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ツガニ（モクズがに）のこごり汁
No.3839
ツガニ（モクズがに）のこごり汁 (高知県)
ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わすな」いう茄子を加えた「こごり汁」を作り昔から土佐では秋の味…
2014/7/2 16:05:37 登録
酒盗
No.3838
酒盗 (高知県)
酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、その名のとおり、この酒盗を食べていると酒を盗んでまで飲みたくな…
2014/7/2 16:05:23 登録
四方竹（タケノコ）の一くち寿司
No.3837
四方竹（タケノコ）の一くち寿司 (高知県)
祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をしているので四方竹と名が付いた。そのタケノコが１０月から１１月に…
2014/7/2 16:05:09 登録
山椒もち
No.3836
山椒もち (高知県)
夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうことが多かった一品。暑い盛りでも山椒と砂糖が防腐剤となり、なか…
2014/7/2 16:04:54 登録
皿鉢料理
No.3835
皿鉢料理 (高知県)
皿鉢料理（さわちりょうり）とは高知県の郷土料理である。また近年では、大ぶりの皿に刺身などを盛り合わせた宴席料理を指し…
2014/7/2 16:04:40 登録
さばの姿寿司
No.3834
さばの姿寿司 (高知県)
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を背開きにして塩をきかせ、柚子の酢で締めます。これに酢飯を詰め…
2014/7/2 16:04:08 登録
サツマ汁
No.3833
サツマ汁 (高知県)
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした工夫と手間でおいしくしかも栄養的にも優れたものに変身させる、…
2014/7/2 16:03:55 登録
ごり料理
No.3832
ごり料理 (高知県)
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取地での料理方法…
2014/7/2 16:03:41 登録
こけら寿司
No.3831
こけら寿司 (高知県)
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神祭などにだされた。…
2014/7/2 16:03:05 登録
ぐる煮
No.3830
ぐる煮 (高知県)
「ぐる」とは、一緒とか集まり仲間といった土佐の方言です。色々な野菜をたくさん集めて煮た料理であることから、この名前が…
2014/7/2 16:02:50 登録
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司
No.3829
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司 (高知県)
キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げされることから、大衆魚として親しまれている。トンゴロは、キビナ…
2014/7/2 16:02:34 登録
がねみそ
No.3828
がねみそ (高知県)
もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更に突き団子状にして食す、味噌といっしょにして味噌汁として食し…
2014/7/2 16:01:59 登録
鰹の土佐造り
No.3827
鰹の土佐造り (高知県)
四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれています。春、黒潮にのって北上する鰹の若魚初鰹は、女房、娘を質…
2014/7/2 16:01:47 登録
カシ豆腐（かしきり豆腐）
No.3826
カシ豆腐（かしきり豆腐） (高知県/安芸市)
カシの実は縄文時代、人の常食であり、耕作地の少ない山間地にあっては近世にいたっても、なお重要な食材であった。 古代…
2014/7/2 16:01:11 登録
貝めし
No.3825
貝めし (高知県)
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使った料理がある。 と出来上がり。…
2014/7/2 16:00:51 登録
かいさまずし
No.3824
かいさまずし (高知県)
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、すし飯の上にのっているので「かいさまずし」と言う。高知では、…
2014/7/2 16:00:35 登録
落ちアユの塩煮
No.3823
落ちアユの塩煮 (高知県)
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく、塩焼きにしても美味しくないため、先人が考え出した料理。酒の…
2014/7/2 16:00:20 登録
おいとこ煮
No.3822
おいとこ煮 (高知県)
釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人でも多くの人に食べてもらうとよい供養になると大鍋いっばいに作…
2014/7/2 16:00:05 登録
ウツボのタタキ
No.3821
ウツボのタタキ (高知県)
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地域では酒の肴として「ウツボのタタキ」が好まれ食されている。ウ…
2014/7/2 15:59:48 登録
ウツボの唐揚げ
No.3820
ウツボの唐揚げ (高知県)
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌山県から沖縄県にかけての主に太平洋側でよく食されている。身は…
2014/7/2 15:59:34 登録
田舎ずし
No.3819
田舎ずし (高知県)
高知は酢を多く使う土地柄です。高知では宴席（おきゃく）文化を支えた料理の一つで、旬の食材は、「姿ずし」「押しずし」「…
2014/7/2 15:59:18 登録
いたどりの炒め物
No.3818
いたどりの炒め物 (高知県)
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先に紅紫色の芽を出します。県外では高知県以外ではあまり食べられ…
2014/7/2 15:59:04 登録
むらすずめ
No.3817
むらすずめ (岡山県)
稲穂に群がるスズメに似ていたため「むらすずめ」と名付けられました。上質なつぶ餡を包んだ倉敷の伝統的な銘菓です。…
2014/7/2 15:13:31 登録
祭りずし
No.3816
祭りずし (岡山県)
鰆（さわら）は、春を告げる魚の代表格と言われ、その鰆が欠かせないのが、祭りずしです。はれの行事の席に、季節の海鮮や山…
2014/7/2 15:13:17 登録
ままかりずし
No.3815
ままかりずし (岡山県/瀬戸内海沿岸)
岡山県独特の美味として知られる小魚ママカリ。実名はニシン科のサッパで、背が青い10cm程の大きさで骨ごと食べることが…
2014/7/2 15:13:05 登録
ままかり（さっぱ）
No.3814
ままかり（さっぱ） (岡山県)
ままかりは、岡山地域の呼び名で、一般的には”さっぱ”と呼ばれ、瀬戸内海でよく捕れる大衆魚である。名前の由来は、ままか…
2014/7/2 15:12:37 登録
フナ飯
No.3813
フナ飯 (岡山県)
岡山県はため池が多く、また、 岡山市藤田地区などの干拓地には農業用水路が多いことから、フナがたくさん捕れた。そのフ…
2014/7/2 15:12:20 登録
蒜山（ひるぜん）おこわ
No.3812
蒜山（ひるぜん）おこわ (岡山県)
もち米に山菜や鶏肉、栗などを混ぜ込んで蒸しあげました。高原の風が薫ります。…
2014/7/2 15:12:05 登録
どどめせ
No.3811
どどめせ (岡山県)
どどめせは、炊き込みご飯に酢を混ぜた炊き込みずしで、岡山ちらし寿司の元祖といわれている。 起源は、鎌倉時代末期まで…
2014/7/2 15:11:43 登録
鯛の浜焼き
No.3810
鯛の浜焼き (岡山県)
鯛の浜焼きは今から三百年程前、塩田の副産物として作られたのが始まりです。 製塩業に携わる人達が、塩釜から取り出した…
2014/7/2 15:11:30 登録
シジミ汁
No.3809
シジミ汁 (岡山県)
シジミと言えば宍道湖のようですが、岡山でもシジミは捕れます。高梁川のしじみ汁は名物でした。…
2014/7/2 14:18:04 登録
サワラのこうこずし
No.3808
サワラのこうこずし (岡山県/備前市)
サワラの流し網漁が始まる頃、日生の浜はいちだんとにぎやかになり、陸揚げされたサワラを使って、豊漁を祝い、漁業の安全を…
2014/7/2 14:17:51 登録
サバずし
No.3807
サバずし (岡山県)
サバずしは、岡山県北部で作られる秋祭りのごちそうだ。交通の便が悪かった昔、海辺から遠い山村では、生魚の入手は困難で、…
2014/7/2 14:17:34 登録
こけらずし
No.3806
こけらずし (岡山県)
こけらずしは、10月9日の秋祭りの行事食として、中和村の各家庭に伝えられ親しまれてきた。こけらずしの名前の由来は、す…
2014/7/2 14:17:15 登録
ケンビキ焼き
No.3805
ケンビキ焼き (岡山県/新見市)
旧暦の６月１日をロッカッヒテエーといい、ロクガツヒトヒの訛りで、「６月のある日１日」で、田植えの疲労回復に当てる日で…
2014/7/2 14:17:02 登録
岡山ばらずし
No.3804
岡山ばらずし (岡山県)
新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜類を、目にも鮮やかに盛り合わせた岡山の代表的な郷土料理です。…
2014/7/2 14:16:45 登録
あみだいこん
No.3803
あみだいこん (岡山県)
あみえび、大根、しょうがを、砂糖、酒、しょうゆで煮込んだものです。瀬戸内に秋を告げる昔ながらの味です。…
2014/7/2 14:15:42 登録
ゆずみそ
No.3801
ゆずみそ (滋賀県)
ゆずの香りがいい白味噌です。…
2014/7/2 13:39:58 登録
もろこ旨煮
No.3800
もろこ旨煮 (滋賀県)
「もろこ」は琵琶湖に生息する淡水魚で、それを煮たものです。…
2014/7/2 13:39:43 登録
湖魚料理
No.3799
湖魚料理 (滋賀県)
『湖魚』というと、鮒、鮎、鯉、モロコ、ハス、ウグイなど、実にバラエティに富んだ淡水魚があげられます。古代の技法を千年…
2014/7/2 13:39:28 登録
日野菜漬け
No.3798
日野菜漬け (滋賀県)
日野菜は大根のように細長いかぶで、近江蒲生野の鎌掛で生まれたとされています。現在は滋賀県だけでなく、各地で栽培され、…
2014/7/2 13:38:54 登録
ハチク・マタケの煮込
No.3797
ハチク・マタケの煮込 (滋賀県)
いずれもタケノコの種類のひとつです。…
2014/7/2 13:38:38 登録
とうがらしの佃煮
No.3796
とうがらしの佃煮 (滋賀県)
葉唐辛子を佃煮にしたものです。…
2014/7/2 13:38:22 登録
でっちようかん
No.3795
でっちようかん (滋賀県/近江八幡)
近江八幡の名物で、あん、小麦粉、黒砂糖をこね合わせて竹の皮にくるんで蒸した羊羹です。…
2014/7/2 13:37:59 登録
丁字ふのからしあえ
No.3794
丁字ふのからしあえ (滋賀県)
丁字麩は煮物に使っても煮くずれをしません。もちもちとした食感となめらかな舌触りが特徴です。しかも水でもどす時も2～3…
2014/7/2 13:37:37 登録
高月キムチ
No.3793
高月キムチ (滋賀県/高月町)
高月町でつくられているキムチで、有機無農薬栽培の白菜を使い、日本人向けの味になっています。…
2014/7/2 13:37:18 登録
せんべい汁
No.3792
せんべい汁 (滋賀県)
鍋の具として小麦せんべいが入るものです。…
2014/7/2 13:37:02 登録
瀬田しじみの鉄砲和え
No.3791
瀬田しじみの鉄砲和え (滋賀県/大津市)
大津市の瀬田川で取れるしじみ貝は、しじみの中でも特に美味しいといわれる瀬田しじみといわれるものです。小粒でふっくらと…
2014/7/2 13:36:48 登録
しじみ料理
No.3790
しじみ料理 (滋賀県)
シジミは、マシジミ（関東周辺）、セタシジミ（琵琶湖）、ヤマトシジミ（山陰）に大別されます。琵琶湖の瀬田川で探れるセタ…
2014/7/2 13:36:29 登録
さばそうめん
No.3789
さばそうめん (滋賀県)
焼鯖を醤油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁に素麺を絡めた料理です。…
2014/7/2 13:36:15 登録

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