ふんわり焼き上げたカステラ生地に餡を入れて巻き上げた松山…
愛媛県は栗の名産地の一つです。日中夜の温度差があり、その…
清流で採れた、つがに（もずくがに）の炊き込みご飯です。炊…
川魚特有の白身の”しまり”が愛好される「かじか」の料理。…
瀬戸内海で大量にとれるいわしは、新鮮で味が良いため、昔か…
大三島町口総地区に戦前から伝わっている伝統（郷土）食。も…
初秋に月を見ながら、河川敷で大鍋を囲み懇親する行事食です…
別子銅山の開発に大阪から来た住友家が手法を伝えたもので、…
大島の石切場で手近な石を使って昔から作られていたもので、…
いぎすは、浅海の岩礁に付く海藻（枝状になっている紅藻の一…
昔、山に隠れ住んだ木地師たちが、平石を焼いて料理したのが…
卵から育てたアマゴを炭火焼して乾燥、ハチミツ、みりん、し…
八重山諸島近海で漁獲された白身魚（ブダイ類）を主要成分と…
八重山そばは細い丸麺が特徴で、柔らかいけどコシがあるとこ…
「食べられないのは、蹄と鳴き声だけ」と言われるほど、沖縄…
沖縄地方の料理で豚の角煮の様な物でラフティがあります。角…
田芋（タームジ）は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお…
ミミガーは変り種の食材として一役かっていますが、豚のすべ…
豚肉は少々厚めに切り、タレ（味醂、醤油、砂糖、泡盛～日本…
野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃…
沖縄風お好み焼という名前のとおり、好きなものを加えて作り…
豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中…
山羊料理は、山羊薬（ヒージャーグスイ）として農村での栄養…
葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」…
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分…
ナーベーラー(へちま)は、ゴーヤーと並んで夏野菜の代表格…
琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹…
茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹で…
ちんすうこうは沖縄に昔からある銘菓です。昔は琉球王国の国…
豚レバーの煎じ汁のことです。沖縄では、病人用の滋養食とし…
パイ生地は市販のものを使い、オーブンで焼いて美味しくいた…
豚肉と豚骨ダシが効いた南国風炊き込みごはん！ 豚肉、昆…
ジーマーミとは沖縄方言で落花生のこと。ひんやりとした独特…
・スーパーの惣菜コーナーや天ぷら店など、サーターアンダギ…
チャンプルとは木綿豆腐を用いた野菜炒めの事で、ゴーヤをい…
豚肉や野菜を具に入れ、豚だしで炊き込んだ沖縄風炊き込みご…
イラブー料理は薬食として珍重されていて、滋養強壮、疲労回…
イナは猪（いのしし）、ムドゥチはもどきという意味です。も…
豚の足（チマグー）をぶつ切りにして昆布、大根をいっしょに…
沖縄ではあおさのことをアーサと呼びます。特にアーサ汁はお…
ヒルとはにんにくの事、アギとは炒めるの意味です。にんにく…
サツマイモは宝永年間に琉球から「薩摩」に渡り、広がったと…
鹿児島県の郷土料理のなかで最も豪快なものといえば、この豚…
ひな祭りなど，祝い事の料理としてよく知られ，春を彩る料理…
薩摩汁は昔、薩摩藩士の士気高揚の為の娯楽として、闘鶏が盛…
米の粉・砂糖・水を原料に山の芋を加えて蒸かし、弾力性の有…
「からいも」とは，「さつまいも」のことで，山林や海辺など…
短冊切りしたサツマイモの天ぷら「ガネ」。鹿児島弁でカニの…
５月の節句に欠かせない「あくまき」の相棒の団子です。中の…
お盆の「お精霊」にごちそうとして供えた白粥の添え物という…
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