No.5863
【鶏肉】【部位】あずき
食品・食材
【鶏肉】【部位】あずき
脾臓のこと。とても小さく、その形状からあずきと呼ばれる。薄皮に包…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5864
【鶏肉】【部位】あぶらつぼ
食品・食材
【鶏肉】【部位】あぶらつぼ
ぼんじりの付け根の部分。文字どおり、脂を溜め込む部位で、その脂肪…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5865
【鶏肉】【部位】おたふく
食品・食材
【鶏肉】【部位】おたふく
胸腺のこと。仔牛、仔羊でいうリー・ド・ヴォーにあたる部位で、鶏の…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5866
【鶏肉】【部位】がら
食品・食材
【鶏肉】【部位】がら
首、背から腰にわたるまでの骨と筋で、肉や内臓を取り除いたあとのも…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5867
【鶏肉】【部位】きどう（気道）
食品・食材
【鶏肉】【部位】きどう（気道）
肺につながる部分。食感、味ともに軟骨によく似ているが、軟骨ほど厚…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5868
【鶏肉】【部位】した(舌）
食品・食材
【鶏肉】【部位】した(舌）
滅多にお目にかかることのない、非常にマニアックな部位のひとつ。食…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5869
【鶏肉】【部位】しょくどう(食道）
食品・食材
【鶏肉】【部位】しょくどう(食道）
くちょっとした食感を持つ。脂が周りについているので、ほどよい旨味…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5870
【鶏肉】【部位】せんい(腺胃）
食品・食材
【鶏肉】【部位】せんい(腺胃）
鶏の第一の胃。胃液を含んでおり、この胃液を処理するかどうかは店に…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5871
【鶏肉】【部位】そり
食品・食材
【鶏肉】【部位】そり
モモのつけ根の骨のくぼみについている丸い肉のこと。由来は、フラン…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5872
【鶏肉】【部位】とさか(鶏冠）
食品・食材
【鶏肉】【部位】とさか(鶏冠）
頭の上の部分。ゼラチン質で、もっちりとした食感がある。メスはオス…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5873
【鶏肉】【部位】なんこつ(軟骨）
食品・食材
【鶏肉】【部位】なんこつ(軟骨）
骨の関節部の比較的やわらかい部位。味わいに特徴はないが、コリコリ…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5874
【鶏肉】【部位】はい(肺）
食品・食材
【鶏肉】【部位】はい(肺）
肺胞を含む。つまり肺胞の中に血などが入っているため、食べていると…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5875
【鶏肉】【部位】ふりそで
食品・食材
【鶏肉】【部位】ふりそで
胸と手羽が接した部分のこと。手羽よりも脂肪分は少なめ。水分が多く…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5876
【鶏肉】【部位】ぺた
食品・食材
【鶏肉】【部位】ぺた
ぼんじりの少し上、腰の皮の厚い部分。尾を動かす筋肉を周辺の脂肪と…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5877
【鶏肉】【部位】むねにく(胸肉）
食品・食材
【鶏肉】【部位】むねにく(胸肉）
タンパク質を多く含み、脂肪が少なく、あっさりした味わい。肉質はや…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5878
【鶏肉】【部位】もみじ
食品・食材
【鶏肉】【部位】もみじ
鶏の脚先の部分。見た目がもみじに似ていることからこの名前がついた…
2020/3/17 18:00:00 登録
No.5479
【鶏肉】【部位】もも
食品・食材
【鶏肉】【部位】もも
筋肉質でややかたいのですが、旨味とコクのある味です。タンパク質や…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5482
【鶏肉】【部位】手羽元
食品・食材
【鶏肉】【部位】手羽元
上腕から指先までの部分を[手羽]といい、上腕部分を「手羽元」…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5483
【鶏肉】【部位】手羽中
食品・食材
【鶏肉】【部位】手羽中
手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので肉質は引き締…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5484
【鶏肉】【部位】手羽先
食品・食材
【鶏肉】【部位】手羽先
手羽から手羽元を抜いた部分、羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5486
【鶏肉】【部位】皮
食品・食材
【鶏肉】【部位】皮
脂肪が多く、味も濃厚で旨味が強いのが特徴。高カロリーですがコラー…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5490
【鶏肉】【部位】レバー
食品・食材
【鶏肉】【部位】レバー
肝臓の部分で、ビタミンAや鉄分を多く含みます。塩でもんだり牛乳に…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5485
【鶏肉】【部位】セセリ
食品・食材
【鶏肉】【部位】セセリ
首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応えがあって…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5495
【鶏肉】【部位】ボンジリ
食品・食材
【鶏肉】【部位】ボンジリ
鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。筋肉が発…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5481
【鶏肉】【部位】ササミ
食品・食材
【鶏肉】【部位】ササミ
牛や豚でいうヒレの部分で、タンパク質が最も多い部位。やわらかくて…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5493
【鶏肉】【部位】セギモ
食品・食材
【鶏肉】【部位】セギモ
腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少な…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5494
【鶏肉】【部位】キンカン
食品・食材
【鶏肉】【部位】キンカン
体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼きに使わ…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5491
【鶏肉】【部位】砂肝
食品・食材
【鶏肉】【部位】砂肝
胃の筋肉の部分で、コリコリとした歯触りが特徴。内臓でもクセがあま…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5488
【鶏肉】【部位】ハツ
食品・食材
【鶏肉】【部位】ハツ
心臓。筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独特の食感…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5480
【鶏肉】【部位】ムネ
食品・食材
【鶏肉】【部位】ムネ
脂肪が少なめでタンパク質が多く、肉質はやわらかいのが特徴。味があ…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5487
【鶏肉】【部位】サエズリ
食品・食材
【鶏肉】【部位】サエズリ
食道・気道。軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5489
【鶏肉】【部位】ヤゲン
食品・食材
【鶏肉】【部位】ヤゲン
鶏の胸骨の先にある細長い軟骨。コリコリとした食感が楽しめる。焼き…
2016/7/26 15:00:00 登録
No.5492
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
食品・食材
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
ヒザ関節の軟骨。形状は丸く、コリコリとした食感が特徴。から揚げで…
2016/7/26 15:00:00 登録

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