香魚とも呼ばれ、六月一日に漁が解禁される鮎は、まさしく鴨…
子どもの誕生日や入学の祝いなどのお祝いには、小豆飯を炊い…
堀り立ての生落花生を塩ゆでしたものです。また、冷凍すると…
昭和6年頃には桃収穫量を岡山県を抜き、全国日本一にもなっ…
小麦粉と白玉粉を原料に手作りだんごを作り、あんこを絡めた…
フキノトウは早春に土の中からひょっこりと顔をのぞかせる、…
「じつげつとう」と読みます。 通常より１ヶ月程度早く収…
のらぼう菜は川崎市多摩区菅地区で栽培されているアブラナ科…
新鮮なトビウオ、アジ、サワラの身を包丁でよくたたき、味噌…
しらす漁師の船上食として、熱々のご飯に獲りたての生しらす…
和菓子の大福に生クリームが入った、冷やして食べる新感覚の…
神奈川県名産の梨で作ったゼリーです。…
飯山温泉の名物料理です。田んぼのサザエといわれる滋養たっ…
湘南の海で光と風をさんさんと浴びて育った活きのいいタコを…
神奈川県茅ヶ崎あたりで有名なしらす丼。ふっくらとした釜揚…
山菜や野草の旨みをそのまま味わえる一品です。…
糀と冷ご飯を発行させて作る「まんじゅう酒」の酒汁で地場産…
けんちん汁は、禅僧が中国から伝えた普茶料理の１つ、巻繊（…
横浜に最初の牛鍋屋が現れたのは、文久二年（1962）の頃…
江戸時代には、丹沢山系の大山阿夫利神社への参詣が盛んで、…
猪肉といっしょにネギ、ハクサイをはじめ何種もの野菜を投げ…
水で戻した切り干し大根、千切りにしたニンジン、しょうが、…
わが（ワガ）は地方名で,一般的にはユメカサゴと呼ばれる魚…
れんこん、だいこん、にんじん、油揚げを油で炒め、酢と砂糖…
一晩水に浸した落花生を、にんじん、ごぼう、こんにゃくと一…
ゆずは、上部をふたになるように切り、下部は皮を傷つけない…
１０センチ前後になる大型の二枚貝。三河湾、伊勢湾などでは…
モロコとは、可麗な姿をした淡水魚のこと。このモロコを醤油…
岡崎市の八丁味噌はそのまま食べると癖がありよく愛知の味噌…
豆味噌を出汁、砂糖、酒、みりんなどで伸ばしたものを作り、…
ボラとねぎを入れて炊き上げたもので、雑炊といっても、炊き…
「へぼ」とは蜂のことです。へぼ飯は，特別な御馳走で客用に…
大根を大きめに切り、じっくりとやわらかくなるまで煮込んで…
うろこ、内臓を取り除いたフナを、一晩水に漬けた大豆の上に…
豆腐は水を切り、つぶしておきます。みじん切りにした、にん…
箱の中にハランの葉を敷き、寿司飯と具を入れ、さらにハラン…
三河地方に伝わる家庭料理で、四季折々の野菜を自家製味噌で…
東三河は平坦の畑作地帯で、大根の産地として知られている。…
津島周辺でとれる鯰は、江戸時代から知られ、特に鯰の蒲焼は…
名古屋コーチンは明治維新以後、旧尾張藩士が自活のために養…
鶏の脂を鍋に入れ火にかけ、脂がでたら鶏肉・ごぼう・にんじ…
鶏肉を使ったすき焼きです。 すき焼きの鶏肉バージョ…
とちの実を何日も水にさらし、皮をむき、木灰であくを抜く。…
メロンを大きく育てるときに間引きされる子メロンを粕漬けに…
1.5㎝位の厚さに切った豆腐を串に刺し、軽く焼いて、味噌…
もち米が貴重だった時代、もち米の代わりに小麦粉を練って、…
イワシは一昼夜塩にまぶしておきます。砂糖・酢・みりんを合…
炊いたうるち米をすぎ板のくしに平たくつけ、味噌だれをつけ…
もち米とうるち米を混ぜて研ぎザルにあげて一晩置く。ぎんな…
尾張の代表的な庶民料理。名称の由来はキジ肉を使ったので「…
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