• No.3790
• 料理・グルメ

しじみ料理 (滋賀県)

シジミは、マシジミ（関東周辺）、セタシジミ（琵琶湖）、ヤマトシジミ（山陰）に大別されます。琵琶湖の瀬田川で探れるセタシジミは、殻は小さく身が大きく、関東のマシジミより風味がよく、コクがあります。シジミは脂肪が少なくグリコーゲンが多く含まれるので、昔から肝臓病に効果があるといわれ、夏場の土用シジミは暑さ負けに聞き、寒シジミは最も美味とされています。

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2014/7/2 13:36:29 登録