大根の麹漬けは、大根に塩をまぶし重石をして４～５日おき、…
タラを捨てるところなく上手に利用した料理です。とれたての…
米の粉をぬるま湯でこねてちぎり、「だご」にする。一晩水に…
正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参…
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わ…
ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮…
秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀り…
わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、…
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした…
刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。 「富山湾の宝石」…
昆布巻きかまぼこ、ニシンの昆布巻きと並び、家庭で親しまれ…
体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸しても…
鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとり…
日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわら…
富山県独特の「昆布巻きかまぼこ」は北海道との交流で昆布が…
かぶら・人参・長芋・角ふ・糸寒天・きくらげ・みかん（缶詰…
正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、…
かぶらとかぶらの葉をそれぞれ茹で、切って大根おろしで和え…
お湯にわたりがに、魚類を入れ、アクを除いて味噌を入れ、ね…
富山の冬の味覚の代表、ベニズワイガニは、小さめの雌を味噌…
小さなじゃがいもだけを使った伝統料理。小いもは皮つきのま…
米にがしら（親芋）を入れて炊き、かぶ・干しずいき・鶏肉を…
夏場やお盆の時季に作られる。米を洗い、水、２杯酢を入れて…
薄揚げとひじきをさっと煮て、砂糖・塩・しょうゆで甘辛く味…
大かぶは２㎏以上に育つ大きなかぶで、香りが強く肉質も緻密…
昔は祭りの行事食として、腰高の器に盛りつけた。寒天を煮溶…
鰯はうろこ・頭・わた・骨を取り、しばらく酢に漬け、切る。…
浄土真宗の報恩講の仏事の後に出す報恩講料理の１つ。小豆を…
富山湾では、年中いかの水揚げがあります。そのため昔から、…
刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…
あゆは冷蔵庫内で３～７日前位から塩をして自然解凍しておく…
貯蔵大根を利用した冬の煮込み風和え物。塩漬け大根葉は細か…
鳥取砂丘らっきょうは大変キメ細かい砂で育っており、同じら…
焼いた鯖の身をほぐし、野菜と一緒に砂糖・醤油・味噌で甘辛…
風味豊かな青大豆を使い、ほんのり若草色に仕上げました。瀬…
冬の味覚の代表であるズワイガニは、雄の親ガニに松葉ガニ（…
当地のそばは、豊かな自然の残る標高２００ｍ～５５０ｍの中…
名前の由来は、出来上がりの形が防寒用の綿入れ（ぬのこ）に…
鳥取県西部の弓ヶ浜島だけに伝わる変わりご飯で、ご飯を包む…
脱水させた木綿豆腐７割、白身魚のすり身３割（店によっては…
とちの実を、地元のもち米とともに蒸して杵でつき、中山間地…
かきもちは、調味料や具の入った餅を薄く切り、乾燥させたも…
豆腐めしは、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後…
文政11年(1828)５月頃、に勝見（かちみ）集落に大火…
その昔、山伏たちが荒修行を重ね、高僧によって寺院が興され…
現在のように肉が簡単に入手できない頃、自家用の鶏を処理・…
海に遠い地域での冬の料理として、古くから正月に欠かすこと…
鳥取の砂丘で育った長イモは「砂丘長芋」と呼ばれます。水分…
祭りや、正月などの祝い事にはかかせぬ料理で、こもで包んだ…
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