キーワード検索
No.5878
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】もみじ
鶏の脚先の部分。見た目がもみじに似ていることからこの名前がついた。とさかと同様に、ゼラチン質を多く含み、独特の食感を持つ。加熱するととろとろにやわらかくなる。中国料理でよく使われる部位。… |
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No.5877
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】むねにく(胸肉）
タンパク質を多く含み、脂肪が少なく、あっさりした味わい。肉質はやわらかい。唐揚げ、煮物をはじめ、さまざまな料理に使える。水分が多く、加熱しすぎると水分が抜けてパサついてしまうので、火の通し方に注意が必要。… |
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No.5876
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】ぺた
ぼんじりの少し上、腰の皮の厚い部分。尾を動かす筋肉を周辺の脂肪と一緒に切り出したもの。当然、通常の皮よりも厚みがあり、しっかりとした歯応えを持つ。ジューシーで、脂身と甘味がある。… |
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No.5875
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】ふりそで
胸と手羽が接した部分のこと。手羽よりも脂肪分は少なめ。水分が多く、肉質はしっとりとしており、上品な味わい。名前の由来は、鶏の手の部分が、着物の〝ふりそで〞に似ていることから。別名、そで。… |
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No.5874
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】はい(肺）
肺胞を含む。つまり肺胞の中に血などが入っているため、食べているといつまでも血がしたたってくる。見た目はグロテスクだが、肉質はやわらかく旨味がある。マニアックな部位のひとつ。… |
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No.5873
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】なんこつ(軟骨）
骨の関節部の比較的やわらかい部位。味わいに特徴はないが、コリコリとした食感が印象的。なんこつは細かく分けることができ、胸肉のなんこつはやげん、かっぱ、キール、モモはぐりぐり、ヒザはげんこつと呼ばれる。… |
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No.5872
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】とさか(鶏冠）
頭の上の部分。ゼラチン質で、もっちりとした食感がある。メスはオスよりも小ぶり。コラーゲンが豊富で、薬の成分にも使用される。硬いため、充分な加熱が必要。焼くとプリプリした食感がある。別名、烏帽子。… |
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No.5871
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】そり
モモのつけ根の骨のくぼみについている丸い肉のこと。由来は、フランス語の〝ソリレス〞から。〝ソリレス〞とは〝おばかさんは残す〞の意。味わいは濃厚だが、身が外しにくいため、残す者がいることからこう呼ばれる。… |
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No.5870
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】せんい(腺胃）
鶏の第一の胃。胃液を含んでおり、この胃液を処理するかどうかは店によって分かれる。牛のミノに似ており、噛み応えがあり、あっさりとした味わいを持つ。表面は脂に覆われており、この脂の落とし具合は店の好みとなる。… |
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No.5869
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食品・食材 |
2020-03-17 18:00:00 登録 |
| 日本 | ||
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【鶏肉】【部位】しょくどう(食道）
くちょっとした食感を持つ。脂が周りについているので、ほどよい旨味がある。焼き鳥にすると香りがよく、人気の高い部位。ほかに煮込みや、ゆでてポン酢で和えて食べたりする。別名、さえずり。… |
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