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いわしのつみれ汁
No.4550
いわしのつみれ汁 (愛媛県)
瀬戸内海で大量にとれるいわしは、新鮮で味が良いため、昔から各家庭のお惣菜として広く作られてきた。…
2014/7/9 11:39:49 登録
いももち
No.4549
いももち (愛媛県)
大三島町口総地区に戦前から伝わっている伝統（郷土）食。もとは、米の倹約のために作られたと思われる。…
2014/7/9 11:39:37 登録
いもたき
No.4548
いもたき (愛媛県)
初秋に月を見ながら、河川敷で大鍋を囲み懇親する行事食です。里芋と厚揚げ、鶏肉、その他の具は地域によって様々。宇摩地方…
2014/7/9 11:39:24 登録
いずみや
No.4547
いずみや (愛媛県)
別子銅山の開発に大阪から来た住友家が手法を伝えたもので、住友の屋号「泉屋」から料理の呼称がついたものと伝えられていま…
2014/7/9 11:39:09 登録
石花汁（せっかじる）
No.4546
石花汁（せっかじる） (愛媛県/今治市)
大島の石切場で手近な石を使って昔から作られていたもので、熱く熱した石を入れ、ぶくぶくと沸き上がった様子がまるで花が咲…
2014/7/9 11:38:55 登録
いぎす豆腐
No.4545
いぎす豆腐 (愛媛県/今治地域)
いぎすは、浅海の岩礁に付く海藻（枝状になっている紅藻の一種）で、越智郡の島嶼部や海岸部では、古くからこれを使った「い…
2014/7/9 11:38:41 登録
アメノウオの土手焼
No.4544
アメノウオの土手焼 (愛媛県)
昔、山に隠れ住んだ木地師たちが、平石を焼いて料理したのが始まりと伝えられる。…
2014/7/9 11:38:29 登録
あまごの甘露煮
No.4543
あまごの甘露煮 (愛媛県)
卵から育てたアマゴを炭火焼して乾燥、ハチミツ、みりん、しょうゆ等を加え３時間ほどゆっくり煮込みます。味がよくしみわた…
2014/7/9 11:37:57 登録
八重山蒲鉾
No.4542
八重山蒲鉾 (沖縄県)
八重山諸島近海で漁獲された白身魚（ブダイ類）を主要成分としたかまぼこです。ルーツは大量に水揚げされた魚を売りさばくこ…
2014/7/9 11:33:51 登録
八重山そば
No.4541
八重山そば (沖縄県)
八重山そばは細い丸麺が特徴で、柔らかいけどコシがあるところが、ファンを魅了します。具は豚肉とカマボコがのっていること…
2014/7/9 11:33:36 登録
豚肉料理
No.4540
豚肉料理 (沖縄県)
「食べられないのは、蹄と鳴き声だけ」と言われるほど、沖縄では豚一頭を頭の先から尻尾、内臓や血まで余すことなく使い切る…
2014/7/9 11:33:22 登録
ラフティー
No.4539
ラフティー (沖縄県)
沖縄地方の料理で豚の角煮の様な物でラフティがあります。角煮と違うところは、豚バラ肉を大きいまま、醤油ベースの出汁でコ…
2014/7/9 11:33:09 登録
ムジのお汁（ずいきの汁物）
No.4538
ムジのお汁（ずいきの汁物） (沖縄県)
田芋（タームジ）は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお祝いに使います。ムジのお汁は子供が無事生まれると作られたお汁…
2014/7/9 11:32:57 登録
ミミガー刺身（豚耳の和え物）
No.4537
ミミガー刺身（豚耳の和え物） (沖縄県)
ミミガーは変り種の食材として一役かっていますが、豚のすべての部分を余すところなく使い切る調理法を生み出した先人の英知…
2014/7/9 11:32:45 登録
ミヌダル
No.4536
ミヌダル (沖縄県)
豚肉は少々厚めに切り、タレ（味醂、醤油、砂糖、泡盛～日本酒）に３０分ぐらい漬けこみます。黒ゴマは細かくし、残りの漬け…
2014/7/9 11:32:22 登録
フーチバージューシー （よもぎ雑炊）
No.4535
フーチバージューシー （よもぎ雑炊） (沖縄県)
野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃腸病・婦人病などに効果があるといわれ、昔から薬草として利用さ…
2014/7/9 11:32:06 登録
ヒラヤーチ（お好み焼き）
No.4534
ヒラヤーチ（お好み焼き） (沖縄県)
沖縄風お好み焼という名前のとおり、好きなものを加えて作りますが、基本的には、次に示す材料が使われています。大阪や広島…
2014/7/9 11:31:50 登録
中身の吸い物
No.4533
中身の吸い物 (沖縄県)
豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中身の吸い物、意外に淡白な味の中身ですが、栄養的にはとても充実…
2014/7/9 11:31:29 登録
ヒージャー汁（山羊汁）
No.4532
ヒージャー汁（山羊汁） (沖縄県)
山羊料理は、山羊薬（ヒージャーグスイ）として農村での栄養補給源として大いに役立っておりました。現在でも祝い事があると…
2014/7/9 11:31:17 登録
ハンダマ（ずいぜんじな）の 酢味噌あえ
No.4531
ハンダマ（ずいぜんじな）の 酢味噌あえ (沖縄県)
葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」ともいわれ、あるいは貧血に効果がある等といわれており、薬草の…
2014/7/9 11:30:53 登録
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物）
No.4530
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物） (沖縄県)
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分解酵素のパパインや整腸作用のあるぺクチンも含んでいる。パパイ…
2014/7/9 11:30:40 登録
ナーベーラーンブシー
No.4529
ナーベーラーンブシー (沖縄県)
ナーベーラー(へちま)は、ゴーヤーと並んで夏野菜の代表格です。軒先に棚をつくり、夏場は自給自足している家庭もあり、料…
2014/7/9 11:30:23 登録
豆腐よう
No.4528
豆腐よう (沖縄県)
琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品です。東洋のチーズと表…
2014/7/9 11:30:10 登録
ドゥルワカシー
No.4527
ドゥルワカシー (沖縄県)
茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹でた田芋、こまかく切ったズイキを加え炒め椎茸、カマボコも加え更…
2014/7/9 11:29:59 登録
ちんすうこう
No.4526
ちんすうこう (沖縄県)
ちんすうこうは沖縄に昔からある銘菓です。昔は琉球王国の国王が食べたともいわれ、高価な食べ物のようです。…
2014/7/9 11:29:44 登録
チムシンジ （豚レバーの汁物）
No.4525
チムシンジ （豚レバーの汁物） (沖縄県)
豚レバーの煎じ汁のことです。沖縄では、病人用の滋養食として肉、魚、野草、薬草、野菜を煮こんでつくるシンジ（煎じ汁）を…
2014/7/9 11:29:32 登録
田芋パイ
No.4524
田芋パイ (沖縄県)
パイ生地は市販のものを使い、オーブンで焼いて美味しくいただけます。…
2014/7/9 11:29:16 登録
ジューシー（じゅーしー）
No.4523
ジューシー（じゅーしー） (沖縄県)
豚肉と豚骨ダシが効いた南国風炊き込みごはん！ 豚肉、昆布、にんじんなどを豚骨ダシで炊いた沖縄流の炊き込みご飯。…
2014/7/9 11:29:04 登録
ジーマーミ豆腐
No.4522
ジーマーミ豆腐 (沖縄県)
ジーマーミとは沖縄方言で落花生のこと。ひんやりとした独特の食感があり、沖縄では子供からお年寄りまで、幅広い年代層に愛…
2014/7/9 11:28:48 登録
ゴーヤチャンプル
No.4520
ゴーヤチャンプル (沖縄県)
チャンプルとは木綿豆腐を用いた野菜炒めの事で、ゴーヤをいれれば、ゴーヤチャンプルになります。ビタミンCタップリのゴー…
2014/7/9 11:28:17 登録
クファジューシー
No.4519
クファジューシー (沖縄県)
豚肉や野菜を具に入れ、豚だしで炊き込んだ沖縄風炊き込みご飯です。祝膳料理や法事料理にもよく使われます。沖縄は祖先崇拝…
2014/7/9 11:28:04 登録
イラブーのお汁 （えらぶ海へびの汁物）
No.4518
イラブーのお汁 （えらぶ海へびの汁物） (沖縄県)
イラブー料理は薬食として珍重されていて、滋養強壮、疲労回復に効果があるとされています。イラブーを購入するときのポイン…
2014/7/9 11:27:22 登録
イナムドゥチ （猪もどきの汁物）
No.4517
イナムドゥチ （猪もどきの汁物） (沖縄県)
イナは猪（いのしし）、ムドゥチはもどきという意味です。もどきが訛って「むどぅち」となっています。昔は、猪の肉を使って…
2014/7/9 11:27:06 登録
足ティビチ（豚足の汁物）
No.4516
足ティビチ（豚足の汁物） (沖縄県)
豚の足（チマグー）をぶつ切りにして昆布、大根をいっしょに煮こんだ汁物です。豚の足の肉質は脂肪が少なく、コラーゲンから…
2014/7/9 11:26:37 登録
アーサ汁
No.4515
アーサ汁 (沖縄県)
沖縄ではあおさのことをアーサと呼びます。特にアーサ汁はお祝い事には欠かせない一品で、ビタミン、ミネラル、たんぱく質を…
2014/7/9 11:26:23 登録
ヒルアギ
No.4514
ヒルアギ (鹿児島県)
ヒルとはにんにくの事、アギとは炒めるの意味です。にんにくの葉を豚肉、人参、糸コンニャク等と炒めたものです。大島郡の島…
2014/7/9 11:25:43 登録
ねったぽ
No.4513
ねったぽ (鹿児島県)
サツマイモは宝永年間に琉球から「薩摩」に渡り、広がったと伝えられています。「ねったぼ」はこのサツマイモを使った郷土料…
2014/7/9 11:25:28 登録
豚骨（とんこつ）料理
No.4512
豚骨（とんこつ）料理 (鹿児島県)
鹿児島県の郷土料理のなかで最も豪快なものといえば、この豚骨が挙げられるでしょう。 日本一おいしい豚肉と評判の鹿児島…
2014/7/9 11:25:13 登録
さつますもじ
No.4511
さつますもじ (鹿児島県)
ひな祭りなど，祝い事の料理としてよく知られ，春を彩る料理として親しまれています。 鹿児島のすしには，「さつますもじ…
2014/7/9 11:23:50 登録
さつま汁
No.4510
さつま汁 (鹿児島県)
薩摩汁は昔、薩摩藩士の士気高揚の為の娯楽として、闘鶏が盛んで、負けた方の鶏を使って汁にしたのが始まりといわれて い…
2014/7/9 11:23:37 登録
からいも（さつまいも）ご飯
No.4508
からいも（さつまいも）ご飯 (鹿児島県)
「からいも」とは，「さつまいも」のことで，山林や海辺などの荒地でもよく育ち，暖かい鹿児島の風土に合う作物です。「孝行…
2014/7/9 11:23:07 登録
がね（ガネ）
No.4507
がね（ガネ） (鹿児島県)
短冊切りしたサツマイモの天ぷら「ガネ」。鹿児島弁でカニのことを「ガネ」といい、揚げたルックスがカニに似ていることから…
2014/7/9 11:22:44 登録
かからん団子
No.4506
かからん団子 (鹿児島県)
５月の節句に欠かせない「あくまき」の相棒の団子です。中の団子は，小豆のさらしあんとよもぎいりの２種類が主なものですが…
2014/7/9 9:31:26 登録
かいのこ汁
No.4505
かいのこ汁 (鹿児島県)
お盆の「お精霊」にごちそうとして供えた白粥の添え物という意味で、季節の野菜をふんだんに入れた野菜の味噌汁。…
2014/7/9 8:59:43 登録
めひかりの唐揚
No.4503
めひかりの唐揚 (宮崎県)
めひかりは、標準和名は「アオメエソ」といいますが、眼がエメラルドグリーンに輝くことから、延岡では「めひかり」と呼ばれ…
2014/7/8 19:50:41 登録
レンコンのすり流し汁
No.4502
レンコンのすり流し汁 (宮崎県)
その昔この地を治めていた藩主が、飢饉の際に民が飢えないように近くの池（水神さんと呼ばれる）にレンコンの植栽を推奨した…
2014/7/8 19:50:22 登録
レタス巻き
No.4501
レタス巻き (宮崎県/宮崎市)
レタス巻きは、巻き寿司の一種で、中にはレタスと蒸したエビ、またはかにカマボコを入れて、更にマヨネーズを絞って巻いたも…
2014/7/8 19:50:08 登録
ゆであげだご汁
No.4500
ゆであげだご汁 (宮崎県)
一般にいう『うどん』のことであるが、手間 がかかるのでいつも食べるものではなく、座事や田植え時などに行事食として作…
2014/7/8 19:49:56 登録
山師みそ
No.4499
山師みそ (宮崎県)
山師みその名前の由来は、もろみのことを「せみそ」と呼んでいました。昔はどの家でもせみそを作っていました。山間部という…
2014/7/8 19:49:43 登録
めひかりのかば焼き
No.4498
めひかりのかば焼き (宮崎県)
めひかりは、標準和名は「アオメエソ」とい うが、眼がエメラルドグリーンに輝くことから、延岡地域では「めひかり」と呼…
2014/7/8 19:49:27 登録

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