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こまい
No.5689
こまい (北海道)
コマイ（氷下魚、学名 Eleginus gracilis、英語: Saffron cod）は、タラ目タラ科に属する魚…
2017/4/28 14:43:13 登録
さつまいも
No.5681
さつまいも (鹿児島県)
さつまいもの収穫量が全国の約40％を占める鹿児島。 日本一のさつまいも王国・鹿児島では、さつまいもご飯のほかに、味…
2017/3/10 13:01:59 登録
甘い醤油
No.5679
甘い醤油 (鹿児島県)
鹿児島の醤油は、九州の甘い醤油文化の中でも一番甘いと言われている。 人気の「専醤」は、1リットルで砂糖200gを使…
2017/3/10 12:59:41 登録
桜島大根
No.5677
桜島大根 (鹿児島県)
桜島大根は超巨大大根で、毎年1月に重さや美しさを競い合うコンテストを開催。 大きさや形の美しい桜島大根は、1個3,…
2017/3/3 11:52:36 登録
ノコギリガザミ
No.5657
ノコギリガザミ (沖縄県)
沖縄では、そのまま塩茹でて食べたり、味噌汁にすることが一般的です。 ノコギリガザミは、インド太平洋の熱帯域に分布す…
2016/12/19 14:35:31 登録
牡蠣
No.5653
牡蠣 (広島県)
広島県は牡蠣の収穫量・支出金額ともに日本一の「牡蠣王国」。多くの広島県民は生牡蠣よりも、火を入れた牡蠣の方が旨味が出…
2016/12/9 22:17:16 登録
サチク麦王
No.5633
サチク麦王 (北海道/斜里町)
北海道産の代表的な銘柄豚になります。 北海道・知床で育った「サチク赤豚」。赤毛の豚デュロック種を父親にもち、品種改…
2016/10/5 11:33:59 登録
赤ウニ
No.5594
赤ウニ (北海道)
正式名をエゾバフンウニといい、通常のウニよりも赤いのが特徴。 しかも、漁獲量が通常のウニの10分の1以下と超希少。…
2016/7/29 16:11:48 登録
積丹のウニ
No.5593
積丹のウニ (北海道)
観光スポットでもある積丹（シャコタン）で獲れるウニは、一般のウニよりもクリーミーな甘みが特徴。 しかも、漁獲高がと…
2016/7/29 16:10:14 登録
生とうきび
No.5592
生とうきび (北海道/札幌市)
4月から10月にかけて、札幌市の大通公園で営業する名物「とうきびワゴン」。 観光客だけでなく北海道民も熱愛する一品…
2016/7/29 16:09:29 登録
【羊肉】【部位】マトン
No.5590
【羊肉】【部位】マトン
マトンは２歳以上の成羊の肉で、ラム肉に比べてやや赤みがかった色をしています。ラムに比べると風味が豊かで、程よく歯ごた…
2016/7/26 15:00:00 登録
【羊肉】【部位】ラム
No.5589
【羊肉】【部位】ラム
ラムは生後１年未満の仔羊の肉で、その色は淡いピンク色をしています。マトンほど羊の風味はありませんが、牛肉や豚肉などの…
2016/7/26 15:00:00 登録
【羊肉】【部位】バラ
No.5588
【羊肉】【部位】バラ
お腹の部分の肉で、脂肪分が多めです。煮込み料理に適していて、その他加工用にも使われる部位です。日本では、それほど多く…
2016/7/26 15:00:00 登録
【羊肉】【部位】モモ
No.5587
【羊肉】【部位】モモ
最も脂肪が少ないので、あっさりとして食べやすい部位です。やわらかい部分はステーキやローストに適していて、かたい部分は…
2016/7/26 15:00:00 登録
【羊肉】【部位】肩
No.5586
【羊肉】【部位】肩
脂肪が多く羊肉特有のにおいがあるので、脂肪を取り除いてから調理します。筋が多く肉質がかためなのでしっかり筋切りをし、…
2016/7/26 15:00:00 登録
【羊肉】【部位】肩ロース
No.5585
【羊肉】【部位】肩ロース
赤身と脂肪のバランスがよく、旨味のある部位。やわらかくて食べやすいので、厚切りのステーキや焼き肉などでおいしく食べら…
2016/7/26 15:00:00 登録
【羊肉】【部位】ロース
No.5584
【羊肉】【部位】ロース
牛肉でいうとロースに当たる部分。肉質はとてもやわらかく、羊肉の中でも最上の部位。ローストやステーキに適しています。骨…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】ハツ (心臓)
No.5583
【馬肉】【部位】ハツ (心臓)
脂肪が少なくアッサリとした淡白な味わいが特徴です。 食感はサクサク・コリコリした感じで、お味はアッサリしています。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】シンタマ
No.5582
【馬肉】【部位】シンタマ
モモ系の中でほかの部位より肉質が柔らかいと言われるのが「シンタマ」です。 シンタマの中の「シンシン」と呼ばれる小分割…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】ランプ
No.5581
【馬肉】【部位】ランプ
お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしているという評価もあります。 肉質もしっかりしているので馬刺しで…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】クロッド
No.5580
【馬肉】【部位】クロッド
馬の上半身にあたる部位、モモ系と同様に赤身のおいしさが味わえる部位です。 一般的には、モモ系と一緒に「赤身」として商…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】バラオビ
No.5579
【馬肉】【部位】バラオビ
後バラの中にある部位です。 バラの中でも特に脂ののりが良い部位として商品化されている部分です。 脂がのっているバラオ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】サーロイン
No.5578
【馬肉】【部位】サーロイン
リブロースに比べればサシがやや少なめで赤身の比率が高くなりますが、肉がキメ細かく適度に脂がのっています。 牛と同じく…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】リブロース
No.5577
【馬肉】【部位】リブロース
リブロースは牛肉でも高級として知られている部位です。 馬肉のリブロースも同じくほかの部位より肉のキメが細かく、そのお…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】馬もつ
No.5576
【馬肉】【部位】馬もつ
定番だが、味噌とじっくり煮込むとおいしい。牛や豚と比べて脂身が少なく、さっぱりしている。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】ふたえ桜
No.5575
【馬肉】【部位】ふたえ桜
脂身が多いが、割とさっぱりとしている。少々歯ごたえがある部位。馬刺しとして食べるとおいしい。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】フタエゴ
No.5574
【馬肉】【部位】フタエゴ
フタエゴというバラの下のお腹辺りに部位は、馬肉にしかなく、赤身でコリコリした食感があります。 馬刺しにも最適です。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】バラ肉（サクラ）
No.5573
【馬肉】【部位】バラ肉（サクラ）
バラ肉は焼き肉などに向いています。 脂身がほどよくあるため、炒め物に向いている。焼き肉に使われる部位。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】ヒレ
No.5572
【馬肉】【部位】ヒレ
ヒレは、馬肉の中でも赤身の代表格です。 馬刺しをはじめ、ステーキや鍋物に使います。 ヒレの特徴は何といっても柔らかさ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】肩ロース
No.5571
【馬肉】【部位】肩ロース
肩ロースは、牛肉と同じ部位です。 さっぱりとした味で、馬刺しをはじめ、焼き肉やしゃぶしゃぶにも用いられる。 肩の部位…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】ブリスケ
No.5570
【馬肉】【部位】ブリスケ
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの部位です。 霜降りが入っており、コリコリとした食感ですが、そ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】ネック
No.5569
【馬肉】【部位】ネック
ネックは、その名の通り首筋に当たります。 ここの肉質は硬めのため、煮込み料理にむいています。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】たてがみ
No.5568
【馬肉】【部位】たてがみ
たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬にしかない部位でありゼラチン質が多く含まれています。甘みや歯ご…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】チチカブ
No.5567
【豚肉】【部位】チチカブ
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女性でも食べやすい。火が通りやすく、すぐに焼けるのも特徴だ。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】テッポウ
No.5566
【豚肉】【部位】テッポウ
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み応えがあり、コゲる寸前までよく焼いて食べるとおいしい。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】えんがわ（ハラミ）
No.5565
【豚肉】【部位】えんがわ（ハラミ）
バラ肉と横隔膜（ハラミ）の間の部位。脂は少なめで肉のように食べられるため、人気の高い豚ホルモンのひとつ。 ハラ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】カシラ
No.5564
【豚肉】【部位】カシラ
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が発達し脂身は少ないが旨味は強い。やや硬めの食感が特徴。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】耳（ミミ）
No.5563
【豚肉】【部位】耳（ミミ）
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳や顔。特に耳はコリコリした食感が面白い。 皮と軟骨が主成分で…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】コブクロ（子宮）
No.5562
【豚肉】【部位】コブクロ（子宮）
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位です。柔らかく淡白な味であえ物等にも適しています。 子宮。さっ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】豚足（トンソク）
No.5561
【豚肉】【部位】豚足（トンソク）
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラーゲンを豊富に含み煮沸した後、調味料や香辛料を加えて調理すれ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】タンシタ
No.5560
【豚肉】【部位】タンシタ
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感とは異なる肉っぽい食感が特徴。ホルモン初心者にオススメ。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】タン（舌）
No.5559
【豚肉】【部位】タン（舌）
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊な味なので、シンプルな味付けによく合います。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ダイチョウ（大腸）
No.5558
【豚肉】【部位】ダイチョウ（大腸）
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・ねぎ・にら・キャベツ・こんにゃく等と、みそで煮込むもつ鍋によ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ヒモ（小腸）
No.5557
【豚肉】【部位】ヒモ（小腸）
薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮として広く使われていますが、煮込んでもとってもおいしく召し上が…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ガツ (胃)
No.5556
【豚肉】【部位】ガツ (胃)
クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味は淡白で、焼き物、炒め物に適しています。 胃。脂が少なく、臭…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】マメ (腎臓)
No.5555
【豚肉】【部位】マメ (腎臓)
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミンＡや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。ヘルシーで…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】レバー (肝臓)
No.5554
【豚肉】【部位】レバー (肝臓)
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミンＡや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。ヘルシーで…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ハツ (心臓)
No.5553
【豚肉】【部位】ハツ (心臓)
コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡白な味。心臓の強化にも役立つビタミンB群や鉄も多く含まれてい…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】トントロ
No.5552
【豚肉】【部位】トントロ
脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿をしています。焼くとコリコリして歯ごたえのあるジューシーな肉…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】外モモ
No.5551
【豚肉】【部位】外モモ
おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部分はきめが粗いので薄切りにするか煮込み料理に利用します。味は…
2016/7/26 15:00:00 登録

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