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川床料理
No.3913
川床料理 (京都府)
貴船神社前から奥社にかけて貴船名物の川床の店が並んでいます。渓流に床を張り出し、せせらぎの音を聞きながら川床料理を食…
2014/7/3 12:45:38 登録
かやく御飯
No.3912
かやく御飯 (京都府)
ごぼう、にんじん、こんにゃく、干ししいたけ、油揚げ等をいれた炊き込みご飯。香りのよいだしを使用します。…
2014/7/3 12:45:21 登録
カニ、カキ、ブリ料理
No.3911
カニ、カキ、ブリ料理 (京都府/丹後)
冬の味覚の王者”松葉ガニ”（地方によって、越前ガニやズワイガニとも呼ばれています。）は、丹後の冬の特産品として全国に…
2014/7/3 12:45:07 登録
懐石料理（京懐石）
No.3910
懐石料理（京懐石） (京都府)
懐石料理とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいいます。現在では、茶会以外の料…
2014/7/3 12:44:30 登録
おばんざい
No.3909
おばんざい (京都府)
京都では、日常のお菜（おかず）のことをおばんざいといい、これは宮中の有職（ゆうそく）料理、寺院の精進料理、茶の湯の懐…
2014/7/3 12:44:15 登録
鰻茶漬け
No.3908
鰻茶漬け (京都府/宇治田原町)
宇治田原町の郷土料理です。町のホームページの茶文化の欄にもありますが、鰻茶漬けというものがあり、非常に珍しい料理です…
2014/7/3 12:44:01 登録
うずみ豆腐
No.3907
うずみ豆腐 (京都府)
「うずみ」とは、「うずもれる」・「うずまる」という意味で、ご飯で豆腐全体を覆ってしまい、豆腐がご飯の中に埋もれている…
2014/7/3 12:43:41 登録
いもぼう
No.3906
いもぼう (京都府)
宮家に仕えた初代平野権太夫が、九州行幸のお供の折に唐芋(とうのいも)という芋を持ち帰り、京都の土に根付いたのが海老芋…
2014/7/3 12:43:21 登録
いとこ汁
No.3905
いとこ汁 (京都府/長岡京市)
長岡京市の特産物の「ナス」、「かぼちゃ」と「小豆」を醤油と味噌で味付けした「汁もの」です。同市内の浄土谷と言う集落に…
2014/7/3 12:43:03 登録
鮎の塩焼き
No.3904
鮎の塩焼き (京都府)
香魚とも呼ばれ、六月一日に漁が解禁される鮎は、まさしく鴨川や保津川などの清流に恵まれた京都市で、古都に初夏を告げる味…
2014/7/3 12:42:42 登録
小豆飯
No.3903
小豆飯 (京都府)
子どもの誕生日や入学の祝いなどのお祝いには、小豆飯を炊いて祝うハレ食である。 丹波大納言と呼ばれる大粒で光沢・風味の…
2014/7/3 12:42:28 登録
ゆで落花生
No.3902
ゆで落花生 (神奈川県)
堀り立ての生落花生を塩ゆでしたものです。また、冷凍すると保存も出来ます。…
2014/7/3 10:55:49 登録
桃ゼリー
No.3901
桃ゼリー (神奈川県)
昭和6年頃には桃収穫量を岡山県を抜き、全国日本一にもなった程、桃の歴史はありました。瑞々しい甘さが特徴の桃を、たっぷ…
2014/7/3 10:55:35 登録
へらへらだんご
No.3900
へらへらだんご (神奈川県)
小麦粉と白玉粉を原料に手作りだんごを作り、あんこを絡めただんごです。だんごの形から「へらへらだんご」と呼ばれます。佐…
2014/7/3 10:55:19 登録
ふきのとう味噌
No.3899
ふきのとう味噌 (神奈川県)
フキノトウは早春に土の中からひょっこりと顔をのぞかせる、フキの花穂の幼いものです。フキノトウは苦味が強いのでサッと湯…
2014/7/3 10:55:04 登録
のらぼう草のおひたし
No.3897
のらぼう草のおひたし (神奈川県)
のらぼう菜は川崎市多摩区菅地区で栽培されているアブラナ科の野菜で、とう立ちした花茎をかきとり収穫し、利用します。おひ…
2014/7/3 10:54:02 登録
水なます
No.3896
水なます (神奈川県)
新鮮なトビウオ、アジ、サワラの身を包丁でよくたたき、味噌を入れて混ぜ、そのうえに氷水を入れて、かき混ぜ、コップに入れ…
2014/7/3 10:22:40 登録
生しらす丼
No.3895
生しらす丼 (神奈川県/湘南地域)
しらす漁師の船上食として、熱々のご飯に獲りたての生しらすをそのまま乗せ、醤油を掛けて食べます。漁師料理です。…
2014/7/3 10:22:25 登録
ナシのゼリー
No.3893
ナシのゼリー (神奈川県)
神奈川県名産の梨で作ったゼリーです。…
2014/7/3 9:20:28 登録
タニシ料理
No.3892
タニシ料理 (神奈川県)
飯山温泉の名物料理です。田んぼのサザエといわれる滋養たっぷりの珍味で、味噌味、味噌ダレをつけて串焼きにした田楽、玉子…
2014/7/3 9:20:06 登録
タコせんべい
No.3891
タコせんべい (神奈川県)
湘南の海で光と風をさんさんと浴びて育った活きのいいタコをふんだんに使用した湘南の磯せんべいです。…
2014/7/3 9:19:51 登録
しらす丼
No.3890
しらす丼 (神奈川県)
神奈川県茅ヶ崎あたりで有名なしらす丼。ふっくらとした釜揚げしらすのおいしさが堪能できます。シンプルなだけにしらすの味…
2014/7/3 9:19:37 登録
山菜・野草の天ぷら
No.3889
山菜・野草の天ぷら (神奈川県)
山菜や野草の旨みをそのまま味わえる一品です。…
2014/7/3 9:19:02 登録
けんちん汁
No.3887
けんちん汁 (神奈川県/鎌倉市)
けんちん汁は、禅僧が中国から伝えた普茶料理の１つ、巻繊（ケンチェン）「豆もやしをごま油で炒め、塩・醤油で、味付けした…
2014/7/3 9:18:35 登録
牛鍋
No.3886
牛鍋 (神奈川県/横浜市)
横浜に最初の牛鍋屋が現れたのは、文久二年（1962）の頃、伊勢熊という居酒屋で牛肉の煮込みをだした所、大盛況であった…
2014/7/3 9:18:23 登録
大山豆腐料理
No.3885
大山豆腐料理 (神奈川県)
江戸時代には、丹沢山系の大山阿夫利神社への参詣が盛んで、多くの参拝者を集めていました。この門前町の豆腐がいつしか名物…
2014/7/3 9:17:23 登録
猪料理・猪鍋
No.3884
猪料理・猪鍋 (神奈川県)
猪肉といっしょにネギ、ハクサイをはじめ何種もの野菜を投げこんだ猪鍋は、東丹沢七沢温泉郷の野趣あふれる冬の味覚です。…
2014/7/3 9:17:10 登録
割干し大根のしょうゆ漬け
No.3883
割干し大根のしょうゆ漬け (愛知県)
水で戻した切り干し大根、千切りにしたニンジン、しょうが、コブ、すりゴマを調味料（しょうゆ、酢、砂糖、みりん、ごま油）…
2014/7/2 18:18:08 登録
わがの唐揚げ
No.3882
わがの唐揚げ (愛知県)
わが（ワガ）は地方名で,一般的にはユメカサゴと呼ばれる魚です。唐揚げだけでなく,刺身や煮つけで食べても美味しいです。…
2014/7/2 18:17:53 登録
れんこんの煮和え
No.3881
れんこんの煮和え (愛知県)
れんこん、だいこん、にんじん、油揚げを油で炒め、酢と砂糖を加え、煮汁がなくなるまで煮たもの。…
2014/7/2 18:17:38 登録
落花生の煮豆
No.3880
落花生の煮豆 (愛知県)
一晩水に浸した落花生を、にんじん、ごぼう、こんにゃくと一緒にやわらかくなるまで煮たもの。碧南市は、落花生の産地である…
2014/7/2 18:17:25 登録
ゆべし
No.3879
ゆべし (愛知県)
ゆずは、上部をふたになるように切り、下部は皮を傷つけないようにスプーンで中身をくりぬき、中釜をつくります。味噌と砂糖…
2014/7/2 18:17:12 登録
焼き大あさり
No.3878
焼き大あさり (愛知県)
１０センチ前後になる大型の二枚貝。三河湾、伊勢湾などでは昔から「焼き大あさり」を名物としている。大あさりを半分に開き…
2014/7/2 18:16:59 登録
モロコの押寿司
No.3877
モロコの押寿司 (愛知県)
モロコとは、可麗な姿をした淡水魚のこと。このモロコを醤油や酒、みりんなどの調味料を入れて、時間をかけて煮たものを具に…
2014/7/2 18:16:45 登録
味噌カツ
No.3876
味噌カツ (愛知県/岡崎市)
岡崎市の八丁味噌はそのまま食べると癖がありよく愛知の味噌料理で食べられています。こくがあり他のみそとはちょっと違いま…
2014/7/2 18:16:14 登録
味噌おでん
No.3875
味噌おでん (愛知県)
豆味噌を出汁、砂糖、酒、みりんなどで伸ばしたものを作り、おでんの上にかけたもの。かつて東海道の要所として栄えた吉田（…
2014/7/2 18:15:45 登録
ボラ雑炊
No.3874
ボラ雑炊 (愛知県)
ボラとねぎを入れて炊き上げたもので、雑炊といっても、炊き込みご飯のようなものである。昔から農家の寄り合いの席には必ず…
2014/7/2 18:15:31 登録
へぼ飯
No.3873
へぼ飯 (愛知県)
「へぼ」とは蜂のことです。へぼ飯は，特別な御馳走で客用に作られました。成虫と幼虫を分けてそれぞれ乾煎りしたものを合わ…
2014/7/2 18:14:23 登録
ふろふき大根
No.3872
ふろふき大根 (愛知県)
大根を大きめに切り、じっくりとやわらかくなるまで煮込んで、愛知の豆味噌で作った練り味噌を上にかけたもの。 出典…
2014/7/2 18:14:08 登録
フナ味噌
No.3871
フナ味噌 (愛知県)
うろこ、内臓を取り除いたフナを、一晩水に漬けた大豆の上に乗せて水煮にし、沸騰したら一度水を捨てる。水を入れ直し、沸騰…
2014/7/2 18:13:55 登録
ひりゅうず
No.3870
ひりゅうず (愛知県)
豆腐は水を切り、つぶしておきます。みじん切りにした、にんじん・ごぼう・しいたけ・切りコブにぎんなんを加え、片栗粉をま…
2014/7/2 18:13:38 登録
箱ずし
No.3869
箱ずし (愛知県)
箱の中にハランの葉を敷き、寿司飯と具を入れ、さらにハランの葉をのせ、押し蓋をする。その上に重石をのせ、しばらくおく。…
2014/7/2 18:12:55 登録
煮味噌
No.3868
煮味噌 (愛知県/三河地方)
三河地方に伝わる家庭料理で、四季折々の野菜を自家製味噌でじっくり煮込んだ鍋。寒い時は一つの鍋を囲んで暖を取ったもので…
2014/7/2 18:12:41 登録
なめし
No.3867
なめし (愛知県)
東三河は平坦の畑作地帯で、大根の産地として知られている。大根葉をきざみ炊きたてのご飯に混ぜると香り高いなめしの味を楽…
2014/7/2 18:12:25 登録
鯰（なまず）の蒲焼
No.3866
鯰（なまず）の蒲焼 (愛知県)
津島周辺でとれる鯰は、江戸時代から知られ、特に鯰の蒲焼は、津島詣の楽しみとして多くの人に親しまれています。…
2014/7/2 18:12:12 登録
名古屋コーチン鍋
No.3865
名古屋コーチン鍋 (愛知県)
名古屋コーチンは明治維新以後、旧尾張藩士が自活のために養鶏に注目し、産卵、酸肉の高い地鶏を改良し、中国から輸入したコ…
2014/7/2 18:11:59 登録
鶏めし
No.3864
鶏めし (愛知県)
鶏の脂を鍋に入れ火にかけ、脂がでたら鶏肉・ごぼう・にんじんなどの材料を入れ、しょうゆ・砂糖で煮ます。炊き上がったご飯…
2014/7/2 18:11:44 登録
鶏肉のひきずり
No.3863
鶏肉のひきずり (愛知県)
鶏肉を使ったすき焼きです。 すき焼きの鶏肉バージョンです。 名古屋名物の鶏肉、名古屋コーチンを使った鍋です。…
2014/7/2 18:11:27 登録
とち餅
No.3862
とち餅 (愛知県)
とちの実を何日も水にさらし、皮をむき、木灰であくを抜く。あくの抜けたとちの実ともち粉をいっしょに蒸し、ついたもの。…
2014/7/2 18:11:10 登録
摘果メロンの粕漬け
No.3861
摘果メロンの粕漬け (愛知県)
メロンを大きく育てるときに間引きされる子メロンを粕漬けにしたもの。…
2014/7/2 18:10:40 登録

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