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仙台牛
No.483
仙台牛 (宮城県)
宮城県産の代表的な和牛／銘柄牛になります。 マルシンやトモサンカク、ザブトンの部位を焼いて塩やわさび醤油で食べるの…
2013/6/1 0:00:00 登録
【牛肉】【部位】カッパ
【牛肉】【部位】カッパ

牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味で…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
【牛肉】【部位】ネクタ…

牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】シビレ
【牛肉】【部位】シビレ

牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
【牛肉】【部位】プップ…

牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
【牛肉】【部位】ハツモ…

タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
【牛肉】【部位】ウルテ…

気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
【牛肉】【部位】チレ・…

牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】カシラ
【牛肉】【部位】カシラ

こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ランプ
【牛肉】【部位】ランプ

もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われ…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】カルビ
【牛肉】【部位】カルビ

いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】インサイドスカート
【牛肉】【部位】インサ…

牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートで…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】カイノミ
【牛肉】【部位】カイノミ

カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ササバラ
【牛肉】【部位】ササバラ

カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】テール
【牛肉】【部位】テール

コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
【牛肉】【部位】ホホニ…

牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動か…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】タン（舌）
【牛肉】【部位】タン（…

ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
【牛肉】【部位】テッチ…

牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶの…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
【牛肉】【部位】ヒモ・…

テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもど…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
【牛肉】【部位】サガリ…

ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）
【牛肉】【部位】ハラミ…

最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカク…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）
【牛肉】【部位】ギアラ…

第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれま…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）
【牛肉】【部位】センマ…

脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）
【牛肉】【部位】ハチノ…

名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）
【牛肉】【部位】ミノ（…

肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがある為、包丁で…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)
【牛肉】【部位】マメ …

クセが少なく、ビタミン・鉄が豊富に含まれます。 扱ってい…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)
【牛肉】【部位】レバー…

牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)
【牛肉】【部位】ハツ …

脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】すね
【牛肉】【部位】すね

運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】イチボ
【牛肉】【部位】イチボ

牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】うちもも
【牛肉】【部位】うちもも

脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一の…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】バラ
【牛肉】【部位】バラ

脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉で…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ヒレ
【牛肉】【部位】ヒレ

サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少しし…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】サーロイン
【牛肉】【部位】サーロ…

焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】リブロース
【牛肉】【部位】リブロ…

脂肪が多く霜降りになりやすく見栄えも良い。肉質はきめ細か…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】らんいち
【牛肉】【部位】らんいち

やわらかい赤身肉。あっさり味で比較的いろんな料理と愛称が…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】トウガラシ
【牛肉】【部位】トウガ…

牛の肩から腕にかけての部位で肩甲骨付近のお肉 牛一頭から…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ウワスジ
【牛肉】【部位】ウワスジ

牛の肩肉の一部のミスジとつながる部位。脂は少なめである。…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】クリ
【牛肉】【部位】クリ

牛の肩から前脚上部。肩肉の一部のミスジとつながる部位。…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ウワミスジ
【牛肉】【部位】ウワミ…

牛の肩甲骨にあるミスジの上部。一頭からとれる量は少ない超…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ミスジ
【牛肉】【部位】ミスジ

牛の肩甲骨の裏側の部位。 肩部分の中程の赤身肉です。一頭…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】トンビ
【牛肉】【部位】トンビ

一頭から2kgしか取れない希少な部位です。肩の一部ですが…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ブリスケ
【牛肉】【部位】ブリスケ

牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位。サンカク…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】サンカク
【牛肉】【部位】サンカク

牛の肩バラ肉の一部、肋骨の前3分の1あたりの部位。 バラ…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】肩ロース（クラシタ）
【牛肉】【部位】肩ロー…

脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らし…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】肩肉(ウデ)
【牛肉】【部位】肩肉(…

肩ロース覆うように位置しています。脂肪分が少なく硬めです…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ネック
【牛肉】【部位】ネック

脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でおいしくエキス分…

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  • 16/7/26
【鶏肉】【部位】ボンジリ
【鶏肉】【部位】ボンジリ

鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。…

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  • 20/3/17
【鶏肉】【部位】キンカン
【鶏肉】【部位】キンカン

体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼…

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  • 20/3/17
【鶏肉】【部位】セギモ
【鶏肉】【部位】セギモ

腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、…

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  • 20/3/17
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
【鶏肉】【部位】ゲンコツ

ヒザ関節の軟骨。形状は丸く、コリコリとした食感が特徴。か…

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  • 16/7/26

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