Bootstrap
おこうこのじゃこ煮
No.3787
おこうこのじゃこ煮 (滋賀県)
堅くなったタクアンを煮干しと一緒に煮込んだもので、質素倹約して何でも食べるという知恵から生まれた料理です。 残…
2014/7/2 13:35:22 登録
えび豆
No.3786
えび豆 (滋賀県)
琵琶湖で採れた小えびを大豆と一緒に甘く煮た料理です。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.m…
2014/7/2 13:35:09 登録
いかのゆず味噌あえ
No.3785
いかのゆず味噌あえ (滋賀県)
いかをゆず味噌で和えて食べるものです。…
2014/7/2 13:34:53 登録
鮎の佃煮
No.3784
鮎の佃煮 (滋賀県)
地元産の鮎は佃煮にもします。…
2014/7/2 13:34:39 登録
鮎の昆布巻
No.3783
鮎の昆布巻 (滋賀県)
滋賀は鮎が獲れることでも有名ですが、その鮎を使った昆布巻です。…
2014/7/2 13:34:28 登録
おめのいお御飯
No.3782
おめのいお御飯 (滋賀県)
アメノイオは、和名「ビワマス」といい、海に下らない魚で鮭・鱒の一種です。アメノイオが産卵のため川をのぼるのは新米のと…
2014/7/2 13:34:09 登録
尼子そば
No.3781
尼子そば (滋賀県)
もともと島根県のそばですが、地域間交流の結果、滋賀・湖東地域に広まったようです。…
2014/7/2 13:33:43 登録
赤こんにゃく煮
No.3780
赤こんにゃく煮 (滋賀県/近江八幡)
近江八幡周辺では赤いこんにゃくも多くみられます。味は普通のものと変わらず、普通に料理されます。 出典:農林水産…
2014/7/2 13:33:27 登録
赤かぶの糠漬け
No.3779
赤かぶの糠漬け (滋賀県)
滋賀県には万木カブや筑摩赤丸カブなど多くの品種が各地で古くから生産されています。北風が強くなり冬が到来すると家の軒先…
2014/7/2 13:33:11 登録
落花生味噌
No.3778
落花生味噌 (千葉県)
落花生には脂肪、たんぱく質などの栄養素が豊富に含まれることから、今ほど食料が豊富でなかった時代、産地では保存食として…
2014/7/2 12:34:21 登録
ゆで落花生
No.3777
ゆで落花生 (千葉県)
堀たての新鮮な落花生をゆでたものです。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.…
2014/7/2 12:34:05 登録
水なます
No.3776
水なます (千葉県)
なめろうと同じであるが、なめろうより味噌を多めに入れます。たたき終わった後、団子上にして鉢にいれ、氷水を入れたもので…
2014/7/2 12:33:50 登録
まご茶
No.3775
まご茶 (千葉県)
つけ汁につけたカツオやアジの切り身を、ご飯にのせ、ネギを加えて熱湯を注いだものです。漁師が沖に出たとき、船の上で食べ…
2014/7/2 12:33:33 登録
バカ貝料理
No.3774
バカ貝料理 (千葉県)
貝の成分のほとんどが良質のタンパク質のため美容と健康によく、太りません。最近頭が良くなると話題のドコサヘキサエンサン…
2014/7/2 12:32:57 登録
なめろう
No.3773
なめろう (千葉県)
なめろうというのは、あじやいわし等の近海魚をたたき、みそ、しょうが、刻みねぎ、青じそを混ぜたもので、醤油無しでも食べ…
2014/7/2 12:32:43 登録
鰯団子のつみれ汁
No.3772
鰯団子のつみれ汁 (千葉県)
あぐり舟でいわしが沢山とれたため，いろいろないわし料理が考えられました。鰯団子は簡単にできるので大昔から引き続いて作…
2014/7/2 12:32:26 登録
塩辛こうこう
No.3771
塩辛こうこう (千葉県)
大根を塩漬けにして押した物に、秋刀魚のびり（劣等生）をいれ、押しをして１週間すれば出来上がります。 生臭い香りは、…
2014/7/2 12:32:14 登録
さんが焼き
No.3770
さんが焼き (千葉県/房総半島地域周辺)
「なめろう」を、よくこねてハンバーグ状に成形し、焼いた料理を「さんが焼き」と呼び、なめろうと共に親しまれてきた料理で…
2014/7/2 12:32:01 登録
かつおめし
No.3769
かつおめし (千葉県)
もともと船の上で漁師が食べる料理だったそうで、水揚げしたばかりのかつおを米と一緒に豪快にしょうゆ煮にした「かつおめし…
2014/7/2 12:31:47 登録
いわし料理
No.3768
いわし料理 (千葉県/銚子・九十九里)
いわしは暖流にも寒流にも生息し、千葉県の名物料理として様々ないわし料理が伝えられています。いわしは鮮度が落ちやすいと…
2014/7/2 12:31:23 登録
アジのたたき
No.3767
アジのたたき (千葉県)
酢に漬けなければ、いわゆる「なめろう」と呼ばれるものと同じ感じです。でも夏は酢につけたほうがさっぱりとしておいしくい…
2014/7/2 12:30:55 登録
祭りいなり寿司
No.3766
祭りいなり寿司 (東京都)
代々お祭りの時等は食べられてきたようです。甲州街道沿いの宿場町として栄え、いなりも飾りつけされて、振舞ったようです。…
2014/7/2 12:27:25 登録
べっこうずし
No.3765
べっこうずし (東京都/伊豆諸島・八丈島)
べっこうずしは、八丈島の郷土料理で、地魚を醤油、酒、砂糖などで下味を付けて、わさびの代わりに練りからしで食す独特の握…
2014/7/2 12:27:13 登録
どじょう料理
No.3764
どじょう料理 (東京都)
どじょうはうなぎと同じようにヌルヌルした粘液を出す淡水産の魚です。生命力が強く、精がつくと、江戸っ子が昔から好んで食…
2014/7/2 12:26:31 登録
ちゃんこ鍋
No.3763
ちゃんこ鍋 (東京都/墨田区)
相撲社会で人気のある寄せ鍋で、魚介料理、肉類、ねぎ、しいたけ、竹輪など20種類以上の材料をぶつ切りにして、鉄の大鍋に…
2014/7/2 12:26:18 登録
おでん
No.3762
おでん (東京都)
江戸初期の元禄年間になるとこんにゃく田楽が登場します。このこんやく田楽を醤油で煮込むようになったのが、今日の煮込みお…
2014/7/2 12:26:04 登録
アシタバ料理
No.3761
アシタバ料理 (東京都)
学名アンジェリカ（天使）を語源に持つアシタバはセリ科の植物で生育が早く、摘んだ翌日には新しい葉が出るということから明…
2014/7/2 12:25:47 登録
すし（大根すし）
No.3760
すし（大根すし） (岐阜県)
主に正月用のご馳走として作られたもの。大根とにんじんを短冊形に薄く切り、うす塩で４～５日漬けてそれに米こうじ、塩ます…
2014/7/2 12:24:57 登録
わらびのおひたし
No.3759
わらびのおひたし (岐阜県)
春の味覚の代表であるわらびです。このわらびのおひたしは、あまりアクをとりすぎず、ほろにがを楽しみながらいただきます。…
2014/7/2 12:24:41 登録
わらび汁粉
No.3758
わらび汁粉 (岐阜県)
わらび粉は、植物のワラビの根からとるデンプンを乾燥させて作ます。葛粉よりも弾力があり、加熱すると非常に黒に近い色にな…
2014/7/2 12:24:28 登録
れんこん蒲焼丼
No.3757
れんこん蒲焼丼 (岐阜県)
海苔の上にれんこんのすり身をふんだんに乗せて油で揚げ、秘伝のたれをかけたもので、蒲焼をイメージして仕上げたものです。…
2014/7/2 12:24:17 登録
れんこんカツ丼
No.3756
れんこんカツ丼 (岐阜県)
地元で採れた新鮮なれんこんを輪切にして豚肉で巻いて揚げ、カツ丼風に仕上げました。味はあっさりとしたれんこんのシャキッ…
2014/7/2 12:24:05 登録
よもぎうどん
No.3755
よもぎうどん (岐阜県)
うどんによもぎの新芽や新葉を練り込んで作ったものです。自生するよもぎを利用して作るため、味や色にむらが出やすいため、…
2014/7/2 12:23:54 登録
みたらし団子
No.3750
みたらし団子 (岐阜県/飛騨地方)
岐阜県飛騨地方（飛騨高山など）では、醤油をそのまま串団子に塗ってあぶり焼きにしますが、砂糖醤油の葛餡はかけません。上…
2014/7/2 12:22:27 登録
ぼたん鍋
No.3749
ぼたん鍋 (岐阜県)
こがらしに紅葉が舞う頃がボタン（猪）鍋の季節です。なぜボタン鍋なのかというと、猪の肉を煮込むとちぢれて牡丹の花のよう…
2014/7/2 12:22:07 登録
ほう葉みそステーキ
No.3748
ほう葉みそステーキ (岐阜県)
枯れ朴葉の上にみそとねぶか（ネギ）をのせて焼きます。これだけで飯が何杯も食べられます。 みそは、地味噌を使い砂糖、…
2014/7/2 12:21:54 登録
ほう葉みそ
No.3747
ほう葉みそ (岐阜県)
朴の葉は比較的火に強く、食材をのせて使うのに調度よい大きさでした。朴は飛騨地方の山林では多く自生し、葉は大きく10c…
2014/7/2 12:21:34 登録
ほう葉餅
No.3746
ほう葉餅 (岐阜県)
まっ青な朴葉につきたての白もちを包んでいきます。朴葉のままこんがり焼き上げると朴葉が自然にはがれて、香りが一面に広が…
2014/7/2 12:21:19 登録
ほう葉寿司
No.3745
ほう葉寿司 (岐阜県)
春の終りから夏にかけて、ほう葉の葉がたくさん採れます。その葉を使って、昔から田うえの後にみんなで集まり、ほう葉寿司を…
2014/7/2 12:21:07 登録
へぼ飯
No.3744
へぼ飯 (岐阜県/多治見市)
多治見市周辺で「郷土料理」といわれる料理は見当たりませんでした。しかし、変わった食文化はあります。それは、昆虫を食べ…
2014/7/2 12:05:47 登録
へぼ五平
No.3743
へぼ五平 (岐阜県)
愛知県の三河山間部から岐阜県にかけて五平餅が作られています。へぼ（クロスズメバチ）をすりつぶして、まぜたたれを付けた…
2014/7/2 12:05:28 登録
ブリの塩焼き
No.3742
ブリの塩焼き (岐阜県)
昔、富山で取れたブリは、歩荷（ぼっか）に背負われて飛騨に入り、さらに峠を越えて信州に運ばれ「飛騨鰤」と呼ばれていまし…
2014/7/2 12:05:16 登録
ヒルガニアンホワイト （カマンベールチーズ）
No.3741
ヒルガニアンホワイト （カマンベールチーズ） (岐阜県)
朝、搾りたてのジャージー牛の牛乳を使用した手作りカマンベールチーズです。生きたチーズだからこそ日毎に熟成していく味わ…
2014/7/2 12:05:03 登録
美女もち
No.3740
美女もち (岐阜県)
飛騨あさひ名産の美女餅は、うるち米を　棒状に練った自然食品で、焼いたり、煮た　りと食べ方は色々です。「美女餅のつけ焼…
2014/7/2 12:04:46 登録
蜂屋柿
No.3739
蜂屋柿 (岐阜県/美濃加茂市)
美濃加茂市特産の高級干し柿「堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）は、平安中期に美濃国の国司が朝廷に干し柿として献上し、…
2014/7/2 12:04:33 登録
箱ずし
No.3738
箱ずし (岐阜県/東濃地方)
東濃地方の食文化は、タンパク源として蜂の子やイナゴも食します。そこで“蜂の子”は貴重で、春の田植えの頃には朴葉すしに…
2014/7/2 11:22:35 登録
煮たくもじ
No.3737
煮たくもじ (岐阜県/飛騨地域)
くもじという言葉は平安時代の宮中ですでに使われており、「漬け物」のことをいいます。ひね漬けとなった紅カブの長漬けを捨…
2014/7/2 11:22:19 登録
なれずし
No.3736
なれずし (岐阜県)
なれずし（熟寿司）は、主に川魚を塩と米飯で発酵させた保存食品で、寿司の原型ともいわれています。全国各地に様々な魚を使…
2014/7/2 11:22:05 登録
茄子の味噌煮
No.3735
茄子の味噌煮 (岐阜県)
茄子をはじめに油で炒めてから、ダシ・砂糖・味噌で炒め煮をします。シシトウや大場をいれたり、砂糖を効かせたりするととよ…
2014/7/2 11:21:49 登録
どぶ汁（スリタテ汁）
No.3733
どぶ汁（スリタテ汁） (岐阜県)
どぶ汁はマメをひき、豆腐にする前にニガリを入れず、沸騰している湯の中に入れ、浮かして煮る独特の方法で作ります。あわが…
2014/7/2 11:21:16 登録

3,678 件中 2,651～2,700件 を表示

ページの先頭