山菜であるミズは、細い蕗にも似ていますが、…
霊峰岩木山の麓に足を運ぶと「マタギ飯」の看板が目につきま…
ほっけのすしは海から遠い津軽内陸部で食べられてきた保存食…
青森県の漁業といえば帆立貝の養殖でしょうか。中国料理にな…
切り干し大根のはりはり漬けが有名で、今では給食に出された…
馬のホルモンを味噌で煮込んだ一品です。臭みがなく食べやす…
関東地方とは異なり、青森などでは竹の子というと、細い根曲…
有名なのは津軽そばで、津軽地方で独特の製法で作られます。…
関東で言う＜お汁粉＞。ただし、汁はもっと濃く小豆の皮はそ…
下田町は、冷涼な気候を生かした根菜類や野菜等の作付けが盛…
青森県から紹介する郷土料理は「つつけ」です。「つつけ」と…
数の子を漬けたもので、粘りけがあるのが特徴です。青森では…
デザートやスイーツの素材。お菓子作り・アップルパイ等に多…
餅の生地、あんこにも鶴田町特産のスチューベン（葡萄）を練…
伝統的にはハタハタで作る魚醤が、現在ではハタハタに限らず…
縄文のまほろば鍋は、青森県の畜産試験場で開発した地鶏「青…
山菜の幸に恵まれた碇ヶ関ならではの逸品です。そば粉は10…
しとねた（団子状にした）生地にあんを入れて神棚に供した後…
「十三湖のしじみ貝」は旧市浦村の特産品であり、古くから「…
笹の殺菌効果を利用し、餅の保存性を高めるなど昔からの知恵…
海に三方を囲まれている青森県では、古くから魚介類の「飯ず…
古くから馬山地として有名であった十和田市、五戸町を中心と…
小鯛を、握り寿司以外の、箱寿司や押し寿司、笹寿司で作った…
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