・すぐきは、約300年前に上賀茂神社の神官たちが栽培を始めた漬物専用のかぶ「すぐき菜」を使用。
すぐき（酸茎）、または酸茎漬け（すぐきづけ…
野菜本来のうまみを活かした、うす塩の味付けで作られるお漬け物。千枚漬け、すぐき漬け、しば漬け、壬生菜（みぶな）漬け、花菜（はなな）漬けなどがあり…
外はカリッと香ばしく、中はもちもちの新食感です。
安芸の宮島の新名物「ぺったらぽったら」は広島県で育ったもち米・うるち米に、瀬戸内で育った「牡…
・札幌味噌ラーメンは、「純蓮」と「すみれ」が２大横綱。この２店から暖簾分けした「純すみれ系」と呼ばれる店は、札幌市内に30軒以上ある。
・コー…
香り高いココナッツごはんと、彩り豊かなおかずを盛りつけたナシレマ。
ワンプレートの朝ごはん。ココナッツミルクで炊いたごはんと、小魚のフライやフ…
とろろ昆布をのせた特徴のある「おでん」です。
・富山市内では居酒屋さんをメインに約45店舗で提供。１年中おでんを提供している店舗も多数！…
・京都府は豆腐・油揚げの生産額が全国３位！
・京都の定番豆腐料理は湯豆腐！ 京都には日本最古（1635年創業）の湯豆腐専門店がある！
・京都…
生地を薄く伸ばして焼いたパンで、ゴマを練り込んでいるもの。
ひよこ豆のコロッケをはさんだり、そら豆の煮込みやひよこ豆のペーストをたっぷりつけた…
生地を薄く伸ばして焼いたパンで、ゴマを練り込んでいるもの。
ピザのようにホワイトチーズをトッピングしたり、タイムなどのハーブをトッピングしたり…
卵でとじた「カツ丼のカツ」がラーメンに乗る！ 約40年前に、お客さんのリクエストで、「奈良岡屋」が考案したという。現在、小坂町内の10店舗ほどで…
馬肉のチャーシューをトッピング！ 秋田県北部では、古くから馬肉を食べる食文化があり、馬肉ラーメンは能代市を中心におよそ10店舗で提供されている。…
南陽市を中心に、山形県内の120軒以上で提供。
その特徴は、唐辛子と大量のニンニクを使った辛味噌。醤油味、塩味、豆乳など、どんなラーメンにもト…
味噌ラーメンにカレー粉・牛乳を加えたラーメン。「味の札幌 大西」などで提供。昭和40年代に、中高生の間で味噌ラーメンに様々な調味料を入れるのが流…
・高山市内の46店舗で高山ラーメンを提供！
・高山ラーメンは、スープと醤油ダレを一緒に煮込み、丼に注ぐスタイル（一般的なラーメンは丼の中でスー…
キムチと納豆が入った味噌ベースのラーメン。納豆と味噌をブレンドしてスープを作る。甘い味噌を使っている。
県内で８店舗を展開するチェーン店「らー…
牡蠣をぜいたくにトッピングした牡蠣ラーメンは、大ぶりな牡蠣が７つも入る店があるなど、お得感満点のメニュー。しかも、醤油味・味噌味・塩味など、お好…
津軽地方では、澄んだスープの煮干しラーメンを古くから食べていたが、約15年前から濃厚煮干しラーメンを食べるように。人気店「中華そば ひらこ屋」ほ…
・尾道ラーメンは尾道市内の71店舗で提供！ 広島県内では125店舗で提供！
・スープに浮かぶ“大きめの背脂”は具の一つ！ 溶けにくくて形が残る…
蜂の子（クロスズメバチの佃煮）を炊き込みご飯に。
ざざむしは、主に天竜川に生息するカワゲラ・トビゲラの幼虫の総称。
【昆虫食】
・タン…
・塩イカ＝内臓処理した茹でイカを約１６時間塩漬けしたもの。
・塩イカを調理するには、約１時間の塩抜きが必須！ 酢の物にするのが大定番！…
ジョークとは、タイのお米をトロトロになるまでじっくり煮込んだ「おかゆ」です。
お鍋にお米とたっぷりの水を入れて、ごはんを煮ます。米粒が溶け…
北九州市のチャンポン店「銀河のちゃんぽん」が作る人気料理！
・チャンポン麺と同じ麺を使用し、一般的な中華麺と比べてモチモチ感が強い！
・…
シャンゴの創業者が考案。ペスカトーレに鷹の爪のソースを加え、辛口にアレンジ。
シャンゴが提供している。
・パスタ王国・高崎市に根付き、高…
福井でカツ丼と言えば、ソースで食べるソースカツ丼です。揚げたカツを熱々のうちにウスターソースベースの秘伝のタレにつけ、タレをまぶした熱いご飯の上…
さつま芋を油でカラッと揚げ、砂糖をまぶしたもの。
・高知県は「芋けんぴ」発祥の地！
・芋けんぴメーカーが県内に約10社あり、県民それぞれ…
・鹿角市の熱愛グルメ「鹿角ホルモン」は、さまざまな部位のホルモンに、キャベツや豆腐などを加えたシンプル料理。
・鹿角ホルモン店の２大巨頭は、発…
ペルーの週末は、豚のスペアリブを揚げ焼きにした「チチャロン」が朝食の定番！
塩こしょうで下味をつけた豚のスペアリブをゆでて、表面がカリッとする…
・南魚沼市周辺では、米を氷水で炊く！ デンプンが一部糖化する40～80℃で長く炊くと、よりおいしくなるという。
・新潟のおにぎりは、形を整える…
蒸さずにそのまま焼き上げたうなぎの蒲焼を細かく刻んで小ぶりなおひつにのせて食すご飯料理。
鰻を刻み、ご飯にたっぷり盛った名古屋めしの代表格…
カツオやマグロなどの赤身のお刺身をしょうゆなどで作ったタレに漬け込み、酢飯とあわせたお寿司。薬味として大葉、しょうが、のりなどを散らして食します…
はらこ飯（はらこめし）は、炊いたご飯の上に、鮭の身とイクラ（はらこ）を乗せたもの。仙台駅や盛岡駅など東北各地で駅弁としても売られている。…
ピラフ、ナポリタンスパゲティ、豚カツがのった盛り合わせ料理。
ワンプレートに、ライスと複数のおかずがのったボリューム満点グルメ！ 現在、県内の…
広島の焼き肉＝コウネ!? 牛の前バラの一部分「コウネ」は、広島では超定番メニュー！
牛肉の部位「コウネ」を使用した広島の名物丼。コウネは牛の前…
タプシログとは、ワンプレート料理で朝食の定番のことです。
甘辛いタレに漬け込んで焼いた牛肉と目玉焼き、ガーリックライスがワンプレートに盛りつけ…
・京都中華のお店は、祇園などの花街に多く点在。町屋風の建物のお店も。
・京都中華の人気店「竹香」では、酢豚や肉団子などに砂糖・醤油・酢（京都産…
北原白秋の故郷、柳川市沖端。柳川の街中を縦横に流れる掘割。この水路こそ柳川の情緒の源です。また、有明海と矢部川の水が交じりあった汽水域に棲息する…
クロワッサンに似た三日月形のパンを「メディア ルナ」という。
朝食は、焼き立てのメディア ルナとミルクをたっぷり入れたカフェオレの組み合わせが…
干し鱈に生卵をつけて食べる「たらたま」は、お好みで醤油などを加えて、柔らかく＆まろやかな味にして楽しむ！…
・具材の基本はニラ・豚肉・キャベツ！ ご飯が進む最強のおかず！
・中華料理だが、定食屋や居酒屋など、大分市内だけでも約80店舗で提供されている…
・横浜中華街には中華料理店が約200軒あるのに対し、その内のカレー提供店は約20軒！
・広東料理ベースの中華料理店「保昌」が作る「牛バラ肉カレ…
函館市には豚肉を使った「やきとり弁当」がある。「やきとり弁当」は函館市周辺のみ13店舗展開するローカルストア「ハセガワストア」の名物弁当です。…
室蘭市内の50軒ほどの焼鳥店では、豚ロースと玉ねぎを刺した「豚精」がスタンダード。
また、札幌をはじめ北海道内の多くの焼鳥店で豚肉を提供してい…
旭川市はホルモン提供店が40軒以上で、塩とコショウのみで味付けした「塩ホルモン」が定番です。
北海道旭川市が発祥のホルモン焼きの一種。…
ガーナの主食「バンクー」は、お餅のようなやわらかい食感。
トウモロコシ粉とタピオカのもとにもなるキャッサバ粉を発酵させ、水で練ったものを丸めて…
福井では越前そばにオプションで焼き鯖寿しをつけたり、回転寿司でも食べられる。
越前三国湊屋は福井県名物「焼き鯖寿司」発祥の店です。
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・大阪の町中華などではメニューに「小エビの天ぷら」がある！
・食べる時は、天つゆではなく、花椒塩（炒めた塩と山椒）をつける。
・中華料理チェ…
・静岡県内には、至る所にとろろ汁専門店が存在！
・自然薯は日本国有種で、中国原産の長芋よりも粘り気が強い高級食材！
・とろろ汁の味付けは、全…
豚肉、長ネギ、キムチ、つぼ漬けたくあんを炒め、ごま油と醤油で味付け。それをご飯と混ぜたもの。給食メニューでもあります。
キムチチャーハンのよう…
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