• No.4545
• 料理・グルメ

いぎす豆腐 (愛媛県/今治地域)

いぎすは、浅海の岩礁に付く海藻（枝状になっている紅藻の一種）で、越智郡の島嶼部や海岸部では、古くからこれを使った「いぎす豆腐」が伝統（郷土）食としてつくられている。

出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/igisu_dofu_ehime.html)

いぎすとは、浅い海の岩などに生える海藻（かいそう）で、枝状の細い紅藻（こうそう）の一種。今治市周辺の海岸で7・8月にたくさんとれる。「いぎす豆腐」はいぎすと生の大豆粉をだし汁で煮溶かし、寒天のように固めた料理。ひんやりとした舌ざわりで、食欲が出ない暑い夏にも食べやすく、「具入り」と「具なし」の2種類がある。「具入り」はエビや枝豆などを入れ、見た目も華やかになる。家庭によって混ぜる具材もさまざまで各家庭で特徴がある。「具なし」は醤油やからし味噌をつけて食べる。

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2014/7/9 11:38:41 登録 2024/5/6 19:48:50 更新