出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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鹿児島産の新鮮な鶏の刺し身です。
昔から親しまれてきた郷土料理のひとつです。
鶏肉の刺身の呼称である。レバーの部位を用いたものについては「レ…
・ジャンボとネーミングされているのにサイズはミニ！
・地元のスーパーやデパートなどで売られているほか、鹿児島市吉野町の磯海水浴場周辺には半径4…
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ひな祭りなど，祝い事の料理としてよく知られ，春を彩る料理として親しまれています。
鹿児島のすしには，「さつますもじ」と「酒ずし」の2種類があり…
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薩摩汁は昔、薩摩藩士の士気高揚の為の娯楽として、闘鶏が盛んで、負けた方の鶏を使って汁にしたのが始まりといわれて
います。
薩摩鶏に地元で取れ…
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細切りにしたさつまいも、ごぼう、にんじんなどの季節の野菜に小麦粉、醤油、砂糖、水を加え混ぜ合わせ、しゃもじの上で平らにし、油で揚げたもの。
上…
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太めの平麺状に手延べした小麦粉団子をゆでて、きな粉と砂糖または黒砂糖をまぶしたもの。
由来は平安時代、乳母の八瀬が若君に出したおやつを気に入ら…
新鮮な魚が水揚げされる県南地域で、魚を生で食べる方法と言えば、刺し身のほかにりゅうきゅうがある。遠洋マグロ漁の基地として知られる津久見市の保戸島…
宇佐市内を流れる駅館川などで取れたモクズガニを使う。秋から春ごろまでがおいしいとされる、宇佐市の代表的な郷土料理の一つ。
カニは包丁でぶつ切り…
県内には小麦粉で作るいろんな手づくりおやつがあるが、竹田市の名物と言えば「ゆでもち」。昔は田植えなど忙しい農作業の合間に食べた。
薄く平らな生…
サバなどの切り身を甘めの醤油だれに漬けた一品。
さば、あじ、ぶりなどの季節ごとの魚の切り身をしょう油ダレ、薬味、ごまと合わせた漁師料理です。南…
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刺身、姿煮、釜揚げ、沖づくり、辛子酢物、飴炊きなどがある。
「富山湾の神秘」と呼ばれるホタルイカは、刺身、姿煮、釜揚げ、沖づくりなどで食べられ…
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ゆでだごは昔から佐賀のおやつとして親しまれています。こねた小麦粉の生地を手で薄くぺったんこにのばし、ゆでたものに黒砂糖をまぶして農作業の合間に食…
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皿鉢料理（さわちりょうり）とは高知県の郷土料理である。また近年では、大ぶりの皿に刺身などを盛り合わせた宴席料理を指して「皿鉢料理」と言う場合もあ…
好物のえび、かに、貝類が多い瀬戸内海のたこはおいしいといわれ、その中でも春先に出る「木の芽たこ」と呼ばれる200～400ｇの小だこは身がしまって…
いぎすは、浅海の岩礁に付く海藻（枝状になっている紅藻の一種）で、越智郡の島嶼部や海岸部では、古くからこれを使った「いぎす豆腐」が伝統（郷土）食と…
初秋に月を見ながら、河川敷で大鍋を囲み懇親する行事食です。里芋と厚揚げ、鶏肉、その他の具は地域によって様々。宇摩地方や大洲地方のいもたきが有名で…
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里いもは、昔から煮ころがしや、田楽などによく利用されています。
「いもたこ」は、瀬戸内海でとれる新鮮なたこと、里いもを煮付けたシンプルな料理で…
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吉野川上流の景勝地、祖谷。澄み渡った水と地元産のそば粉で打たれた祖谷そばは太めでつなぎをほとんど使いません。
お祝い事には必ずそばが振舞われる…
茶そばをホットプレートで焼く「瓦そば」。茶そばの上には、甘辛く煮た牛肉や錦糸玉子、刻み海苔などをトッピング。めんつゆにつけて食べる。
茶そ…
山口県のいとこ煮は学校給食のメニュ－でよく見かけていました。祝いの膳では今も登場する郷土料理です。甘いあずきを吸い物味の材料（こんにゃく、ごぼう…
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安藝紫は熟成された広島菜と赤しそを組み合わせ上品な味とし、醤油と胡麻でまろやかに仕上げている。
古漬タイプである。
水と塩、昆布、赤唐辛…
呉市は舞鶴市と肉じゃがの発祥地に関してどちらが発祥地かを議論しているぐらい肉じゃがには強いこだわりがあります。
その特徴は水を使わずジャガ芋〈…
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岡山県独特の美味として知られる小魚ママカリ。実名はニシン科のサッパで、背が青い10cm程の大きさで骨ごと食べることができます。
おいしくて食が…
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サワラの流し網漁が始まる頃、日生の浜はいちだんとにぎやかになり、陸揚げされたサワラを使って、豊漁を祝い、漁業の安全を願って作り始められた。
菖…
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