出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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きつねうどんは、明治時代、大阪の「松葉屋」から始まったものだといわれています。
名前の由来は、油揚げが狐の好きな食べ物だと思われていたことや、…
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小麦粉を多めのだし汁で溶いたものを、専用の鉄板に流し込み、指先ほどの大きさに切ったタコ、長ねぎ、紅しょうが、お好みで天かすなどを入れて丸く焼き上…
江戸前の握り寿司に対して、大阪には手間隙かけた大阪ずしというものがあり、大阪は瀬戸内海の新鮮な魚介類に恵まれ、春は鯛、夏はハモ、秋はサバとその種…
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堺市ではお土産と言うと「くるみ餅」が定番です！ くるみ餅と言っても胡桃が入っているわけではありません。 餡を餅でくるむところから、「くるみ餅」と…
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薄くおろしたシメサバの押し寿司。仕上げに白板昆布をのせる。
大阪ではスーパーの寿司コーナーの定番品であり、人気のそば・うどんチェーン店でも…
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丹波山間地において、正月三が日は祝い餅として雑煮代わりに豪快な納豆餅を食べる。直径約１５ｃｍもある大きい丸いのし餅を焼いて、きな粉の入った飯切り…
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賀茂なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一緒に皮ごと食す料理。
「賀茂なす」は京都の夏を代表する夏野菜で、京都の上賀茂、西賀…
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京都では、古くより６月３０日の夏越し(なごし)の祓(はらえ)には、 夏に病にかからぬように、これからの半年を災厄なくすごせるようにと水無月をいた…
・しば漬けは平安時代の京都発祥だという。京都のしば漬けはナスを使うのがスタンダード。
柴漬（しばづけ）は、本来は茄子を主体に乳酸発酵させた…
蕪（かぶ）を薄く切って昆布、唐辛子とともに酢漬けにした京都の伝統的な漬物です。通常、京野菜の聖護院蕪を使います。
・千枚漬けは、1865年…
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おせち料理の三種の祝肴には、欠かせないものであり、勝ち戦（軍）を象徴する名残りとして、栗を入れるところもあります。
大粒の丹波黒大豆は、長い時…
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