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こまい
No.5689
こまい (北海道)
コマイ（氷下魚、学名 Eleginus gracilis、英語: Saffron cod）は、タラ目タラ科に属する魚…
2017/4/28 14:43:13 登録
【馬肉】【部位】ハツ (心臓)
【馬肉】【部位】ハツ …

脂肪が少なくアッサリとした淡白な味わいが特徴です。 食感…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】シンタマ
【馬肉】【部位】シンタマ

モモ系の中でほかの部位より肉質が柔らかいと言われるのが「…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】ランプ
【馬肉】【部位】ランプ

お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしてい…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】クロッド
【馬肉】【部位】クロッド

馬の上半身にあたる部位、モモ系と同様に赤身のおいしさが味…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】バラオビ
【馬肉】【部位】バラオビ

後バラの中にある部位です。 バラの中でも特に脂ののりが良…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】サーロイン
【馬肉】【部位】サーロ…

リブロースに比べればサシがやや少なめで赤身の比率が高くな…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】リブロース
【馬肉】【部位】リブロ…

リブロースは牛肉でも高級として知られている部位です。 馬…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】馬もつ
【馬肉】【部位】馬もつ

定番だが、味噌とじっくり煮込むとおいしい。牛や豚と比べて…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】ふたえ桜
【馬肉】【部位】ふたえ桜

脂身が多いが、割とさっぱりとしている。少々歯ごたえがある…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】フタエゴ
【馬肉】【部位】フタエゴ

フタエゴというバラの下のお腹辺りに部位は、馬肉にしかなく…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】バラ肉（サクラ）
【馬肉】【部位】バラ肉…

バラ肉は焼き肉などに向いています。 脂身がほどよくあるた…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】ヒレ
【馬肉】【部位】ヒレ

ヒレは、馬肉の中でも赤身の代表格です。 馬刺しをはじめ、…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】肩ロース
【馬肉】【部位】肩ロース

肩ロースは、牛肉と同じ部位です。 さっぱりとした味で、馬…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】ブリスケ
【馬肉】【部位】ブリスケ

ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】ネック
【馬肉】【部位】ネック

ネックは、その名の通り首筋に当たります。 ここの肉質は硬…

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  • 16/7/26 15:00
【馬肉】【部位】たてがみ
【馬肉】【部位】たてがみ

たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬に…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】チチカブ
【豚肉】【部位】チチカブ

メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】テッポウ
【豚肉】【部位】テッポウ

直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】えんがわ（ハラミ）
【豚肉】【部位】えんが…

バラ肉と横隔膜（ハラミ）の間の部位。脂は少なめで肉のよう…

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  • 25/4/8 14:00
【豚肉】【部位】カシラ
【豚肉】【部位】カシラ

こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】耳（ミミ）
【豚肉】【部位】耳（ミ…

豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】コブクロ（子宮）
【豚肉】【部位】コブク…

脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位で…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】豚足（トンソク）
【豚肉】【部位】豚足（…

食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラ…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】タンシタ
【豚肉】【部位】タンシタ

舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】タン（舌）
【豚肉】【部位】タン（…

根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】ダイチョウ（大腸）
【豚肉】【部位】ダイチ…

小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】ヒモ（小腸）
【豚肉】【部位】ヒモ（…

薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮と…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】ガツ (胃)
【豚肉】【部位】ガツ …

クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】マメ (腎臓)
【豚肉】【部位】マメ …

内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】レバー (肝臓)
【豚肉】【部位】レバー…

内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】ハツ (心臓)
【豚肉】【部位】ハツ …

コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】トントロ
【豚肉】【部位】トントロ

脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】外モモ
【豚肉】【部位】外モモ

おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】モモ
【豚肉】【部位】モモ

「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】バラ
【豚肉】【部位】バラ

赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】ヒレ
【豚肉】【部位】ヒレ

標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】ロース
【豚肉】【部位】ロース

キメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分で…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】肩ロース
【豚肉】【部位】肩ロース

もっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入って…

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  • 16/7/26 15:00
【豚肉】【部位】肩
【豚肉】【部位】肩

運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】モウチョウ
【牛肉】【部位】モウチ…

シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】ヒウチ
【牛肉】【部位】ヒウチ

モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉で…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】コブクロ
【牛肉】【部位】コブクロ

子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔ら…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】カッパ
【牛肉】【部位】カッパ

牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味で…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
【牛肉】【部位】ネクタ…

牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】シビレ
【牛肉】【部位】シビレ

牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
【牛肉】【部位】プップ…

牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
【牛肉】【部位】ハツモ…

タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
【牛肉】【部位】ウルテ…

気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
【牛肉】【部位】チレ・…

牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい…

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  • 16/7/26 15:00
【牛肉】【部位】カシラ
【牛肉】【部位】カシラ

こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降…

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  • 16/7/26 15:00

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