出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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印南町はエンドウの産地です。エンドウ類にはオランダ、ウスイ、サヤエンドウなどがあり、豆ごはんは、ウスイエンドウを使った料理で、もっとも人気のある…
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が先祖といわれ、いろいろな食文化が継承されています。
うずみの他に、奈良和えやし…
熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くありません。さつまいもは、赤土の平見（台地）で作りやすく、甘みの強いものができます。かつて東…
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湯浅湾で水揚げされた新鮮なしらすを使用。
程よく塩気がきいたふわふわの釜揚げしらすをご飯の上に。
ダシやポン酢、醤油とも良く合う。
出…
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南紀串本地方ではうつぼを好んで食べます。しかもスタミナ食・強精食として珍重されています。うつぼを背開きにし、寒風に干し、佃煮風に煮込み、瓶詰めに…
和歌山県南部に位置する紀南地方の代表的な磯魚「いがみ（ブダイ）」の煮付け。
当地方では、昔から祭りや正月にはなくてはならないお頭つきの煮魚…
日本三大なれずしのひとつで、８００年以上の歴史がある。祭り等の地域の行事食として昔から作られ、その技術が伝承されている。
有田地域では鯖でつく…
真言宗・高野山の精進料理の代表。ごまは延命寿命、強壮補精の効果があると言われ、ごまの香ばしさとなめらかな舌ざわりが多くの人に喜ばれている。…
秋も終わり頃、回遊魚のさんまは熊野灘に姿を見せます。北から南下したこの頃のさんまは脂が抜け、味もあっさりとしています。
このさんまを使って姿ず…
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冬から春先、熊野地方では高菜の漬け込みが各家庭の行事となっています。
この高菜の漬物を使った「めはりずし」は、元は山仕事や畑仕事の弁当として作…
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食べ応えのある麺と、醤油とんこつ味のスープ。
主に和歌山県北部で、専門店や大衆食堂で出されるご当地ラーメンである。
・和歌山ラーメンには…
桜色が映える小鯛の風味を生かし、上品な味に仕上がった一品。引き締まって弾力がある大ぶりの小鯛には半分に切り込みが入り、シャリも半分ずつに分けられ…
「めはり寿司」は、みりんやしょうゆなどで調味した高菜の漬物でご飯をくるんだ郷土料理。高菜のシャキシャキとした歯応えと香りがご飯に良く合い、「ふる…
鶏肉コンテストで最優秀賞を受賞した「紀州梅どり」を第５回からあげグランプリで金賞受賞した秘伝のたれで漬け込んでいるからあげ。
ニンニク醤油でパ…
アラ、モロコなどの呼び名もある魚で、成魚は1m以上にもなり希少な高級魚として人気。本州中部以南の各地で獲れるが紀伊半島では養殖も盛ん。クエの研究…
勝浦漁港は生鮮マグロの水揚げ量が日本屈指を誇る漁港。朝7時頃の漁協卸売市場には、延縄（はえなわ）漁法で獲れた大小のマグロがズラリと並び壮観な眺め…
和歌山名物「めはり寿司」は、緑色の鮮やかな高菜漬けの葉でおにぎりを包んだもので、農林水産省の郷土料理100選にも認定されている。目を見張るほど大…
赤玉のわさび寿司。
知る人ぞ知る、わさびが名産の和歌山県。「わさび寿司」は、名産のわさびを使い、鯖寿司をわさびの葉で包み込む。わさびの葉を塩漬…
柿の葉は腐敗を防ぐ効果があり、香りよく食べやすいことから、元々農繁期のもてなしとして作られたと言われます。今や全国に知られる郷土料理となっていま…
卵で固めた焼きそば。せちそばとも呼ばれる。
見た目はお好み焼きに近い料理である。和歌山県御坊市の地元料理。
「せち」とは「せちがう（滅茶…
スープに鶏ガラを加え豚骨独特の匂いを抑えたあっさり味の和歌山ラーメン。
丹精込めて作ったチャーシューが自慢。麺は生のたまご麺を使用。…
生地にはよもぎや、健康面でも注目の紀州備長炭のパウダーを練り込んでいる。
のどごしが良くつるつるとした食感のうどんはファン多数。…
ホロホロ鳥のガラスープとチャーシューを使った珍ラーメン。
野菜の甘みがきいたスープはあっさり味。自家製チャーシューは柔らかくまろやか。…
信州上田より真田幸村を介して九度山へ伝わった紀州真田そば。
関西ではめずらしい風味豊かな本場の手打ちそばを堪能。…
ひと口大に切った鯨をしょうが汁としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる料理です。
戦後、貴重なタンパク源として日本の食卓を支えた…
漁獲量日本一を誇る有田市ではとれたての太刀魚が味わえる。
新鮮な刺身は歯ごたえが良く淡白で上品な味。美しい盛りつけも魅力の１つだ。…
クエは関東以南の太平洋沿岸から東シナ海沿岸にかけての温かい海にいる、体長１メートル以上に達する大型魚です。日高町の沖合の岩場にも生息しています。…
猪肉とたくさんの野菜を一緒に味わうぼたん鍋は煮込むほど美味しい。
そして体があったまり精もつく。嬉しいことに低脂肪で低カロリー。…
昆布と椎茸でとっただし汁に少量のご飯が入った独自の伝承料理。
生姜やネギ、みかんの皮などの色合い鮮やかな薬味をのせて味わって。…
地元で獲れた新鮮なイカを使ったシーフードカレー。
ぷりっとした大きな海老フライも美味。
白崎海岸をイメージしたご飯の盛りつけに注目。…
季節に応じた山菜や野菜などを使い手間をかけて仕上げた精進料理は細やかな味わいの調和が楽しめる。
五味・五法・五色をじっくりと堪能。…
和牛のジューシーさもしっかり残るこんにゃくを混ぜ込んだヘルシーなハンバーグ。
ライスは甘みのある天野米を使用。相性抜群の組み合わせ！…
卵を産み終えた「ひねどり」は若鶏とは違い身が締まり独特の歯ごたえと深いコクが味わえる。
食べ応え十分のひねメニューを存分に楽しめる。…
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