厳選した新鮮なもつを、本来の食感など味わい深いうまさを失…
小麦粉をこねて、両手で薄く引きのばしてつくっただんごを味…
部九州一帯で栽培されている辛子高菜の漬物を刻んで焼きめし…
筑後の三潴地域では川渡祭のとき、またふだんでも手軽に作ら…
福岡県は全国有数の鯉の消費量があります。その鯉を味噌で仕…
博多人は朝食に欠かせない物です。エゴノリを干し、煮溶かし…
エツは日本では、有明海のみに生息し産卵のため５月から７月…
北原白秋の故郷、柳川市沖端。柳川の街中を縦横に流れる掘割…
葉ねぎにタコやイカ、アサリなどを酢味噌であえたものが、山…
芋と餅を混ぜてつくる「かいもち」は、山口県周防大島町に昔…
地元で獲れた新鮮な魚を使っ た家庭料理です。イワシやサワ…
夏みかんは昔から、のどの渇きを癒す労働のあいまのおやつに…
かぎちしゃは別名乳草と呼ばれ 山口県では明治時代には広く…
「昔は男の人が野良作業に出かける時に力をつけるために、卵…
吉部地区は海から遠く鮮魚類の入手が困難だったが、米の食味…
下関とふくは切っても切れない関係です。下関ではふぐは不遇…
小魚のミンチと豆腐をすり混ぜた天ぷら料理です。大畠の漁師…
鱧（はも）は、うなぎに似た細長い魚ですが、うなぎよりも顎…
だしで煮込んだ野菜にそば粉を入れるというシンプルな料理で…
シロウオ料理は市内料亭で味わえ、生のまま酢じょうゆなどで…
旬のだいこんを使った冬場の日常的な郷土料理。大鍋でたくさ…
般若御膳は、瀬戸の潮騒に育まれた瀬戸貝と地元の新鮮な野菜…
ひらめは、下松市笠戸島の名物です。「笠戸ひらめ」と呼ばれ…
オバイケは「尾羽毛」とも書き、鯨の身と尾の間の部位肉のこ…
新鮮な素材（海の幸）の味を生かした伝統の味、かまぼこ・竹…
「おおひら」と読み、これは、野菜を沢山入れた汁物です。新…
下関の「うに」が美味しいのは、地形と水の関係だと言われて…
生うにの旬は、卵巣が成熟する春から夏の産卵期です。生うに…
岩国茶がゆは、関ヶ原の戦の後、当時の岩国藩の経済情勢は苦…
吉川藩は天下に誇る文化遺産を残しました。一つは岩国を貫流…
山口県のいとこ煮は学校給食のメニュ－でよく見かけていまし…
地区の祭りや祝い事に作られる押し寿司の一種で、具を"あん…
出来る限り薄切りにして、大皿に盛って出すコンニャク料理の…
三次市特有の気候風土に育まれた葡萄の一粒一粒に 情熱と最…
広島といえばもみじ饅頭。しっとりしたカステラと甘さ控えめ…
三原では、町の発展を願う若い女性たちの熱意により１９８８…
瀬戸内の新鮮な地だこを使った炊き込み御飯が、広島県東部の…
4・5月頃、鞘の浦、仙酔島周辺にくる真鯛はサクラダイと呼…
鞆の浦は昔から鯛などの魚介類が豊富に捕れ、鯛が産卵期を迎…
魚介類と海草をたっぷり入れ、昆布などを使った出汁で煮込み…
田の神様等を「さんばい」と呼んでいる。田植えが終わる頃、…
神石町周辺は古くから和牛の優良牛産地として知られ、肉質日…
呉市は舞鶴市と肉じゃがの発祥地に関してどちらが発祥地かを…
瀬戸内海に面した広島湾で、カキの養殖が始まったのは天分年…
東広島市福富町の福富物産しゃくなげ館では開館当初よりエゴ…
頭と中骨を昆布といっしょに煮込み、そのだし汁で醤油ご飯を…
ワニとはサメのことです。サメは体内に尿素を多く含むので、…
“医食同源”の考え方を受け継ぎ、季節の食材に生薬を取り入…
乾燥した茶の花を入れ煮出した番茶を丸みのある筒茶碗に注ぎ…
特産品のアムスメロンの摘果されたものを粕漬けにしました。…
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