枝豆で作った緑の美しい野菜料理で、山村では枝豆を塩漬にし…
カニのおいしい山陰の中でも日本海一の漁獲高をほこる境港で…
日本海の海の幸・カニを使った豪快で贅沢な浜の料理です。羅…
中国山地に近い八頭郡や伯耆地方の山間部に伝わっている郷土…
小豆は赤、もちは白ということで、紅白めでたいお雑煮です。…
今から約８００年程前、大山寺の僧侶「基好上人」が、広い大…
古来、大山は修験者の道場として知られ、修道者のための山菜…
弓ヶ浜半島の境港をはじめとする県内の漁港では、４月から５…
昔から水田に恵まれない弓浜地帯では、主作物として栽培され…
「いただき」は、油揚げに包まれた炊き込みご飯です。 油…
いぎす草とは、天草の一種で、初夏に海岸に流れてきます。こ…
日本海では、昔から新鮮なイカがたくさん捕れる。そのイカを…
青谷町夏泊で採れたいがいをむき身にして味付けご飯にした夏…
小豆は、昔から慶事に赤飯や餅のあんなどとして、生活の節目…
祭などで作られていたもので、山間部では山の幸、海岸部では…
良質の大豆を原料に作った豆乳を熱したときに表面にできる薄…
鍋に昆布を敷き、水を張った中に一口大に切った豆腐を入れ、…
京都では、古くより６月３０日の夏越し(なごし)の祓(はら…
だし汁(かつお味)で大根が透き通るまで煮て、油抜きした油…
ぼたん鍋といえば、みそ仕立てでぐつぐつ煮込むのが主流です…
・京都では、そばや丼物などに山椒をかけるのが定番！ うど…
聖護院ダイコンを昆布だしで柔らかくなるまで煮て、白柚子味…
伏見とうがらしをゆでて、じゃこと濃いめの味に煮こみます。…
京都の夏はハモ料理です。その中で「はものおとし」は、あっ…
心地よい歯ごたえと独特の風味、鮮やかな黄緑色が食卓に春を…
海に遠い山城地域で、干物の身欠きにしんと夏の太陽の恵みを…
豆腐は中国で紀元前二世紀、漢の武帝の頃に発明されたといわ…
八ッ橋は京都発祥のお菓子で、米粉、砂糖、ニッキの粉末を混…
丹波山間地において、正月三が日は祝い餅として雑煮代わりに…
手間ひまとコツのいるもちです。 奥山のとちの実を入れて…
丹波山間地の寒くて雪の少ない地域の農家の冬の副業として作…
丹波黒大豆を使った祝いの行事に食べる寿司。黒豆の煮汁を入…
数々あるタケノコを使う京料理の中でも、「田楽」は趣が深い…
葉山椒とじゃこを、やわらかく炊き合わせたもの。「京ちりめ…
京都には、蒸し寿司、押し寿司など、特徴的なすしが多くあり…
サバを用いて作られる 棒寿司の一種、または鯖のなれ寿司の…
端午の節句や半夏生（はんげしょう：夏至から11日目にあた…
秋から冬に、大根・人参・ごぼう・里いも等の根菜野菜と豆腐…
おせち料理の三種の祝肴には、欠かせないものであり、勝ち戦…
蕪（かぶ）を薄く切って昆布、唐辛子とともに酢漬けにした京…
ぱっと開いたばかりの木の芽と柔らかな竹の子、旬の物どうし…
貴船神社前から奥社にかけて貴船名物の川床の店が並んでいま…
ごぼう、にんじん、こんにゃく、干ししいたけ、油揚げ等をい…
冬の味覚の王者”松葉ガニ”（地方によって、越前ガニやズワ…
懐石料理とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者であ…
京都では、日常のお菜（おかず）のことをおばんざいといい、…
宇治田原町の郷土料理です。町のホームページの茶文化の欄に…
「うずみ」とは、「うずもれる」・「うずまる」という意味で…
宮家に仕えた初代平野権太夫が、九州行幸のお供の折に唐芋(…
長岡京市の特産物の「ナス」、「かぼちゃ」と「小豆」を醤油…
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