• No.3765
• 料理・グルメ

べっこうずし (東京都/伊豆諸島・八丈島)

べっこうずしは、八丈島の郷土料理で、地魚を醤油、酒、砂糖などで下味を付けて、わさびの代わりに練りからしで食す独特の握り寿司です。
醤油を漬けた刺身の色から鼈甲寿司（べっこうずし）と呼ばれ、八丈島出身の移住者が伊豆・小笠原諸島に広めたと言われています。周辺海域でとれるシマアジ、トビウオ、カツオ等々多種の魚を用いて島トウガラシを付けて食べるなど、寿司の形態は各島々で独自に発達しています。「島寿司」という別名もあります。

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2014/7/2 12:27:13 登録 2014/11/4 15:15:17 更新