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鰹のたたき
No.212
鰹のたたき (高知県)
魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料（備長炭・わら・ガス）の特性を生かした料理です。…
2013/2/5 14:50:59 登録
ぼたん鍋
ぼたん鍋 (岐阜県)

こがらしに紅葉が舞う頃がボタン（猪）鍋の季節です。なぜボ…

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  • 14/11/5
ほう葉みそステーキ
ほう葉みそステーキ (岐阜県)

枯れ朴葉の上にみそとねぶか（ネギ）をのせて焼きます。これ…

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  • 14/7/2
ほう葉みそ
ほう葉みそ (岐阜県)

朴の葉は比較的火に強く、食材をのせて使うのに調度よい大き…

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  • 14/7/2
ほう葉餅
ほう葉餅 (岐阜県)

まっ青な朴葉につきたての白もちを包んでいきます。朴葉のま…

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  • 14/7/2
ほう葉寿司
ほう葉寿司 (岐阜県)

春の終りから夏にかけて、ほう葉の葉がたくさん採れます。そ…

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  • 14/7/2
へぼ飯
へぼ飯 (岐阜県)

多治見市周辺で「郷土料理」といわれる料理は見当たりません…

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  • 24/4/24
へぼ五平
へぼ五平 (岐阜県)

愛知県の三河山間部から岐阜県にかけて五平餅が作られていま…

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  • 14/7/2
ブリの塩焼き
ブリの塩焼き (岐阜県)

昔、富山で取れたブリは、歩荷（ぼっか）に背負われて飛騨に…

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  • 14/7/2
ヒルガニアンホワイト （カマンベールチーズ）
ヒルガニアンホワイト … (岐阜県)

朝、搾りたてのジャージー牛の牛乳を使用した手作りカマンベ…

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  • 14/7/2
美女もち
美女もち (岐阜県)

飛騨あさひ名産の美女餅は、うるち米を　棒状に練った自然食…

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  • 14/7/2
蜂屋柿
蜂屋柿 (岐阜県)

美濃加茂市特産の高級干し柿「堂上蜂屋柿（どうじょうはちや…

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  • 14/7/2
箱ずし
箱ずし (岐阜県)

東濃地方の食文化は、タンパク源として蜂の子やイナゴも食し…

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  • 24/4/24
煮たくもじ
煮たくもじ (岐阜県)

くもじという言葉は平安時代の宮中ですでに使われており、「…

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  • 24/4/24
なれずし
なれずし (岐阜県)

なれずし（熟寿司）は、主に川魚を塩と米飯で発酵させた保存…

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  • 14/7/2
茄子の味噌煮
茄子の味噌煮 (岐阜県)

茄子をはじめに油で炒めてから、ダシ・砂糖・味噌で炒め煮を…

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  • 14/7/2
どぶ汁（スリタテ汁）
どぶ汁（スリタテ汁） (岐阜県)

どぶ汁はマメをひき、豆腐にする前にニガリを入れず、沸騰し…

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  • 14/7/2
とうがん汁
とうがん汁 (岐阜県)

とうがんは淡白な味わいで、濃い目のだし汁で作ったほうが美…

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  • 14/7/2
だんご汁
だんご汁 (岐阜県)

芋名月には、里芋、いんげんの汁に、小麦粉、米粉のだんごを…

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  • 14/7/2
筍料理
筍料理 (岐阜県)

筍は春の季節料理としてあります。その種類も多く、筍の散ら…

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  • 14/7/2
高山せんべい
高山せんべい (岐阜県)

飛騨高山では有名な煎餅ですが、煎餅づくり体験のコーナーが…

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  • 14/7/2
しょうけめし
しょうけめし (岐阜県)

山菜などを具沢山に炊き込んだ味ごはんです。…

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  • 14/7/2
ジャガイモのゴマあえ
ジャガイモのゴマあえ (岐阜県)

飛騨地方では、エゴマのことを「あぶらえ」と呼び、古くから…

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  • 14/7/2
しな漬け
しな漬け (岐阜県)

紅カブの代表的な漬け物です。紅カブを主材料にして、ナス、…

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  • 14/7/2
三作みそ
三作みそ (岐阜県)

恵那市上矢作町の手作り田舎みそです。…

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  • 14/7/2
ささの子料理
ささの子料理 (岐阜県)

５～６月に採れる山菜で収穫した後、各家庭で保存して１年を…

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  • 14/7/2
在郷（ざいご）料理
在郷（ざいご）料理 (岐阜県)

飛騨古川に今も作り継がれる報恩講料理を基本に今風に工夫を…

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  • 14/7/2
コンニャク料理
コンニャク料理 (岐阜県)

コンニャクはヘルシー料理として認知されて、今では様々なレ…

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  • 14/7/2
ころ煮（せんだいも、ころいもの煮付け）
ころ煮（せんだいも、こ… (岐阜県)

小さなじゃがいもを皮ごと甘辛く煮たもの。飛騨の家庭料理と…

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  • 14/7/2
こも豆腐の煮付け
こも豆腐の煮付け (岐阜県)

豆腐をわらできつく巻き、煮たもの。もともと保存食として工…

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  • 24/4/24
五平餅
五平餅 (岐阜県)

ごへいは仙人が炭焼きや山仕事をする際に、山神に供え、無事…

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  • 24/4/24
鯉の洗い
鯉の洗い (岐阜県)

鯉の洗いは、鯉コクと同じ位鯉料理の中で有名です。鯉を三枚…

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  • 14/7/2
桑の木豆おこわ
桑の木豆おこわ (岐阜県)

旧美山町(現山県市)で古くから自家用野菜として栽培されて…

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  • 14/7/2
草餅
草餅 (岐阜県)

米の粉とよもぎを入れた皮に、手作りのあずき餡を入れたおな…

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  • 14/7/2
寒天料理
寒天料理 (岐阜県)

恵那市山岡町の寒天作りは、昭和初期に始まり、冬季の日中と…

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  • 14/7/2
元祖伊吹薬草弁当
元祖伊吹薬草弁当 (岐阜県)

旧春日村(現揖斐川町春日)では村内に自生する豊富な薬草や…

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  • 14/7/2
河ふぐ料理（刺身など）
河ふぐ料理（刺身など） (岐阜県)

昭和５７年、旧河合村(現飛騨市）では、地元の養殖業者が東…

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  • 14/7/2
川魚料理
川魚料理 (岐阜県)

関市板取地区をほぼ南北に貫く板取川。その清流で育った新鮮…

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  • 14/7/2
円ちゃん棒
円ちゃん棒 (岐阜県)

地元産の米「みのにしき」、「円空さといも」などをこねて棒…

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  • 14/7/2
円空コロッケ
円空コロッケ (岐阜県)

円空コロッケ： 関市・美濃市の特産品「円空さといも」で作…

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  • 14/7/2
いもきゃもち
いもきゃもち (岐阜県)

「いもきゃもち」は、高山市高根町日和田地域で、昔からたべ…

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  • 14/7/2
いももち
いももち (岐阜県)

加子母では昔からどの家でも「いももち」をつくって食べてい…

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  • 24/4/24
いびがわけんとんソーセージ
いびがわけんとんソーセ… (岐阜県)

美濃いび茶けんとんソーセージ（揖斐川町特産のお茶を使用）…

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  • 14/7/2
いなごの佃煮
いなごの佃煮 (岐阜県)

いなごの佃煮は、バッタの仲間であるイナゴを利用した佃煮で…

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  • 14/11/5
伊深しぐれ
伊深しぐれ (岐阜県)

一見、お肉かハマグリの時雨煮のようですか勿論精進料理です…

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  • 14/7/2
鮎料理（雑炊）
鮎料理（雑炊） (岐阜県)

鮎尽くしの料理の締めを飾るのは、鮎雑炊です。あっさりした…

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  • 14/7/2
鮎の塩焼
鮎の塩焼 (岐阜県)

岐阜県は木曽川、長良川等の豊富な河川に恵まれています。長…

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  • 24/4/24
鮎菓子
鮎菓子 (岐阜県)

長良川の鵜飼にちなみ鮎を形どった銘菓です。代表的なカステ…

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  • 14/7/2
赤かぶの漬物
赤かぶの漬物 (岐阜県)

高山市等の飛騨地域で栽培されています。旧丹生川村では、古…

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  • 14/7/2
てっさ
てっさ (大阪府)

皿の絵柄が透けてみえるほど薄く切られたふぐの刺身です。ポ…

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  • 14/11/5
魚すき
魚すき (大阪府)

沖の魚を使用することから、沖すきともいいます。元々、鍬、…

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  • 14/7/1

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