脾臓のこと。とても小さく、その形状からあずきと呼ばれる。…
ぼんじりの付け根の部分。文字どおり、脂を溜め込む部位で、…
胸腺のこと。仔牛、仔羊でいうリー・ド・ヴォーにあたる部位…
首、背から腰にわたるまでの骨と筋で、肉や内臓を取り除いた…
肺につながる部分。食感、味ともに軟骨によく似ているが、軟…
滅多にお目にかかることのない、非常にマニアックな部位のひ…
くちょっとした食感を持つ。脂が周りについているので、ほど…
鶏の第一の胃。胃液を含んでおり、この胃液を処理するかどう…
モモのつけ根の骨のくぼみについている丸い肉のこと。由来は…
頭の上の部分。ゼラチン質で、もっちりとした食感がある。メ…
骨の関節部の比較的やわらかい部位。味わいに特徴はないが、…
肺胞を含む。つまり肺胞の中に血などが入っているため、食べ…
胸と手羽が接した部分のこと。手羽よりも脂肪分は少なめ。水…
ぼんじりの少し上、腰の皮の厚い部分。尾を動かす筋肉を周辺…
タンパク質を多く含み、脂肪が少なく、あっさりした味わい。…
鶏の脚先の部分。見た目がもみじに似ていることからこの名前…
筋肉質でややかたいのですが、旨味とコクのある味です。タン…
上腕から指先までの部分を[手羽]といい、上腕部分を「手羽…
手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので肉質…
手羽から手羽元を抜いた部分、羽の先頭の尖った部分。ゼラチ…
脂肪が多く、味も濃厚で旨味が強いのが特徴。高カロリーです…
肝臓の部分で、ビタミンAや鉄分を多く含みます。塩でもんだ…
首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応え…
鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。…
牛や豚でいうヒレの部分で、タンパク質が最も多い部位。やわ…
腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、…
体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼…
胃の筋肉の部分で、コリコリとした歯触りが特徴。内臓でもク…
心臓。筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独…
脂肪が少なめでタンパク質が多く、肉質はやわらかいのが特徴…
食道・気道。軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある…
鶏の胸骨の先にある細長い軟骨。コリコリとした食感が楽しめ…
ヒザ関節の軟骨。形状は丸く、コリコリとした食感が特徴。か…
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