高知県の登録情報
さばの姿寿司
  • No.3834
  • 料理・グルメ
さばの姿寿司 (高知県)
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を背開きに…
2014/7/2 16:04:08 登録
サツマ汁
  • No.3833
  • 料理・グルメ
サツマ汁 (高知県)
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした工夫と手…
2014/7/2 16:03:55 登録
ごり料理
  • No.3832
  • 料理・グルメ
ごり料理 (高知県)
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取地での料…
2014/7/2 16:03:41 登録
こけら寿司
  • No.3831
  • 料理・グルメ
こけら寿司 (高知県)
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神祭などに…
2014/7/2 16:03:05 登録
ぐる煮
  • No.3830
  • 料理・グルメ
ぐる煮 (高知県)
「ぐる」とは、一緒とか集まり仲間といった土佐の方言です。色々な野…
2014/7/2 16:02:50 登録
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司
  • No.3829
  • 料理・グルメ
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司 (高知県)
キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げされること…
2014/7/2 16:02:34 登録
がねみそ
  • No.3828
  • 料理・グルメ
がねみそ (高知県)
もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更に突き団…
2014/7/2 16:01:59 登録
鰹の土佐造り
  • No.3827
  • 料理・グルメ
鰹の土佐造り (高知県)
四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれています。…
2014/7/2 16:01:47 登録
カシ豆腐（かしきり豆腐）
  • No.3826
  • 料理・グルメ
カシ豆腐（かしきり豆腐） (高知県)
カシの実は縄文時代、人の常食であり、耕作地の少ない山間地にあって…
2014/7/2 16:01:11 登録
貝めし
  • No.3825
  • 料理・グルメ
貝めし (高知県)
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使った料理…
2014/7/2 16:00:51 登録
かいさまずし
  • No.3824
  • 料理・グルメ
かいさまずし (高知県)
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、すし飯の…
2014/7/2 16:00:35 登録
落ちアユの塩煮
  • No.3823
  • 料理・グルメ
落ちアユの塩煮 (高知県)
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく、塩焼き…
2014/7/2 16:00:20 登録
おいとこ煮
  • No.3822
  • 料理・グルメ
おいとこ煮 (高知県)
釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人でも多く…
2014/7/2 16:00:05 登録
ウツボのタタキ
  • No.3821
  • 料理・グルメ
ウツボのタタキ (高知県)
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地域では酒…
2014/7/2 15:59:48 登録
ウツボの唐揚げ
  • No.3820
  • 料理・グルメ
ウツボの唐揚げ (高知県)
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌山県から…
2014/7/2 15:59:34 登録
田舎ずし
  • No.3819
  • 料理・グルメ
田舎ずし (高知県)
高知は酢を多く使う土地柄です。高知では宴席（おきゃく）文化を支え…
2014/7/2 15:59:18 登録
いたどりの炒め物
  • No.3818
  • 料理・グルメ
いたどりの炒め物 (高知県)
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先に紅紫色…
2014/7/2 15:59:04 登録
皿鉢（さわち）料理
  • No.3466
  • 料理・グルメ
皿鉢（さわち）料理 (高知県)
大皿に刺身、カツオのタタキ、寿司、「組み物（揚げ物、煮物、酢の物…
2014/6/20 20:31:10 登録
チキン南蛮
  • No.3243
  • 料理・グルメ
チキン南蛮 (高知県)
高知の裏名物であるチキン南蛮。宮崎県のそれとは違い、オーロラソー…
2014/1/16 19:15:53 登録
鍋焼きラーメン
  • No.354
  • 料理・グルメ
鍋焼きラーメン (高知県/須崎市)
高知県須崎市で企画された鳥スープを土鍋で煮込んだラーメン。 食…
2013/3/25 20:04:40 登録
ドロメ
  • No.213
  • 料理・グルメ
ドロメ (高知県)
生のまま皿に盛り、ニンニクの葉をすり下ろした酢味噌や三杯酢をかけ…
2013/2/5 14:51:45 登録
鰹のたたき
  • No.212
  • 料理・グルメ
鰹のたたき (高知県)
魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原…
2013/2/5 14:50:59 登録
芋けんぴ
  • No.211
  • 料理・グルメ
芋けんぴ (高知県)
さつま芋を油でカラッと揚げ、砂糖をまぶしたもの。 ・高知県…
2013/2/5 14:50:02 登録
土佐漁師の三色丼
  • No.155
  • 料理・グルメ
土佐漁師の三色丼 (高知県)
カツオ、マグロ、サーモンがのった三色丼。…
2012/11/5 18:36:33 登録

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